陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術配方視頻教程
廚師之家這套技術教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術,秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
春節(jié)將至,很多家庭已經(jīng)開始絞盡腦汁想去哪里吃年夜飯。很多酒店和餐廳都推出各具特色的年夜飯大餐,象征熱鬧喜慶的盆菜不可或缺,烤乳豬是粵式年夜飯的主角,另外還有北京烤鴨、云南土火鍋、魯菜等。
圖/北京華爾道夫酒店供圖
榮獲米其林指南餐盤獎的北京華爾道夫酒店紫金閣中餐廳,推出了三款“金玉滿堂”年夜飯菜單,包括松露野菌炒波士頓龍蝦、京蔥花菇燒海參、清蒸老虎斑、鮮蘑豉椒爆炒澳洲牛肉、金蒜銀絲蒸鮮鮑魚等,道道菜寓意美滿。另外,這里還有新春盆菜,熱鬧喜慶,象征團圓與興旺。
圖/北京華爾道夫酒店供圖
圖/北京華爾道夫酒店供圖
松露野菌炒波士頓龍蝦,用波士頓龍蝦搭配法國黑松露,慢工熬煮四小時,再用清雞湯悶煮提味,配上新鮮菌菇,鮮美濃郁。年夜飯里的重要角色是魚,一道清蒸老虎斑,舍棄復雜調(diào)料,搭配秘制蒸魚豉油,魚肉的嫩滑與豉油的醇香,交纏出獨特的滋味。主菜鴻運燒金豬選用40天小乳豬,用傳統(tǒng)廣式手法明爐吊燒三小時,烘至表皮金黃酥脆咸香,肉質(zhì)鮮嫩多汁。
圖/1949餐廳供圖
圖/1949餐廳供圖
如果你想度過一個隆重的除夕夜,1949全鴨季和1949四九匯都推出了年夜飯定制套餐。其中,最隆重的菜是“富貴全家福大盆菜”和北京傳統(tǒng)烤鴨,前者由來自香港的行政總廚料理,食材珍貴,熱鬧喜人;后者則是招牌菜,選材和烤制方法嚴循古法,選用40年以上的棗木,掛爐烤制,65分鐘準時出爐,香氣撲鼻。片鴨時,將油脂剔除,絲毫不油膩,搭配獨創(chuàng)的鴨醬,十分美味。
圖/1949餐廳供圖
另外,還有紅燒花膠翅、古法黑山羊、黑松露金稻和牛粒。人氣極高的栗子香辣牛腩,選用牛仔骨緊靠骨頭的部位,工序繁瑣,用秘制醬料加四川辣椒、花椒等烹制,口感軟糯,麻辣開胃。
團圓家宴,選滇味年夜飯還是江南年夜飯?
圖/北京新云南皇冠假日酒店供圖
圖/北京新云南皇冠假日酒店供圖
除了粵菜大餐,年夜飯想來點新意?不妨到北京新云南皇冠假日酒店的彩云天云南餐廳試試滇味年夜飯。大理白族張建輝師傅親自料理的年夜飯菜單,包括人氣極高的招牌菜,如汽鍋雞、原味烤松茸、牛肝菌、虎掌菌、紅燜黑山羊等。在這里,你能吃到味道獨特的海鮮,張師傅采用云南古老的烹調(diào)方法烹制,將云南當?shù)卣{(diào)味料與海鮮混搭,別有風味。
除夕吃餃子是不可少的,這里能吃到獨創(chuàng)的手工牛肝菌水餃,頗具云南特色;深受老人和小孩喜歡的則是云南特色的花米竹筒飯,甜甜糯糯,帶著竹子的清香;當然還有過年少不了的年糕。
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本文轉(zhuǎn)載自:新京報 曲亭亦
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