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疫后平價(jià)餐飲成主流,冒菜能否成為平價(jià)品類尖兵?

2020年07月14日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)

第2頁(yè)(共2頁(yè)):疫后平價(jià)餐飲成主流,冒菜能否成為平價(jià)品類尖兵?[2]

內(nèi)容摘要:當(dāng)消費(fèi)者收緊錢袋子,平價(jià)品類開始成為香餑餑,選對(duì)了賽道不僅能減小風(fēng)險(xiǎn),更能在洗牌后的下一波浪潮中獲得更大機(jī)會(huì)。而在平價(jià)品類中,冒菜又因?yàn)榛疱伌蛳碌幕A(chǔ),以及靈活多樣的搭配方式,受到各層級(jí)消費(fèi)者的喜...
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02.有品牌的冒菜更有保障、更受青睞

冒菜市場(chǎng)的巨大空間,也成就了冒菜品牌爭(zhēng)搶頭部的機(jī)會(huì)。在“近親”麻辣燙的市場(chǎng)上,已經(jīng)有了楊國(guó)福和張亮,像三顧冒菜這樣經(jīng)營(yíng)多年的實(shí)力品牌,則有異軍突起的機(jī)會(huì)。

根據(jù)“窄門餐眼”的數(shù)據(jù),在麻辣燙冒菜品類里,楊國(guó)福以5412家位列麻辣燙品類門店規(guī)模第1,三顧冒菜則憑借3400余家門店,成為冒菜子品類全國(guó)規(guī)模中的第1。線上方面,三顧冒菜也以單店月均1308單,成為冒菜線上總銷量的全國(guó)冠軍。

目前看來(lái),冒菜市場(chǎng)尚未完全規(guī)范,有三顧冒菜這樣的大品牌,更多的則是夫妻小店,甚至是路邊攤。但隨著中國(guó)餐飲品牌建設(shè)的不斷升級(jí),加上疫情后消費(fèi)者對(duì)食品安全、門店衛(wèi)生的要求升高,消費(fèi)者會(huì)更信任有品牌的門店,在冒菜這樣的品類更是如此。這也正是三顧冒菜這樣品牌很好的拓展機(jī)會(huì)。

從2009年第一家門店至今,三顧冒菜走過了餐飲變動(dòng)劇烈的幾個(gè)階段,并在期間不斷發(fā)展,也不斷在完善品牌建設(shè),保障加盟商的利益。

比如疫情期間,三顧冒菜不僅減免了加盟商的管理費(fèi)用,特別是湖北地區(qū),還發(fā)布了門店防控疫情的指導(dǎo),包括員工、顧客、餐廳、后廚、外賣、食材等方面的應(yīng)對(duì)方法,讓加盟商能夠心中有數(shù)地在疫情之下保證營(yíng)業(yè)。

同時(shí),三顧冒菜總部還會(huì)在營(yíng)銷方面給予加盟商很多支持,一方面幫助門店實(shí)現(xiàn)營(yíng)收增長(zhǎng),一方面也是在塑造自己統(tǒng)一的品牌形象。

每月三顧冒菜總部都會(huì)統(tǒng)一輸出營(yíng)銷活動(dòng)方案,并提供營(yíng)銷活動(dòng)所需物料設(shè)計(jì)文件,再由總部進(jìn)行統(tǒng)一宣傳,門店只需要配合即可。這讓很多加盟商省掉很多不知如何進(jìn)行營(yíng)銷,不知道如何做活動(dòng)的煩惱。

其次,三顧冒菜還有自己的創(chuàng)業(yè)大學(xué),對(duì)新加盟商會(huì)進(jìn)行為期7天的理論+實(shí)踐培訓(xùn),而對(duì)老加盟商會(huì)有每季度一次的復(fù)訓(xùn),對(duì)總部的新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行解讀,還會(huì)針對(duì)消費(fèi)者喜歡的新口味、新小吃進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn),讓加盟商及時(shí)把握品牌的最新動(dòng)向,保證品牌在全國(guó)的統(tǒng)一輸出,也讓加盟商在第一時(shí)間感知到更大市場(chǎng)、消費(fèi)者的變化。創(chuàng)業(yè)大學(xué)還有線上直播課,對(duì)各個(gè)細(xì)分板塊進(jìn)行線上培訓(xùn),加盟商可以根據(jù)自己的需要“充電”。

在外賣等方面,三顧冒菜還會(huì)為加盟商提供外賣代運(yùn)營(yíng)服務(wù),由總部統(tǒng)一管理,扣點(diǎn)也遠(yuǎn)低于市場(chǎng)平臺(tái),相當(dāng)于是給加盟商的福利。不僅如此,三顧冒菜還會(huì)給加盟商提供關(guān)于外賣的專人輔導(dǎo),據(jù)悉,至今已成功孵化多家外賣萬(wàn)單門店,這也讓品牌有了自己的一套外賣系統(tǒng),不容易受制于人。

無(wú)論是餐飲人士還是很多餐飲專家都認(rèn)為,在后疫情時(shí)代,夫妻店等“非正規(guī)軍”的生意會(huì)越來(lái)越難做,是品牌餐企發(fā)力的好機(jī)會(huì)。而像三顧冒菜這樣經(jīng)營(yíng)多年,有一定經(jīng)驗(yàn),管理、體系有一定基礎(chǔ)的品牌,會(huì)更有機(jī)會(huì)爭(zhēng)搶品類的頭部位置。

03.高性價(jià)比更能吸引消費(fèi)者

除了品牌的建設(shè),高性價(jià)比也是三顧冒菜在未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)。

一方面,冒菜這個(gè)品類本身一直以來(lái)都屬于大眾平價(jià)消費(fèi)品類,另一方面,三顧冒菜憑借自己多年的經(jīng)營(yíng),自建供應(yīng)鏈體系,控制成本,讓利消費(fèi)者,讓客單價(jià)保持穩(wěn)定。

據(jù)統(tǒng)計(jì),今年復(fù)工以來(lái),三顧冒菜堂食的客單價(jià)在33元左右,外賣則在20元左右,可以說,冒菜打的就是快餐之上,正餐之下這個(gè)相對(duì)而言的空白區(qū)間。

在這個(gè)區(qū)間中冒菜有較大的議價(jià)空間,由于冒菜和火鍋的“親緣關(guān)系”,消費(fèi)者普遍將其與快餐區(qū)隔開,也就是說,冒菜向下,不用跟二十元以內(nèi)的快餐拼價(jià)格戰(zhàn)。而同時(shí),冒菜具有一定的正餐特性,特別是能夠滿足多人就餐,可以跟人均幾十近百的正餐品類做競(jìng)爭(zhēng)。

而且,作為擁有3400余家門店的品牌,三顧冒菜還會(huì)通過培訓(xùn)不斷強(qiáng)化出品標(biāo)準(zhǔn),也有自己的督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)定期巡店,每月進(jìn)行一次臨店指導(dǎo)檢查,保證門店的出品品質(zhì),對(duì)不符合要求的門店摘牌,取消加盟門店授權(quán)。

人均20~35的客單價(jià),加上從品牌,到裝修、菜品品質(zhì)的較大保障,形成了三顧冒菜較高的性價(jià)比,也就提高了與正餐一較高下的能力。 

在后疫情時(shí)代,品牌餐企會(huì)成為消費(fèi)者更愿意選擇的就餐目的地,而在消費(fèi)者捂緊自己錢袋子的背景下,三顧冒菜這樣有性價(jià)比、有品質(zhì)保障的品牌,會(huì)迎來(lái)更大的發(fā)展機(jī)遇。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)

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