當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

創(chuàng)業(yè)故事之從廚之初

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識(shí)·名廚
內(nèi)容摘要:最近經(jīng)常在網(wǎng)上、烹飪雜志上看到90后的小弟們對(duì)行業(yè)道路的困惑、迷茫,不由得回想起我初入廚界的那些日子。17歲那年,因?yàn)閶寢屔眢w不好,沒(méi)錢(qián)供我讀書(shū)初中沒(méi)讀完便退學(xué)了。鄰家的才哥正好在城里做廚師,就把我送到市...
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  最近經(jīng)常在網(wǎng)上、烹飪雜志上看到90后的小弟們對(duì)行業(yè)道路的困惑、迷茫,不由得回想起我初入廚界的那些日子。

  17歲那年,因?yàn)閶寢屔眢w不好,沒(méi)錢(qián)供我讀書(shū)初中沒(méi)讀完便退學(xué)了。鄰家的才哥正好在城里做廚師,就把我送到市里的一個(gè)川菜館,“金居酒樓”。說(shuō)是酒樓其實(shí)只是一個(gè)有三四個(gè)雅間的餐館。廚房里只有一名大師傅和一位跟我同齡的學(xué)徒。

  雖然每天都有干不完的活,但是我仍然在工作之余偷偷學(xué)習(xí)。有一次,我提前上班偷偷溜進(jìn)廚房,去練習(xí)切蔥姜小料頭。一不小心刀切著了手指,血不住地流,簡(jiǎn)單地在酒樓旁邊的小門(mén)診里包扎了一下后老板便打發(fā)我回家養(yǎng)傷,說(shuō)等好了再上班。

  才哥又把我送進(jìn)了第二家餐館,每天的工作仍舊是端菜、撤臺(tái)、洗碗的活。男老板的脾氣很暴躁,動(dòng)不動(dòng)就愛(ài)罵人,一次無(wú)端被冤枉被罵后,我決定回家不干了。

  過(guò)了不久,才哥跳槽到了另外一家餐廳,決定讓我跟他學(xué)藝。廚房里一共四位廚師。因?yàn)槲覐N齡短所以就只能做一些跑堂端菜的粗活,站在廚房門(mén)口等待端菜的時(shí)候,我伸著脖子往廚房里看著。才哥他們穿著雪白的廚衣,戴著八角帽,嫻熟地翻著炒鍋,瀟灑自如的姿態(tài)動(dòng)作讓我很是羨慕。我站在外面也情不自禁地用手比畫(huà)著學(xué)他們翻鍋燒菜的樣子和動(dòng)作。端著這一盤(pán)盤(pán)形狀美觀(guān),香味撲鼻的菜肴,我在想什么時(shí)候我會(huì)像他們一樣啊!

  一有空閑的時(shí)間我就會(huì)跑進(jìn)廚房里看他們工作。為了能夠摸到東西練習(xí),我每天早上都會(huì)提前兩小時(shí)上班,進(jìn)入廚房在板上切添蔥姜小料頭。一小時(shí)練習(xí)片刀,推拉刀、馬蹄刀。中午大家都下班后我會(huì)自愿地留在店內(nèi)看店。等到人都走光了我就溜進(jìn)廚房,在灶臺(tái)上拿著廣鍋和炒勺炒沙子,練習(xí)翻鍋等,然后看看廚房上班時(shí)間快要到了的時(shí)候,趕緊把衛(wèi)生給打掃干凈。才哥他們來(lái)了以后,看到了我的勤快表現(xiàn),渴望學(xué)習(xí)技術(shù)的眼神,空閑時(shí)也就會(huì)順便教我一些基本常識(shí)和理論知識(shí)。

  晚上下班后大家都各自回家了。我躺在雅間板凳鋪成的床鋪上,掏出小本子,拿著筆回想白天看到的菜肴,菜名、原料、埔料、調(diào)料、制作方法并一一記下來(lái)。清炒蝦仁、炸八塊、西湖醋魚(yú)、蔥姜、肉蟹。第一個(gè)月的工資剛發(fā)下來(lái)的時(shí)候,我跑到市里的新華書(shū)店買(mǎi)了一本《河南南北名菜譜》,第二個(gè)月的工資又買(mǎi)了一本《川菜120例》。

  日子一天天過(guò)去,轉(zhuǎn)眼就一年了。年關(guān)的一天中午,大家都下班了,又上了兩位客人。老板看左右沒(méi)人,就讓我去炒菜?腿它c(diǎn)了一道紅燒魚(yú)片燒茄子。我按照才哥他們工作時(shí)的樣子炒好,小心冀翼地把菜端上桌,心里忐忑不安,不知道結(jié)果會(huì)怎樣,這可是我第一次正式給客人燒菜吃啊!

  老板把客人送出后,我跑進(jìn)雅間一看,哈哈,菜都被他們吃光了,老板走了進(jìn)來(lái),用手拍了拍我的肩膀,微笑著說(shuō):“好好學(xué)啊,加油!”我心里別提有多美了。

  后來(lái),廚房里走了一名學(xué)徒,才哥終于調(diào)我正式進(jìn)入廚房,慢慢地教我學(xué)做些菜了。他手把手地教我改麥穗腰花、雞胗花、魷魚(yú)卷、扒布袋雞、雕月季花、我也越來(lái)越喜歡上了這行,感覺(jué)很有成就感。

  以上就是我剛進(jìn)入廚界的經(jīng)歷希望能對(duì)年輕的廚師有幫助,我堅(jiān)信,只要堅(jiān)持努力終有成功的一天。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識(shí)·名廚

熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀(guān)點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
猜你喜歡

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪(fǎng)問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部