疫后平價(jià)餐飲成主流，冒菜能否成為平價(jià)品類尖兵？

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02.有品牌的冒菜更有保障、更受青睞

冒菜市場(chǎng)的巨大空間，也成就了冒菜品牌爭(zhēng)搶頭部的機(jī)會(huì)。在“近親”麻辣燙的市場(chǎng)上，已經(jīng)有了楊國(guó)福和張亮，像三顧冒菜這樣經(jīng)營(yíng)多年的實(shí)力品牌，則有異軍突起的機(jī)會(huì)。

根據(jù)“窄門餐眼”的數(shù)據(jù)，在麻辣燙冒菜品類里，楊國(guó)福以5412家位列麻辣燙品類門店規(guī)模第1，三顧冒菜則憑借3400余家門店，成為冒菜子品類全國(guó)規(guī)模中的第1。線上方面，三顧冒菜也以單店月均1308單，成為冒菜線上總銷量的全國(guó)冠軍。

目前看來(lái)，冒菜市場(chǎng)尚未完全規(guī)范，有三顧冒菜這樣的大品牌，更多的則是夫妻小店，甚至是路邊攤。但隨著中國(guó)餐飲品牌建設(shè)的不斷升級(jí)，加上疫情后消費(fèi)者對(duì)食品安全、門店衛(wèi)生的要求升高，消費(fèi)者會(huì)更信任有品牌的門店，在冒菜這樣的品類更是如此。這也正是三顧冒菜這樣品牌很好的拓展機(jī)會(huì)。

從2009年第一家門店至今，三顧冒菜走過了餐飲變動(dòng)劇烈的幾個(gè)階段，并在期間不斷發(fā)展，也不斷在完善品牌建設(shè)，保障加盟商的利益。

比如疫情期間，三顧冒菜不僅減免了加盟商的管理費(fèi)用，特別是湖北地區(qū)，還發(fā)布了門店防控疫情的指導(dǎo)，包括員工、顧客、餐廳、后廚、外賣、食材等方面的應(yīng)對(duì)方法，讓加盟商能夠心中有數(shù)地在疫情之下保證營(yíng)業(yè)。

同時(shí)，三顧冒菜總部還會(huì)在營(yíng)銷方面給予加盟商很多支持，一方面幫助門店實(shí)現(xiàn)營(yíng)收增長(zhǎng)，一方面也是在塑造自己統(tǒng)一的品牌形象。

每月三顧冒菜總部都會(huì)統(tǒng)一輸出營(yíng)銷活動(dòng)方案，并提供營(yíng)銷活動(dòng)所需物料設(shè)計(jì)文件，再由總部進(jìn)行統(tǒng)一宣傳，門店只需要配合即可。這讓很多加盟商省掉很多不知如何進(jìn)行營(yíng)銷，不知道如何做活動(dòng)的煩惱。

其次，三顧冒菜還有自己的創(chuàng)業(yè)大學(xué)，對(duì)新加盟商會(huì)進(jìn)行為期7天的理論+實(shí)踐培訓(xùn)，而對(duì)老加盟商會(huì)有每季度一次的復(fù)訓(xùn)，對(duì)總部的新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行解讀，還會(huì)針對(duì)消費(fèi)者喜歡的新口味、新小吃進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，讓加盟商及時(shí)把握品牌的最新動(dòng)向，保證品牌在全國(guó)的統(tǒng)一輸出，也讓加盟商在第一時(shí)間感知到更大市場(chǎng)、消費(fèi)者的變化。創(chuàng)業(yè)大學(xué)還有線上直播課，對(duì)各個(gè)細(xì)分板塊進(jìn)行線上培訓(xùn)，加盟商可以根據(jù)自己的需要“充電”。

在外賣等方面，三顧冒菜還會(huì)為加盟商提供外賣代運(yùn)營(yíng)服務(wù)，由總部統(tǒng)一管理，扣點(diǎn)也遠(yuǎn)低于市場(chǎng)平臺(tái)，相當(dāng)于是給加盟商的福利。不僅如此，三顧冒菜還會(huì)給加盟商提供關(guān)于外賣的專人輔導(dǎo)，據(jù)悉，至今已成功孵化多家外賣萬(wàn)單門店，這也讓品牌有了自己的一套外賣系統(tǒng)，不容易受制于人。

無(wú)論是餐飲人士還是很多餐飲專家都認(rèn)為，在后疫情時(shí)代，夫妻店等“非正規(guī)軍”的生意會(huì)越來(lái)越難做，是品牌餐企發(fā)力的好機(jī)會(huì)。而像三顧冒菜這樣經(jīng)營(yíng)多年，有一定經(jīng)驗(yàn)，管理、體系有一定基礎(chǔ)的品牌，會(huì)更有機(jī)會(huì)爭(zhēng)搶品類的頭部位置。

03.高性價(jià)比更能吸引消費(fèi)者

除了品牌的建設(shè)，高性價(jià)比也是三顧冒菜在未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)。

一方面，冒菜這個(gè)品類本身一直以來(lái)都屬于大眾平價(jià)消費(fèi)品類，另一方面，三顧冒菜憑借自己多年的經(jīng)營(yíng)，自建供應(yīng)鏈體系，控制成本，讓利消費(fèi)者，讓客單價(jià)保持穩(wěn)定。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年復(fù)工以來(lái)，三顧冒菜堂食的客單價(jià)在33元左右，外賣則在20元左右，可以說，冒菜打的就是快餐之上，正餐之下這個(gè)相對(duì)而言的空白區(qū)間。

在這個(gè)區(qū)間中冒菜有較大的議價(jià)空間，由于冒菜和火鍋的“親緣關(guān)系”，消費(fèi)者普遍將其與快餐區(qū)隔開，也就是說，冒菜向下，不用跟二十元以內(nèi)的快餐拼價(jià)格戰(zhàn)。而同時(shí)，冒菜具有一定的正餐特性，特別是能夠滿足多人就餐，可以跟人均幾十近百的正餐品類做競(jìng)爭(zhēng)。

而且，作為擁有3400余家門店的品牌，三顧冒菜還會(huì)通過培訓(xùn)不斷強(qiáng)化出品標(biāo)準(zhǔn)，也有自己的督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)定期巡店，每月進(jìn)行一次臨店指導(dǎo)檢查，保證門店的出品品質(zhì)，對(duì)不符合要求的門店摘牌，取消加盟門店授權(quán)。

人均20~35的客單價(jià)，加上從品牌，到裝修、菜品品質(zhì)的較大保障，形成了三顧冒菜較高的性價(jià)比，也就提高了與正餐一較高下的能力。 

在后疫情時(shí)代，品牌餐企會(huì)成為消費(fèi)者更愿意選擇的就餐目的地，而在消費(fèi)者捂緊自己錢袋子的背景下，三顧冒菜這樣有性價(jià)比、有品質(zhì)保障的品牌，會(huì)迎來(lái)更大的發(fā)展機(jī)遇。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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