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南京為鴨血粉絲湯制定速食標準

2021年06月28日  轉(zhuǎn)載自:人民網(wǎng)江蘇頻道
內(nèi)容摘要:螺螄粉、蓋飯……越來越多的美食出現(xiàn)了速食包裝,其中怎么能少了鴨血粉絲湯呢?然而,目前市場上的速食鴨血粉絲湯各種配料分量不一,對此,南京市市場監(jiān)管局行政審批服務(wù)處及南京市食品質(zhì)量安全監(jiān)控中心,近日聯(lián)...
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螺螄粉、蓋飯……越來越多的美食出現(xiàn)了速食包裝,其中怎么能少了鴨血粉絲湯呢?然而,目前市場上的速食鴨血粉絲湯各種配料分量不一,對此,南京市市場監(jiān)管局行政審批服務(wù)處及南京市食品質(zhì)量安全監(jiān)控中心,近日聯(lián)合召開了鴨血粉絲湯標準專家研討會,形成了初步的生產(chǎn)規(guī)范。

鴨產(chǎn)品兩個占比50% 確保鴨血粉絲湯物有所值


鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等多種鴨附件加入鴨湯和粉絲制成,以其口味平和、鮮香爽滑、南北皆宜的特點,風(fēng)靡于全國。


不過,因為粉絲在湯汁中浸泡時間較長一旦較長,容易發(fā)脹,嚴重影響口感,因此僅能堂食的加工工藝也限制了鴨血粉絲湯這款美食的傳播。為滿足全國食客對這款美食的喜愛,速食食品鴨血粉絲湯應(yīng)運而生。


為推動鴨血粉絲湯產(chǎn)業(yè)化、標準化發(fā)展,南京市市場監(jiān)管局行政審批服務(wù)處及南京市食品質(zhì)量安全監(jiān)控中心近日聯(lián)合召開了鴨血粉絲湯標準專家研討會,南京櫻桃鴨業(yè)有限公司鹽水鴨制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人高昌寶就是與會專家之一。



“鴨血粉絲高湯的熬制很關(guān)鍵,高湯熬制到位了,鴨血粉絲湯的質(zhì)量就提高了,因為鴨血、鴨肝鴨腸放在高湯里面,有一個二次提味的過程。第二,放粉絲的時候,高湯里面有很多的香味,粉絲也容易吸收!备卟龑毥榻B。


有了高湯還只是第一步,鴨血、鴨腸、鴨肝等關(guān)鍵物料占比多少,才能讓消費者感覺到南京鴨血粉絲湯物有所值,經(jīng)過討論,最終確立了兩個50%的企業(yè)生產(chǎn)標準。


“第一,它的特征料包必須要保持在總含量的50%以上。第二,它的料包里面的固形物要保持在50%以上!备卟龑氄f。


特征料包必須自行生產(chǎn) 其他料包外采要注明


所謂特征料包,就是鴨血、鴨腸、鴨肝這些鴨產(chǎn)品和高湯合在一起的物料包,它的重量必須超過整個鴨血粉絲湯重量的50%。


料包內(nèi)的固形物,也就是鴨產(chǎn)品占比也要超過50%,不能以次充好,糊弄消費者。而且特征料包必須為企業(yè)自行生產(chǎn)。


為此,南京市場監(jiān)管局下發(fā)了《關(guān)于南京市鴨血粉絲湯及類似產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可相關(guān)事項的通知》,規(guī)定企業(yè)在明確鴨血粉絲湯的生產(chǎn)工藝,同時符合該通知中所列標準的前提下,方可申請相關(guān)產(chǎn)品的食品生產(chǎn)許可。


此外,市場監(jiān)管部門還同時要求企業(yè)所使用的粉絲及其他料包為直接外采的小包裝產(chǎn)品,外包裝標簽上必須標明相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可相關(guān)信息。


此舉填補了鴨血粉絲湯的企業(yè)標準空白,在有效保障鴨血粉絲湯的高品質(zhì)之余,也消除了食客的擔心顧慮,留住了南京的老味道,傳承了金陵美食文化,讓食客不到金陵,也可以通過速食食品,吃到有著統(tǒng)一標準的正宗南京鴨血粉絲湯。

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本文轉(zhuǎn)載自:人民網(wǎng)江蘇頻道

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