青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
1、把鳳爪(500克)逐一剪去指尖治凈后,在沸水鍋里飛一水,撈出。
2、鍋里放菜油燒熱,下生姜片250 克、干紅辣椒節(jié)100 克炒幾下,再把雞爪放鍋里一起炒香,隨后往鍋里放生抽、老抽、蠔油和一品鮮醬油,炒至雞爪色呈醬紅時(shí),摻入鮮湯(以剛淹沒(méi)雞爪為度),加鹽、雞精和味精調(diào)好味,起鍋倒入高壓鍋,待其上汽后繼續(xù)壓8分鐘才離火。
3、把壓好的雞爪倒在鐵鍋里,大火收汁后撒入蔥節(jié),翻炒幾下便可出鍋裝盤。
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