陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
前言
站在預(yù)制菜的風(fēng)口下,佛跳墻迎來了新的發(fā)展機(jī)遇,但行業(yè)亂象亟待規(guī)范。
撰稿:梁盼
預(yù)制菜越來越火了,一些品類也迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。
在眾多預(yù)制菜單品中,佛跳墻預(yù)制菜的發(fā)展不容小覷。根據(jù)京東數(shù)據(jù),今年京東生鮮年貨節(jié)期間,佛跳墻禮盒的關(guān)鍵詞搜索頻次突破10萬+。
伴隨著C端的火熱,不少企業(yè)也開始布局佛跳墻預(yù)制菜。佛跳墻這道硬菜,因此走進(jìn)了越來越多家庭的餐桌。
那么,佛跳墻預(yù)制菜的市場究竟如何?今天,預(yù)制菜頻道就來和大家聊一聊佛跳墻預(yù)制菜的市場現(xiàn)狀。
01
佛跳墻預(yù)制菜何以走熱?
佛跳墻預(yù)制菜為什么會走熱?
預(yù)制菜頻道認(rèn)為,主要有3個原因:
首先,佛跳墻用料奢華,以海參、魚翅、鮑魚等富含營養(yǎng)的食材為主,還灌入高湯慢燉,口感豐富,迎合了當(dāng)下品質(zhì)飲食以及健康飲食的餐飲消費(fèi)風(fēng)口。
其次,佛跳墻用到的食材繁多,烹飪工序也比較復(fù)雜精細(xì),耗時也較久,操作難度大。對于不方便制作、不想出門“下館子”,但又想吃佛跳墻的消費(fèi)者而言,方便、快捷的佛跳墻預(yù)制菜便成為一個好選擇。
最后,實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)后,佛跳墻預(yù)制菜的價格通常比堂食消費(fèi)便宜。預(yù)制菜頻道觀察發(fā)現(xiàn),在各大電商平臺和線下商超,佛跳墻預(yù)制菜的價格從十幾元到數(shù)百元上千元不等。
02
相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺,
能否推動佛跳墻預(yù)制菜持續(xù)發(fā)展?
不過,市場火熱的同時,佛跳墻預(yù)制菜也存在諸多痛點(diǎn)亟待解決,比如行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏,菜品質(zhì)量參差不齊、食安隱患等。
比如,由于行業(yè)尚未出現(xiàn)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),在電商平臺銷售的佛跳墻預(yù)制菜出現(xiàn)了諸如圖片與實(shí)物不符、食材不夠新鮮、口味還原度低等問題,導(dǎo)致部分消費(fèi)者對其并不買賬。
不過最近有個好消息傳來,在6月,兩則關(guān)于佛跳墻的標(biāo)準(zhǔn)相繼出臺,行業(yè)亂象或?qū)⒌玫揭欢ㄒ?guī)范。
6月6日,京東生鮮聯(lián)合中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟召開了預(yù)制菜食品戰(zhàn)略媒體溝通會,發(fā)布并實(shí)施電商渠道首個“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”。
據(jù)了解,該標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑、重金屬、衛(wèi)生、理化、微生物等涉及健康、安全的5大類指標(biāo)做出了規(guī)范。
同時,在售前、售中和售后各個環(huán)節(jié)中,都有全方位的規(guī)范細(xì)則,以此規(guī)范佛跳墻預(yù)制菜的未來發(fā)展。
在更早之前,福建省衛(wèi)生健康委員會也發(fā)布了《福建省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)佛跳墻》。
△圖片來源:《福建省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 佛跳墻》
據(jù)悉,該地方標(biāo)準(zhǔn)將佛跳墻分為速凍佛跳墻和熟食佛跳墻,明確了佛跳墻的定義:以鮑魚、海參、魚膠、干貝和其他動物性水產(chǎn)品及制品為主要原料,經(jīng)原料處理、烹調(diào)、包裝等工序制成的產(chǎn)品。
同時,該標(biāo)準(zhǔn)還將佛跳墻的輔料、高湯進(jìn)行了嚴(yán)格界定。對佛跳墻的產(chǎn)品分類、質(zhì)量等級、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程等也作出了相應(yīng)規(guī)定。
在技術(shù)要求上,該標(biāo)準(zhǔn)針對包括原料、感官、理化指標(biāo)、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量、微生物限量、凈含量、食品添加劑等方面做出明確規(guī)定。
從這兩份“標(biāo)準(zhǔn)”文件中,預(yù)制菜頻道發(fā)現(xiàn),佛跳墻預(yù)制菜的食安問題也得到了重點(diǎn)關(guān)注。
在預(yù)制菜頻道看來,雖然佛跳墻預(yù)制菜尚且缺乏統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn),但相關(guān)機(jī)構(gòu)以及地方公布的標(biāo)準(zhǔn)也能在一定程度上約束市場主體的行為,推動行業(yè)健康發(fā)展。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐產(chǎn)業(yè)研究院 預(yù)制菜頻道
http://www.canyin88.com/zixun/2022/06/24/87764.html
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