陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
客人點(diǎn)上整瓶或整罐的飼料、啤酒、葡萄酒、香檳酒后,通常,服務(wù)員必須在餐廳的餐桌上或吧臺(tái)上,在客人面前將酒水開瓶。通常開酒瓶的原則是:
。1)用手直接拉開罐裝酒水的封口。
打開罐裝酒水,首先應(yīng)將酒罐的表面沖洗干凈,擦干,左手固定酒水罐,用右手拉酒水罐上面的鑰匙。從而打開其封口。
(2)用開瓶起子打開瓶裝啤酒和飲料。
首先將酒水瓶擦干凈,將啤酒瓶或飲料瓶放在桌子的平面上,左手固定酒水瓶,右手持開瓶起子,輕輕地將瓶蓋打開。開瓶后,不要直接將瓶蓋放在餐桌或吧臺(tái)上,可放在一個(gè)小盤中,待開瓶后,撤職走該小盤。
。3)用酒鉆打開葡萄酒瓶。
當(dāng)顧客點(diǎn)上整瓶葡萄酒后,先將葡萄酒瓶擦干凈。將干凈的餐巾包住酒瓶,商標(biāo)朝外,拿到客人的面前。讓顧客鑒定酒的標(biāo)簽,經(jīng)過客人的認(rèn)定酒的名稱、出產(chǎn)地、葡萄品種及級(jí)別等符合自己所點(diǎn)的品種與質(zhì)量后,再在客人面前打開葡萄酒。用小刀將酒瓶口的封口上部割掉,然后用干凈的餐巾把瓶口擦干凈。用酒鉆從木塞的中間鉆入,轉(zhuǎn)動(dòng)酒鉆上面的把手,隨著酒鉆深入木塞,酒鉆兩邊的杠桿會(huì)往上抑起,待酒鉆剛剛鉆透木塞時(shí),兩手各持一個(gè)杠桿同時(shí)往下壓,木塞便會(huì)慢慢地從瓶中升出來。將葡萄酒的木塞遞給主人,請(qǐng)主人通過嗅覺鑒定該酒(該程序用于較高級(jí)別的葡萄酒),再用餐巾把剛開啟的瓶口擦干凈。斟倒少許酒給主人品嘗,注意手握酒瓶時(shí),不要覆蓋標(biāo)簽。待客人品嘗后,從女士開始斟酒。
。4)當(dāng)客人點(diǎn)了香檳酒和葡萄汽酒時(shí),首先將瓶子擦干凈,然后放入冰桶中,連冰桶一起運(yùn)送到主人右邊方便的地方。
將香檳酒從桶內(nèi)取出,用餐巾將瓶子擦干,用餐巾包住瓶子,商標(biāo)朝外,請(qǐng)主人鑒定。當(dāng)主人認(rèn)可后,將酒瓶放在餐桌上并準(zhǔn)備好香檳酒杯,左手持瓶,右手撕掉瓶口上的錫紙。左手食指牢牢地按住瓶塞,右手除掉瓶蓋上的鐵絲及鐵蓋。瓶口斜約45°角,用右手持一干凈布巾緊緊包住瓶口,這時(shí),由于酒瓶傾斜,瓶中會(huì)產(chǎn)生壓力,酒瓶的木塞開始向上移動(dòng),然后,右手輕輕地將木塞拔出。注意瓶口不要朝向客人,以防木塞沖出。用干凈布巾將瓶口擦干凈。先為主人斟倒少量的香檳酒,請(qǐng)主人品嘗,得到主人認(rèn)可后,從女士開始斟倒。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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