陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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“司前夜魚”通常有兩種吃法,一是白水煮,二是悶燒。雖然鳙魚并沒有下什么調(diào)料,但吃起來沒有一絲泥腥味和飼料味,而且火候掌握得恰到好處,帶出魚的清甜嫩滑,入口清爽而不膩。
司前鎮(zhèn)位于江門市新會區(qū)的西部,其獨(dú)有的夜魚聞名五邑。
關(guān)于“司前夜魚”的傳說有多個。有人說,從上世紀(jì)六七十年代開始,凌晨時分由于下霧、雨水多,魚最生猛、最有活力,村民就到魚塘里捕撈鳙魚做夜宵;也有人說,多年前,當(dāng)?shù)氐拇迕裢獬鲇瓮婊貋,肚子餓了就撈鳙魚做夜宵,魚的鮮美讓村民贊嘆不已,久而久之就逐漸傳開了;還有人說司前鎮(zhèn)位于高速公路旁,很多長途汽車司機(jī)晚上經(jīng)過此地時,肚子餓了就讓村民煮魚解餓,司前夜魚因而揚(yáng)名于坊間。
“司前夜魚”的傳說各有各理,不過我們可以肯定的是,這魚鮮美、湯甜,經(jīng)過演變,已成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕淮筇厣?
“司前夜魚”的做法有諸多講究,如不用煤氣而用木柴燒火,這樣既有農(nóng)村風(fēng)味,又彌漫著一絲甘香;油要用土方法炸出來的正宗花生油,保持無雜物,吃多少都不會膩。放入鍋之前,要把魚切成塊,一是好入味,二是可以熟得均勻。火候方面,先用慢火煮,魚剛剛熟就要趕快起鍋等。
“司前夜魚”通常有兩種吃法,一是白水煮,二是悶燒。雖然鳙魚并沒有下什么調(diào)料,但吃起來沒有一絲泥腥味和飼料味,而且火候掌握得也恰到好處,帶出魚的清甜、嫩滑,入口清爽而不膩。
一大盆白水煮鳙魚剛擺上臺面,便令食客食指大動,想大快朵頤。在夜幕下吃著這鮮嫩無比而腥味全無的“司前夜魚”,不禁想起了以前生活清苦的時候要在生產(chǎn)隊里的魚塘捕“夜魚”的人。那時的人因吃魚而造就了今天司前鎮(zhèn)的“夜魚”響當(dāng)當(dāng),是始料不及的。
慕名來司前吃“夜魚”的食客,江門五邑各地都有。司前夜魚甚至招引來廣州等周邊城市的食客,他們開著小車專程前來,就是為了吃一頓正宗的“司前夜魚”。
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