陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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最近,在阿里巴巴旗下盒馬鮮生上海門店里,出現(xiàn)了一款不一樣的肉類產(chǎn)品——“植物肉”,也就是老百姓常說的“人造肉”。這是“人造肉”首次在中國內(nèi)地市場走進(jìn)商超。
受新冠肺炎疫情影響,國外多家肉制品加工廠近期出現(xiàn)聚集性感染,傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)企業(yè)遭受嚴(yán)重打擊,“人造肉”迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。在國內(nèi),受多重因素影響,豬肉價(jià)格一直高位運(yùn)行。“人造肉”是否會(huì)因此走進(jìn)千家萬戶?
有分析機(jī)構(gòu)認(rèn)為,疫情可能會(huì)成為“人造肉”行業(yè)發(fā)展的歷史機(jī)遇。然而,“人造肉”的狂歡能否持續(xù),還得看產(chǎn)品和市場接受度。
近年來,國內(nèi)人造肉企業(yè)數(shù)量迅速增加,已有千余家企業(yè)進(jìn)軍“人造肉”市場。早在去年中秋節(jié)期間,就有商家推出了“人造肉”月餅,賺足了眼球。今年端午節(jié)前,天貓聯(lián)合一批新銳“人造肉”品牌推出了“人造肉餡兒”粽子,五香牛肉味、梅干菜五花肉味、咖喱牛肉味、黑椒丸子味、海鴨蛋五花肉味等花樣翻新的口味,把“人造肉”捧成了網(wǎng)紅。國內(nèi)一些大型傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)商,如雙匯、金鑼等,也高調(diào)宣布進(jìn)軍“人造肉”市場。
除了國內(nèi)企業(yè),在海外市場已經(jīng)占有一席之地的國外“人造肉”企業(yè),也大刀闊斧地拓展中國市場。在與盒馬攜手進(jìn)軍中國商超之前,“別樣肉客”已經(jīng)和星巴克及百勝餐飲集團(tuán)旗下的必勝客、肯德基等餐廳聯(lián)手推出了“植物肉”套餐。嘉吉集團(tuán)也在中國市場推出了植物肉品牌“植啟”。此次“別樣肉客”率先進(jìn)軍中國商超,就是想趕在競爭對手之前,搶占國內(nèi)零售市場份額。
“人造肉”能否真正迎來發(fā)展的春天?業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為,短時(shí)間內(nèi),“人造肉”還很難撼動(dòng)傳統(tǒng)肉類企業(yè)的市場地位。對于中國市場而言,“人造肉”的發(fā)展還處于初級階段,“嘗鮮”能否發(fā)展為消費(fèi)習(xí)慣,是“人造肉”企業(yè)面臨的重大挑戰(zhàn)。其中,口味和價(jià)格是關(guān)鍵。
在口味方面,要改變已經(jīng)習(xí)慣了真肉的“中國胃”,在產(chǎn)品的質(zhì)感、口感和形態(tài)上,還需下功夫。目前,以肉糜為主的形態(tài),恐怕難以滿足中國消費(fèi)者。一些國內(nèi)企業(yè)推出的“植物肉”龍蝦尾、小籠包等產(chǎn)品,讓消費(fèi)者頗有新鮮感,但其產(chǎn)品并無實(shí)質(zhì)改變。
在價(jià)格方面,受限于生產(chǎn)技術(shù)、工藝和成本等因素,靠譜的“人造肉”產(chǎn)品價(jià)格普遍高于傳統(tǒng)肉類。以盒馬推出的“別樣漢堡”牛肉餅為例,其零售價(jià)為每盒59.9元,著實(shí)不便宜。連鎖餐飲企業(yè)推出的“人造肉”單品也面臨同樣問題。“專星送”菜單顯示,星巴克的“別樣牛肉卷”價(jià)格比普通肉卷高出50%。性價(jià)比不高,很大程度上影響了消費(fèi)者復(fù)購意愿。
此外,“人造肉”相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待完善。在國內(nèi),還沒有專門針對“人造肉”產(chǎn)品的國家安全標(biāo)準(zhǔn)。中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖曾表示,行業(yè)內(nèi)部正在研究制定“植物肉”食品產(chǎn)品生產(chǎn)和上市標(biāo)準(zhǔn),將借鑒國際成熟標(biāo)準(zhǔn)體系,加強(qiáng)相關(guān)產(chǎn)品市場監(jiān)管、嚴(yán)守準(zhǔn)入“門檻”。
轉(zhuǎn)自:經(jīng)濟(jì)日報(bào)
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本文轉(zhuǎn)載自:經(jīng)濟(jì)日報(bào)
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