創(chuàng)業(yè)故事之從廚之初

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　　最近經(jīng)常在網(wǎng)上、烹飪雜志上看到90后的小弟們對(duì)行業(yè)道路的困惑、迷茫，不由得回想起我初入廚界的那些日子。

　　17歲那年，因?yàn)閶寢屔眢w不好，沒(méi)錢(qián)供我讀書(shū)初中沒(méi)讀完便退學(xué)了。鄰家的才哥正好在城里做廚師，就把我送到市里的一個(gè)川菜館，“金居酒樓”。說(shuō)是酒樓其實(shí)只是一個(gè)有三四個(gè)雅間的餐館。廚房里只有一名大師傅和一位跟我同齡的學(xué)徒。

　　雖然每天都有干不完的活，但是我仍然在工作之余偷偷學(xué)習(xí)。有一次，我提前上班偷偷溜進(jìn)廚房，去練習(xí)切蔥姜小料頭。一不小心刀切著了手指，血不住地流，簡(jiǎn)單地在酒樓旁邊的小門(mén)診里包扎了一下后老板便打發(fā)我回家養(yǎng)傷，說(shuō)等好了再上班。

　　才哥又把我送進(jìn)了第二家餐館，每天的工作仍舊是端菜、撤臺(tái)、洗碗的活。男老板的脾氣很暴躁，動(dòng)不動(dòng)就愛(ài)罵人，一次無(wú)端被冤枉被罵后，我決定回家不干了。

　　過(guò)了不久，才哥跳槽到了另外一家餐廳，決定讓我跟他學(xué)藝。廚房里一共四位廚師。因?yàn)槲覐N齡短所以就只能做一些跑堂端菜的粗活，站在廚房門(mén)口等待端菜的時(shí)候，我伸著脖子往廚房里看著。才哥他們穿著雪白的廚衣，戴著八角帽，嫻熟地翻著炒鍋，瀟灑自如的姿態(tài)動(dòng)作讓我很是羨慕。我站在外面也情不自禁地用手比畫(huà)著學(xué)他們翻鍋燒菜的樣子和動(dòng)作。端著這一盤(pán)盤(pán)形狀美觀(guān)，香味撲鼻的菜肴，我在想什么時(shí)候我會(huì)像他們一樣啊!

　　一有空閑的時(shí)間我就會(huì)跑進(jìn)廚房里看他們工作。為了能夠摸到東西練習(xí)，我每天早上都會(huì)提前兩小時(shí)上班，進(jìn)入廚房在板上切添蔥姜小料頭。一小時(shí)練習(xí)片刀，推拉刀、馬蹄刀。中午大家都下班后我會(huì)自愿地留在店內(nèi)看店。等到人都走光了我就溜進(jìn)廚房，在灶臺(tái)上拿著廣鍋和炒勺炒沙子，練習(xí)翻鍋等，然后看看廚房上班時(shí)間快要到了的時(shí)候，趕緊把衛(wèi)生給打掃干凈。才哥他們來(lái)了以后，看到了我的勤快表現(xiàn)，渴望學(xué)習(xí)技術(shù)的眼神，空閑時(shí)也就會(huì)順便教我一些基本常識(shí)和理論知識(shí)。

　　晚上下班后大家都各自回家了。我躺在雅間板凳鋪成的床鋪上，掏出小本子，拿著筆回想白天看到的菜肴，菜名、原料、埔料、調(diào)料、制作方法并一一記下來(lái)。清炒蝦仁、炸八塊、西湖醋魚(yú)、蔥姜、肉蟹。第一個(gè)月的工資剛發(fā)下來(lái)的時(shí)候，我跑到市里的新華書(shū)店買(mǎi)了一本《河南南北名菜譜》，第二個(gè)月的工資又買(mǎi)了一本《川菜120例》。

　　日子一天天過(guò)去，轉(zhuǎn)眼就一年了。年關(guān)的一天中午，大家都下班了，又上了兩位客人。老板看左右沒(méi)人，就讓我去炒菜�？腿它c(diǎn)了一道紅燒魚(yú)片燒茄子。我按照才哥他們工作時(shí)的樣子炒好，小心冀翼地把菜端上桌，心里忐忑不安，不知道結(jié)果會(huì)怎樣，這可是我第一次正式給客人燒菜吃啊!

　　老板把客人送出后，我跑進(jìn)雅間一看，哈哈，菜都被他們吃光了，老板走了進(jìn)來(lái)，用手拍了拍我的肩膀，微笑著說(shuō)：“好好學(xué)啊，加油!”我心里別提有多美了。

　　后來(lái)，廚房里走了一名學(xué)徒，才哥終于調(diào)我正式進(jìn)入廚房，慢慢地教我學(xué)做些菜了。他手把手地教我改麥穗腰花、雞胗花、魷魚(yú)卷、扒布袋雞、雕月季花、我也越來(lái)越喜歡上了這行，感覺(jué)很有成就感。

　　以上就是我剛進(jìn)入廚界的經(jīng)歷希望能對(duì)年輕的廚師有幫助，我堅(jiān)信，只要堅(jiān)持努力終有成功的一天。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

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