陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
姚佩榮20年來只做了一件事:做廣式點心,并且他表示會一直做下去。采訪中,我一直在探尋是什么樣的情愫讓這個廣東男人對點心制作如此執(zhí)著,姚佩榮顯得很淡然:“就是一直做一直做就有20了年咯”。
把廣東精致面點帶到武漢
廣東人素來就有喝早晚茶的習慣,各式點心是廣東人不可或缺的家常食物,就像熱干面、豆皮之于武漢的意義。
1990年,當時只有十來歲姚佩榮在堂姐的引薦下在廣東當?shù)匾患胰羌壘频曜雒纥c學徒,不到兩年,小學徒成長成小師傅,小師傅又變成大師傅,從廣東到武漢,一做就是20年,在月餅的制作上尤其擅長。
2009年,姚佩榮被武漢亞洲大酒店請到該店專門負責月餅制作,姚佩榮的月餅特別講究,蛋黃一定要用最好的鴨蛋黃;蓮蓉一定要占到餡料的60%;不用水,只用花生油調(diào)制餡料;餡和皮的比例一定要達到9:1,這樣的月餅皮薄、餡軟,口感才能達到最佳。當年,亞酒的月餅大賣,顧客們口口相傳“亞酒的月餅特別好吃”。2012年,亞酒又重金將姚佩榮請來,負責包括月餅在內(nèi)的廣式點心制作。中秋將至,姚佩榮又到了最忙的時候。
傳統(tǒng)月餅雋永 時尚月餅新潮
亞酒做月餅亦是20年,以傳統(tǒng)的蛋黃白蓮為招牌,深受武漢人認可。這些年的中秋,每年江城的月餅市場都有些新花樣,賺足眼球。冰激凌月餅、雪月餅,甚至還有水果月餅,一波一波的來,又一波一波的走。
對于這些新花樣,姚佩榮覺得百花齊放,應當以接納的心態(tài)去看。傳統(tǒng)月餅帶著歷史的厚重感,地位不會被撼動,這些新花樣又能讓大家嘗嘗鮮,好的自然會留下來,消費者有更多的選擇,何樂不為呢。
“緣·和·思·愿”是今年亞酒御月的主題,價位從198到888不等,各個消費層次都能照顧到。亞酒今年還展示了一款超級大月餅,直徑65cm,高17cm,每一處細節(jié)都傾力打造,集中展示了亞酒御月近二十年積淀的手工工藝精華。除了傳統(tǒng)月餅,還推出了一款明星款時尚月餅:炭燒蔓越莓。很多人品嘗后,大呼驚艷。
“炭燒蔓越莓”的故事
蔓越莓主要產(chǎn)于北美洲,大多生長在矮藤上,因為營養(yǎng)豐富,可有效抵抗細菌性胃潰瘍,并具有抗氧化房衰老的功效,所以有“北美紅寶石”之稱。
在姚佩榮的帶領(lǐng)下,亞酒的員工們開始研制“蔓越莓”月餅。新鮮的蔓越莓帶有酸澀味,故加入天然玉米糖來改良味道;經(jīng)過反復試驗,90克的餡料里含10克蔓越莓達到最佳口感。燒制方法上,摒棄傳統(tǒng)的模具烘烤,而是將餅用錫紙包裹后放在烤盤里入爐進行烘烤冷卻,保持餅皮和餡料的水份油份不流失,保證了口感的酥脆和低糖低脂,美味和營養(yǎng)全部留在月餅里。姚師傅說,吃炭燒蔓越莓月餅,最好是搭配天山雪菊茶,口感最佳!
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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