小小冒菜館，如何能成為購物中心的坪效之王？！

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數(shù)年前發(fā)源于四川的冒菜在2014年在各地紛紛野蠻生長。各種品牌層出不窮，競爭非常激烈，但2015年則是競爭分水嶺，產(chǎn)品與運營就是橫在他們面前的這道坎。那么問題來了，誰可以脫穎而出成為品類第一呢?今天介紹的這家冒菜老號就做到了購物中心冒菜品類的坪效之王(坪效是用來計算商場經(jīng)營效益的指標，指每平方的面積可以產(chǎn)出多少營業(yè)額)，下面，一起來看看這是如何煉成的。

冒菜老號首家店2014年7月在深圳西鄉(xiāng)天虹購物中心開業(yè)，據(jù)業(yè)內(nèi)人士考察，這可能是中國第一家進駐購物中心的冒菜，此品牌目前已開業(yè)4家，簽約的購物中心已達10余家，并已與國內(nèi)頂級購物中心達成戰(zhàn)略合作，首家店70平方做到月流水35萬。

我們來換算下：月坪效達5000元/月/平方的產(chǎn)值，再除以30即日坪效為160多元，堪稱是購物中心冒菜品類的坪效之王。注意這里指的是購物中心的冒菜品類，但拉大到深圳的購物中心餐飲品類坪效也可排到前五。

第一個進購物中心吃“螃蟹”的冒菜

冒菜目前大都是以街邊店或社區(qū)店為主，如之前介紹過的三顧冒菜就是如此，數(shù)量多但以加盟為主，且形象一般，偶有進購物中心的冒菜也是單店還沒形成連鎖。而冒菜老號創(chuàng)新的將冒菜形象和產(chǎn)品升級(后面會詳細述明)后連鎖化開進到購物中心，細分開創(chuàng)了購物中心的連鎖冒菜品類，可以說是第一個購物中心吃螃蟹的冒菜。從品類即品牌和占領(lǐng)購物中心的角度來看，冒菜老號是第一家與購物中心冒菜品類在消費者的心智建立連接的品牌，并且生意火爆到讓購物中心爭相引進的程度，這個先發(fā)優(yōu)勢與戰(zhàn)略地位，在短時間內(nèi)不是其它冒菜可以做到的，所謂趨勢大于優(yōu)勢正是也!預計2015年會開到50家店。

民國范的高逼格冒菜

冒菜作為四川傳統(tǒng)風味，已存在了幾百年，具有極強的生命力，深得消費者喜愛。冒菜老號從品牌命名到VI和空間設(shè)計，以強烈的民國范為主題，給吃貨樹立一個全新的冒菜老字號形象，極具視覺沖擊力，并且符合8090后好玩有趣的審美精神需求。

民國是個有故事的年代，尤其是民國高感知的知識女性

夾花玻璃的藍窗格是多少人在夢中倚窗沉思的場景

從閣樓上俯視一樓，別有一番陸離風情

冒菜源自川菜，還會偶遇川劇變臉表演

做好吃不貴的高性價比冒菜

做餐飲，產(chǎn)品永遠是第一位，而冒菜更是以安全與特色的食材為主要競爭點之一(類似火鍋，從大分類來講冒菜也是火)，而冒菜老號的宗旨，就是做好吃不貴的冒菜，所以定價非常有性價比——素菜2.8元/兩，暈菜5.8元/兩。

而做到好吃不貴，是背后整合了強大的供應鏈，列舉幾款其它冒菜店絕對吃不到而冒菜老號獨有的產(chǎn)品：泰國正大的鴨血鴨腸;臺灣特產(chǎn)的海香菇，一個魷魚僅出一支的耳花;豬梅肉(豬的第四、五根肋骨的里脊肉，每頭豬僅兩塊);蝦、扇貝、螺、青口等來自深海遠洋的海鮮，牛肉剛用進口澳洲的肥牛和福成的滾揉牛肉。

在營銷上，其采取爆款產(chǎn)品，用特價來引爆社交口碑推廣，讓顧客主動分享傳播。比如11月份推出的一元鴨血活動就刷爆了朋友圈——有錢：一次性采購正大鴨血20噸。任性：虧本回饋顧客又如何?就是一元一份。這就是海報上霸氣的宣言!

對于一家餐企來說，沒有什么比食品安全更重要的了，這對顧客，是一種承諾，更是底線，對企業(yè)發(fā)展更是一個坎，只要一朝不慎就能回到解放前。而冒菜老號選擇國際國內(nèi)一線大廠的供應商，就是為安全可靠的食材保駕護航。

自選食材+透明廚房煮制的冒菜

在店的中央是自選食材區(qū)，精致的擺盤，青菜上方用礦泉水霧化，海鮮下方放干冰，有一種世外田園般的感覺，可以讓顧客零距離接觸并根據(jù)自己喜好挑選搭配食材。

這其實也是顧客自助點單的過程，直接縮短了服務與點單的工作流程，從而提高效率節(jié)省人力成本。在人力成本高企的今天，餐飲模式與流程設(shè)計一定要先考慮這點。業(yè)內(nèi)一直在說快時尚餐飲的“快”就是效率的競爭，“時尚”比拼的是空間氛圍營造出來的獨特品牌文化。

為了衛(wèi)生起見與后期煮制方便，將食材按素菜和肉食分類裝在兩個顏色籃內(nèi)，然后去收銀臺按重量過稱計價收銀，交完錢后就會領(lǐng)到一張麻將牌(這張麻將牌就是桌號，快餐業(yè)做法：移動桌號，好玩有趣的麻將拿在手上也成為食客拍照分享的利器)，你就可以去找空座位等上餐了，而選好的食材也同時被送入透明后廚進行排單煮制了，這一切操作都在你眼皮底下，打消了吃貨對川式料理的顧慮，剩下的，就是在座位上等一份極致的麻辣誘惑了，整個過程也是顧客的一種視覺體驗與互動參與體驗，這已超出吃本身了。

獨創(chuàng)性的將四川麻將做為桌號，有手巴掌那么大

絕配冒菜的時尚飲品---甘蔗汁，人手一瓶的必點神器

10年餐飲經(jīng)驗團隊打造的冒菜

與火遍全國的探魚母公司類似：黃記煌中國最大店的代理商，經(jīng)營6年將團隊打磨成型后，才推出了探魚這個自有品牌，所以餐飲經(jīng)驗+把握趨勢是餐飲爆發(fā)最有力的保障。在這些品牌上沉淀了豐富的餐飲運營經(jīng)驗，特別是對顧客消費需求的把握上，老號只為做一款好吃不貴有逼格的冒菜，而冒菜單品爆發(fā)的風口正好來臨，這個品類的巨頭正在誕生。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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