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盆菜、烤乳豬、烤鴨，北京年夜飯“戲”真多

2020年01月21日轉(zhuǎn)載自：新京報曲亭亦

內(nèi)容摘要：春節(jié)將至，很多家庭已經(jīng)開始絞盡腦汁想去哪里吃年夜飯。很多酒店和餐廳都推出各具特色的年夜飯大餐，象征熱鬧喜慶的盆菜不可或缺，烤乳豬是粵式年夜飯的主角，另外還有北京烤鴨、云南土火鍋、魯菜等。紫金閣鴻運...

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春節(jié)將至，很多家庭已經(jīng)開始絞盡腦汁想去哪里吃年夜飯。很多酒店和餐廳都推出各具特色的年夜飯大餐，象征熱鬧喜慶的盆菜不可或缺，烤乳豬是粵式年夜飯的主角，另外還有北京烤鴨、云南土火鍋、魯菜等。

紫金閣鴻運乳豬，金玉滿堂

圖/北京華爾道夫酒店供圖

榮獲米其林指南餐盤獎的北京華爾道夫酒店紫金閣中餐廳，推出了三款“金玉滿堂”年夜飯菜單，包括松露野菌炒波士頓龍蝦、京蔥花菇燒海參、清蒸老虎斑、鮮蘑豉椒爆炒澳洲牛肉、金蒜銀絲蒸鮮鮑魚等，道道菜寓意美滿。另外，這里還有新春盆菜，熱鬧喜慶，象征團圓與興旺。

圖/北京華爾道夫酒店供圖

松露野菌炒波士頓龍蝦，用波士頓龍蝦搭配法國黑松露，慢工熬煮四小時，再用清雞湯悶煮提味，配上新鮮菌菇，鮮美濃郁。年夜飯里的重要角色是魚，一道清蒸老虎斑，舍棄復雜調(diào)料，搭配秘制蒸魚豉油，魚肉的嫩滑與豉油的醇香，交纏出獨特的滋味。主菜鴻運燒金豬選用40天小乳豬，用傳統(tǒng)廣式手法明爐吊燒三小時，烘至表皮金黃酥脆咸香，肉質(zhì)鮮嫩多汁。

富貴全家福大盆菜，全家總動員

圖/1949餐廳供圖

如果你想度過一個隆重的除夕夜，1949全鴨季和1949四九匯都推出了年夜飯定制套餐。其中，最隆重的菜是“富貴全家福大盆菜”和北京傳統(tǒng)烤鴨，前者由來自香港的行政總廚料理，食材珍貴，熱鬧喜人；后者則是招牌菜，選材和烤制方法嚴循古法，選用40年以上的棗木，掛爐烤制，65分鐘準時出爐，香氣撲鼻。片鴨時，將油脂剔除，絲毫不油膩，搭配獨創(chuàng)的鴨醬，十分美味。

圖/1949餐廳供圖

另外，還有紅燒花膠翅、古法黑山羊、黑松露金稻和牛粒。人氣極高的栗子香辣牛腩，選用牛仔骨緊靠骨頭的部位，工序繁瑣，用秘制醬料加四川辣椒、花椒等烹制，口感軟糯，麻辣開胃。

團圓家宴，選滇味年夜飯還是江南年夜飯？

圖/北京新云南皇冠假日酒店供圖

除了粵菜大餐，年夜飯想來點新意？不妨到北京新云南皇冠假日酒店的彩云天云南餐廳試試滇味年夜飯。大理白族張建輝師傅親自料理的年夜飯菜單，包括人氣極高的招牌菜，如汽鍋雞、原味烤松茸、牛肝菌、虎掌菌、紅燜黑山羊等。在這里，你能吃到味道獨特的海鮮，張師傅采用云南古老的烹調(diào)方法烹制，將云南當?shù)卣{(diào)味料與海鮮混搭，別有風味。

除夕吃餃子是不可少的，這里能吃到獨創(chuàng)的手工牛肝菌水餃，頗具云南特色；深受老人和小孩喜歡的則是云南特色的花米竹筒飯，甜甜糯糯，帶著竹子的清香；當然還有過年少不了的年糕。

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本文轉(zhuǎn)載自：新京報曲亭亦