陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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狗屬脊椎動(dòng)物門、哺乳綱、食肉目、犬科,系狼演變而來。狗是人類最早馴化的動(dòng)物之一,周代已將其列為“六畜之首”。狗供食用,《禮記》就有食狗有“狗去腎”、“犬宜粱”之說!睹献印非抑^“雞豚狗彘之畜,無失其時(shí),七十者可以食用矣!薄稘h書》載有狗屠者,其中如聶政、高漸離、樊噲等人,都曾干出一番轟轟烈烈的業(yè)績(jī)。在古代,吃狗肉要比吃雞、豬肉高貴。據(jù)史料記載,春秋時(shí)越王勾踐為了抗吳的需要,鼓勵(lì)生男,規(guī)定生男賞狗,生女賞豬。秦漢時(shí),富者吃牛肉,中者吃狗肉,貧者吃雞與豬肉。及至宋,由于荒唐的“屬相”沖撞,吃狗肉者驟減!肚⑴f聞》載:“崇寧初,范至虛上言:‘十二宮神,狗居戌位,為陛下本命。今京師以屠狗為業(yè)者,宜行禁止’!彼位兆诩从杞^。自此,有“狗肉不上席”之說。狗肉雖然被冷落了,但歷代留下的種種狗肴典故,令人尋味。
高漸離與狗
據(jù)《史記·刺客列傳》載,荊軻游燕,與高漸離結(jié)交。相傳高善烹狗 ,并愛好擊筑,常與荊軻當(dāng)街喝酒,擊筑,唱歌。秦始皇二十年(前227年),荊軻受燕太子丹派遣,入秦刺殺秦王。為使他能接近秦王并取得信任,高漸離將狗 制作方法教給荊軻進(jìn)獻(xiàn)秦王,結(jié)果荊軻刺秦失敗被殺。高漸離逃至宋子處,隱姓埋名當(dāng)傭工。因經(jīng)不住筑聲的誘惑暴露了自己的身份,被秦王抓獲。秦始皇愛惜他擅長(zhǎng)擊筑,饒赦了他,只是熏瞎了他的雙眼,命他繼續(xù)擊筑。高漸離將一塊鉛放在筑里,待秦王接近他時(shí)便舉筑向秦王打去,但未打中,秦王即將高漸離殺死。從此,狗 這一美味很少有人能制作。 《康熙字典》解釋:“薄切肉也”。為秦漢時(shí)狗肴。今西安有人根據(jù)有關(guān)資料發(fā)掘出此菜。
樊噲與黿汁狗肉
《漢書》載:“樊噲,沛縣人,少以屠狗為業(yè)!毕鄠魉暮糜褎畛Hニ莾撼怨啡。一次,他倆從集市回來,路過護(hù)城河時(shí),見一只大黿在河中游弋,便捉將回來,宰殺后扔進(jìn)狗肉鍋中。當(dāng)揭開鍋時(shí),狗肉異香撲鼻,入口無比鮮美。此后在煮狗肉時(shí),必加入黿,號(hào)稱“黿汁狗肉”。地羊(狗)共大黿,水陸兩鮮合烹,相得益彰。一位名士在品嘗黿汁狗肉后,送上一聯(lián):“誤食黿肉異香出;地羊入饌沛公留”從此樊氏狗肉店名聲大噪,生意十分紅火。
皇帝趙佶屬狗,宋崇寧五年(1106年),他24歲,是他的本命年,殺狗犯忌諱,于是命令全面禁止屠狗,狗肉市場(chǎng)一片蕭條。狗肉經(jīng)營(yíng),舉步維艱,許多狗肉鋪紛紛倒閉,惟樊氏狗肉勉強(qiáng)支撐著。宋亡后,元大德年間,著名書法家鮮于樞赴京任職,途徑沛縣時(shí),深夜被異香困擾,晨起循香而至。在品嘗了樊噲后裔樊信烹制的黿汁狗肉之后,即興揮毫題“夜來香”三字于門楣,樊氏黿汁狗肉生意從此又興隆起來了。 食神網(wǎng),一個(gè)非常棒的美食網(wǎng)站哦~~
黿汁狗肉為西漢樊噲所創(chuàng),后來樊噲跟隨劉邦打天下,生意交給家人打理且代代相傳,直到現(xiàn)在已傳了370多代。如今樊氏后世保有黿汁狗肉老湯者不乏其人,這正應(yīng)了“寧賣家產(chǎn),不丟老湯”的廚界至理名言。據(jù)報(bào)道,徐州彭城飯店近年來開發(fā)出“樊噲犬黿大宴”,共有8道涼菜,12道熱菜,4道湯點(diǎn)小菜,4道主食,共28?jìng)(gè)品種,主菜就是“黿汁狗肉”。
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