高溫下，廚師們是怎樣“熱火朝天”地工作的

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下過廚房的人都知道，烈日炎炎的夏天，家里的廚房絕對是最難熬的地方，進去燒一頓飯，衣服都能擰出水來。

家里如此，飯館、酒店的廚房又是怎樣的場景？高溫下，廚師們是怎樣“熱火朝天”地工作的，讓我們一起去看看吧！

記者 葉佳 蔡俊 實習生 邱卓玥

攝影 記者 張培堅

鏡頭一 鄞州東裕社區(qū)餐飲一條街飯館

廚師炒菜赤膊上陣

電扇越吹越熱，主要用于通風

35攝氏度，晚上9點多，空氣中還是難有一絲涼風，樹葉靜立不動。鄞州東裕社區(qū)后面的餐飲一條街，大排檔的生意開始熱起來了。記者還沒走近，就聞到了夏日夜宵必備的燒烤小龍蝦的香味，這股香味與煙氣一道，彌漫在街道濕熱的空氣中。每家飯店的門口都加放了桌椅，坐了不少高聲聊天喝酒的人。

在一家東北餐館，店門口搭著簡單的炊具，20來歲、白白瘦瘦的小宋正在炒小龍蝦，不時抬臂抹一下額頭上的汗珠。

“你們生意還好吧？是不是很熱？”記者問。

“熱��！生意高峰期從晚上6點開始，一直要忙到凌晨零點后才稍微閑一點，打烊都是凌晨3點，這期間幾乎沒有一刻能休息啦！”

“這么熱的天，老板沒給你們放個電風扇嗎？”

“我們這個攤子是晚上才擺出來的，晚上總比白天涼快點，外面也沒有里面這么悶，倒是里頭廚房炒菜的師傅熱得不行了�！毙∷涡Φ�。

記者到廚房里感受了一下，果然，小小的廚房里面悶熱不堪，灶臺上，5個廚師正滿頭大汗地炒菜，有兩人已經(jīng)脫去上衣，只有一臺小電扇在轉(zhuǎn)動著，5個人在里面可以說是擠成一團，轉(zhuǎn)個身都不太容易。

王師傅是其中一位“赤膊丁”，趁著加調(diào)料的間隙，他回答記者“為啥不多裝幾個風扇”的問題。

“你不知道，電扇其實沒啥用，吹的都是熱風，更熱！電扇只是為了通風的……不然就太悶了！廚房里就像蒸籠一樣，但也沒辦法，只能硬撐著。進了廚房身上就一直淌著汗，時間久了倒也沒什么感覺了�！蓖鯉煾嫡f。

記者從廚房退了出來。柜臺邊，老板娘一手拿扇子扇風，一手按著計算器算著賬。記者問她有沒有給廚師們安排什么消暑措施，老板娘顯得有點無奈：“天氣熱，也沒特別好的方法了，只能裝個電扇扇一扇通通氣。不過，店里的冰鎮(zhèn)飲料管夠，都是隨他們喝的，夏天嘛，總歸是熱的。”

隨后，記者也去了其他幾家飯店了解情況，每家給廚師的消暑方式都差不多，因為廚房空間小，油煙味重必須通風，所以店家都沒有選擇在廚房安裝空調(diào)，基本上除了電扇外，就是大方地為廚師免費提供冰鎮(zhèn)飲料、西瓜等。廚師們雖然在高溫下工作很辛苦，但和記者聊天時都樂呵呵的，很少流露出對所處炎熱環(huán)境的不滿和抱怨。

鏡頭二 海曙狀元樓酒店廚房

廚師衣服全打濕

炒完一個菜喝一次水

天氣熱大家都懶得下廚，小飯館的生意好，酒店的生意那就更不必說了。

昨天中午11點半，記者來到了海曙區(qū)和義大道附近的狀元樓酒店。正逢午餐用餐高峰期，在酒店一樓大堂，坐滿了許多排隊等待就餐的客人。

二樓廚房，偌大的燒菜區(qū)域，幾十名廚師同時開工，火力十足，還有鍋碗瓢盆交叉的聲響，忙得不亦樂乎。

記者看到，為了飲食安全，這么大熱天，廚師們還是頭戴白色廚師帽。在帽檐下邊，汗珠一顆顆粘附在額頭上。燒菜師傅們?nèi)耸忠粭l毛巾，有的橫掛在脖子上，有的掛在手上，每隔一小會兒，就要用毛巾來擦擦汗。

“這毛巾，都擦熱了吧？”

“是的，酒店每個月都會給我們新發(fā)一條，夏天每天廚房出來，毛巾都能擰出水來呢。”

聽說廚房里的鮑翅間是溫度最高的地方，記者專程跑過去體驗了一番。這里有一個大蒸爐，拿蒸好的東西時，里面的熱氣涌出來，呆了不到兩分鐘，記者就退出來了。

因為生意實在太好，每個廚師都閑不下來，一個午餐時間，一個人差不多要炒七八十盤菜。鍋子下旺火燃燒，火光的熱度傳導過來，讓整個廚房的溫度嗖嗖往上升。

王萬成是廚房紅燒組的一名廚師，來自四川，在這里工作6年了，穿著一雙布鞋，褲腿卷著，廚師服已經(jīng)被汗水浸透�！白鲞@行夏天是最考驗人的，褲腿卷著可以涼快一點點，不過，我喜歡這個工作，選擇了這一行，這點苦累還是能堅持的。”

在這么高溫的環(huán)境里，這些廚師們是怎么經(jīng)受住“烤”驗的呢？

廚師周俊良說，多喝水、多洗臉是最常用的方法，炒菜的廚師每炒一個菜差不多就喝一次水，一天下來，七八杯水是有的。另外，酒店也給他們準備了藿香正氣水、人丹等防中暑藥物。

星級酒店這樣給廚師“降溫”：

改設備、加工資、送清涼

調(diào)查

廚師在酒店里是比較辛苦的崗位，面對高達40攝氏度以上的廚房室內(nèi)溫度，不少星級酒店對員工安排了個性化的服務和關懷。

寧波凱洲皇冠假日酒店在每個廚房都配備了大功率的空調(diào)，酒店副總經(jīng)理胡盛教說，“你站在我們的廚房門那兒，風很大的。這是我們特別為廚師準備的崗位制冷措施。每一個月，我們每個廚房的空調(diào)電費就要5000元左右。但是這點錢，花得值�！�

寧海開元新世紀大酒店采取了給廚師加工資和發(fā)高溫補貼鼓勵員工。酒店市場部經(jīng)理曹靈章說，廚師崗位特別辛苦，他們的工資比別的崗位要高，另外還有高溫費補貼發(fā)放。每年，他們還會開展高溫送清涼活動，物品有肥皂、毛巾、降溫飲料等。

余姚四明湖開元山莊則在硬件上加以改進，該酒店市場傳訊經(jīng)理李文杰說，酒店廚房的吸油煙設備都是定時清洗，以保證風機葉子干凈，這樣能確保轉(zhuǎn)數(shù)，及時吸走油煙。另外，還要及時對空調(diào)濾網(wǎng)進行清洗。

記者了解到，包括凱洲皇冠假日、天港禧悅酒店、寧波開元名都、寧海開元新世紀、余姚四明湖開元度假村等大多數(shù)星級酒店都及時為廚師準備綠豆湯等清涼飲料。比如一些酒店員工餐廳三餐提供冰鎮(zhèn)綠豆湯，下午1點半以后也提供綠豆湯，并裝在保溫瓶里送至廚房；一些酒店給廚師準備冰鎮(zhèn)可樂、雪碧。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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