2016更難賺錢？看全聚德,外婆家,星巴克是如何布局的

在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢預(yù)測(cè)，隨著小康社會(huì)的發(fā)展、年輕一代消費(fèi)習(xí)慣的改變以及供給側(cè)能力的全面提升，中國(guó)餐飲業(yè)有望保持10%以上的中高速增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到2020年，中國(guó)餐飲業(yè)銷售額有望接近甚至達(dá)到5萬(wàn)億元。

這意味著，五年間，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)收將新增2萬(wàn)億元。五年時(shí)間對(duì)于餐飲而言，時(shí)間太長(zhǎng)未來不可期，唯有被業(yè)界看好的2016年才是當(dāng)下最值得重視的。

今天餐飲好案例（微信id：canyin120）就通過以下五家餐飲巨頭實(shí)戰(zhàn)案例，為大家介紹在2016年，餐廳如何更加優(yōu)雅地賺消費(fèi)者的錢？

目錄：

1、星巴克跨界營(yíng)銷：你負(fù)責(zé)喝咖啡，化妝師負(fù)責(zé)讓你美

2、麥當(dāng)勞支持Apple Pay：用移動(dòng)效益拼體驗(yàn)

3、全聚德“換擋”掘金O2O：堅(jiān)信用戶在網(wǎng)絡(luò)上

4、外婆家逆勢(shì)順行：高端餐飲宴西湖元旦納客

5、小結(jié)：企業(yè)需要更敏銳的眼光

星巴克跨界營(yíng)銷：你負(fù)責(zé)喝咖啡，化妝師負(fù)責(zé)讓你美    

2016年2月，星巴克與妹子們都非常熟悉的英國(guó)化妝品牌Benefit Cosmetisc合作，開展一場(chǎng)名為“Best Friend”的營(yíng)銷活動(dòng)：只要在Benefit Cosmetics消費(fèi)的顧客可以獲得一張星巴克“買一贈(zèng)一”券，而去星巴克消費(fèi)的顧客也可以領(lǐng)到一張粉紅卡片，憑它可以在 Benefit 門店換得一次免費(fèi)化妝�！拔覀冞x擇和Benefit 合作，讓消費(fèi)者既能享受咖啡也能對(duì)自己好點(diǎn)�！毙前涂擞�國(guó)的市場(chǎng)負(fù)責(zé)人Steve Flanagan說道。

點(diǎn)評(píng)：

一直以來，星巴克不斷地顛覆消費(fèi)者對(duì)咖啡店的需求想象，也不斷地挑戰(zhàn)同業(yè)連鎖咖啡店業(yè)者的營(yíng)銷方式，在塑造品牌、營(yíng)造體驗(yàn)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，能與星巴克媲美的公司在全世界上幾乎寥寥無幾。讓星巴克營(yíng)銷腳步停不下來的原因很簡(jiǎn)單——顧客在哪兒，它們就去哪兒。

其營(yíng)銷成功之處在于：

1、關(guān)愛消費(fèi)者，讓消費(fèi)者既能享受咖啡也能對(duì)自己好點(diǎn)，這與星巴克力求為顧客提供高質(zhì)量、個(gè)性化的愉悅體驗(yàn)的經(jīng)營(yíng)理念互為契合；

2、一個(gè)創(chuàng)意帶動(dòng)兩個(gè)品牌互動(dòng)，體驗(yàn)式營(yíng)銷給消費(fèi)者驚喜，你負(fù)責(zé)喝咖啡，化妝師負(fù)責(zé)讓你美。讓營(yíng)銷更美好，讓體驗(yàn)更極致，把咖啡賣出一朵花兒，這就是成功的營(yíng)銷。

麥當(dāng)勞支持Apple Pay：用移動(dòng)效益拼體驗(yàn)

2016年2月18日，麥當(dāng)勞中國(guó)開始支持顧客使用Apple Pay，成為中國(guó)大陸地區(qū)首批支持Apple Pay的企業(yè)之一。目前Apple Pay已經(jīng)覆蓋70%的麥當(dāng)勞業(yè)務(wù)，而這其中85%的用戶年齡在18-24歲之間，正是麥當(dāng)勞的主要顧客群體。美國(guó)麥當(dāng)勞數(shù)字業(yè)務(wù)總裁Julia Vander Ploeg表示“越來越多的消費(fèi)者依賴于科技發(fā)展，這也是我們必須使用Apple Pay的原因�！�

點(diǎn)評(píng)：

消費(fèi)者支付習(xí)慣正悄然改變，“智慧餐廳”雛形初現(xiàn)。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)+等火爆概念之下，繼WiFi成為餐廳標(biāo)配之后，支付方式再度燃起了餐飲商家的比拼熱情。作為消費(fèi)的最終環(huán)節(jié)，支付方式的可選擇性在影響消費(fèi)者體驗(yàn)上的作用越來越大。因此，餐飲企業(yè)必須以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，通過提供多元化的支付方式來滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，以便為消費(fèi)者打造不一樣的消費(fèi)體驗(yàn)，努力更大程度提高顧客忠誠(chéng)度和喜好度。

全聚德 “換擋”掘金O2O：堅(jiān)信用戶在網(wǎng)絡(luò)上

2015年，全聚德在重慶試水外賣品牌“小鴨哥”就曾引發(fā)廣泛關(guān)注。而在近期被問及北京“鴨哥科技”運(yùn)行進(jìn)展情況時(shí)，全聚德回應(yīng)稱，目前“鴨哥科技”已經(jīng)開展工作，其中“全聚德外賣”項(xiàng)目涉及的系統(tǒng)、產(chǎn)品、配送三個(gè)環(huán)節(jié)已經(jīng)完成，目前已在進(jìn)行內(nèi)部封閉測(cè)試，預(yù)計(jì)今年3月份在北京上市推廣。

點(diǎn)評(píng)：

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015年餐飲O2O模式市場(chǎng)規(guī)模突破1300億，未來5年，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)仍將保持高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，2018年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2455億元。餐飲行業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)+”在線用戶已經(jīng)超過2億，而隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷深化，餐飲O2O的市場(chǎng)規(guī)模還將繼續(xù)擴(kuò)大，外賣作為餐飲O2O的一個(gè)重要分支，正受到越來越多消費(fèi)者的歡迎。

全聚德做外賣，正是積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)+，挖掘O2O帶來的巨大紅利的表現(xiàn)。對(duì)于餐飲商家來說，外賣O2O是堂食的重要補(bǔ)充，不僅能帶來更多的訂單和利潤(rùn)，還能用好口碑獲得更多忠實(shí)用戶。

隨著外賣O2O的迅速崛起，作為中小餐飲企業(yè)，更應(yīng)該積極尋找客戶，主動(dòng)拓寬銷售渠道，挖掘新的用餐場(chǎng)景，增加企業(yè)贏利點(diǎn)�？蛻粼谀睦�，生意就在哪里。

外婆家逆勢(shì)順行：高端餐飲宴西湖元旦納客

在今年元旦，外婆家旗下的宴西湖開業(yè)納客，與外婆家以往的高性價(jià)比餐廳不同，宴西湖定位為高端消費(fèi)餐廳，人均價(jià)位高達(dá)500元。據(jù)悉，開業(yè)一個(gè)月前，元旦的預(yù)訂就已全滿，而今預(yù)約已經(jīng)排到今年四月份了。

點(diǎn)評(píng)：

雖然受中國(guó)反腐政策影響，中國(guó)高端餐飲市場(chǎng)低迷，整體餐飲市場(chǎng)止跌回暖。然而，就在高端餐飲品牌紛紛放下高冷格調(diào)轉(zhuǎn)型，積極開發(fā)多品牌運(yùn)營(yíng)，發(fā)力大眾餐飲時(shí)，此時(shí)進(jìn)軍高端餐飲的外婆家勝算幾何，我們不得而知，也不敢妄下斷言。

但有一點(diǎn)是值得肯定的，在餐飲市場(chǎng)消費(fèi)多元化的當(dāng)下，高端消費(fèi)不可能沒有一席之地，不論外婆家的邏輯是否正確，餐飲好案例認(rèn)為，中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的放緩對(duì)高端餐飲雖然有一定影響，現(xiàn)在高端餐飲最大的挑戰(zhàn)不是反腐政策影響人流量和客單價(jià)，而是高端餐飲業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)這類核心競(jìng)爭(zhēng)力的打造。

外婆家不是第一個(gè)吃螃蟹的人，也不是最后吃螃蟹的人，呷哺呷哺旗下的中高端火鍋品牌湊湊將于今年4月份推出亮相三里屯，以中高端、商務(wù)定位的新加坡Jumbo Group餐飲公司（珍寶集團(tuán)）還打算逆市繼續(xù)在中國(guó)擴(kuò)張……當(dāng)大家都在盯著大眾市場(chǎng)這塊大蛋糕時(shí)，高端餐飲反而被“冷”出商機(jī)。

小結(jié)：企業(yè)需要更敏銳的眼光

隨著市場(chǎng)趨穩(wěn)回暖，費(fèi)漸入理性“正軌”。上述品牌餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策無不是結(jié)合自身發(fā)展現(xiàn)狀，圍繞著市場(chǎng)發(fā)展，消費(fèi)者需求來進(jìn)行。2016年，多元化的時(shí)代，多頭并進(jìn)的市場(chǎng)，呼喚餐飲經(jīng)營(yíng)者用更為敏銳的眼光來立足現(xiàn)在，著眼未來，為企業(yè)的發(fā)展壯大描繪美好藍(lán)圖！

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例 作者：忘川

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