陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
從兩年前開始,就陸續(xù)寫過一些關(guān)于“加盟避坑”的文章。
每逢身邊的朋友想要加盟品牌,都會警示他們加盟品牌第一考慮的要素不是賺不賺錢,而是靠不靠譜。每每提及,身邊的朋友總是頻頻點頭稱是。
然而,還是沒有擋住身邊的人、認(rèn)識的人接連踩進(jìn)了加盟的坑里。前兩年的黃燜雞米飯、雞排,近兩年的茶飲、串串,我相信不只是我,很多人都曾“親自”或是見識過身邊的人踩過這些項目的坑。
時值盛夏即將來臨之際,一位多年不曾聯(lián)系的朋友突然打來電話,興致勃勃地講自己在四線小城的老家開了一家養(yǎng)生湯品店。
第一次電話,我單方面聽他講了半個多小時,從養(yǎng)生湯的趨勢到開業(yè)火爆的人氣,他講得滔滔不絕。最后提出他的目的,想讓我?guī)退鲆粋長期營銷活動策劃。對于他的請求,我興致缺缺,不是不想幫忙,而是覺得幫忙的意義不大。
第二個電話是在一個月之后,再次接通他的電話,已然沒有了曾經(jīng)的氣勢,略顯低沉的聲音,明顯失落的情緒,卻擋不住他滔滔不絕想要傾訴的欲望。這一次,一聊一個多小時。今天,我把它寫出來,希望能夠讓更多的餐飲投資人士引以為戒,不要再踩那些“前輩”們已經(jīng)“屢踩不爽”的坑。
“我原本打算投資20多萬能做一個項目。但考察下來,發(fā)現(xiàn)20多萬能做的項目太少了,后來在考察的過程中把預(yù)算提到了30多萬!
“在與這個品牌初步溝通的時候,總部的工作人員非?隙ǖ馗嬖V我,35萬足夠了!
“一位‘經(jīng)理’還特意為我做了一個手寫的預(yù)算。房租、裝修、人工、物料什么的成本都給我算進(jìn)去了,我當(dāng)時就覺得,哎呀,真的比我考慮的還要細(xì)致,還覺得他們蠻專業(yè)的!
受疫情影響,原定于年后就開業(yè)的店,4月初才開業(yè)。讓朋友沒想到的是,從裝修到物料;從設(shè)備器材到食材料包,花了整整30多萬,加上年前交的20萬房租,近60萬砸進(jìn)去了。如果再加上人工,以及開業(yè)當(dāng)天做盛典活動,原本預(yù)算在35萬左右的店面,真正開起來花60萬+。
“超支太多,原來都不知道這些還要花錢!”
這里面,朋友提到了四個“隱性成本”,值得注意:
1、裝修: 總部說,花個幾千塊錢找總部的設(shè)計師,一店一設(shè)計,會更適合朋友的小店,也更有格調(diào);
2、設(shè)備: 總部說,咱們是做品牌的,是做產(chǎn)品品質(zhì)的,產(chǎn)品品質(zhì)一定要用好設(shè)備才能做出來,所以設(shè)備要貴一些;
3、物料: 總部說,這些海報啊、吊旗啊,都是特意為你的店面設(shè)計的,要另外加錢;
4、食材與料包: 總部說,現(xiàn)在疫情還沒有完全結(jié)束,你要多囤點貨,要規(guī)避萬一哪天物流停運的風(fēng)險;
5、培訓(xùn): 總部說,最好對店員進(jìn)行培訓(xùn),現(xiàn)在疫情還比較緊張,我們就進(jìn)行線上培訓(xùn)吧。這也是要花錢的。
最后,店面設(shè)計、設(shè)備、食材料包、培訓(xùn)……幾乎所有與總部產(chǎn)生關(guān)聯(lián)的事宜,都成了超支項。
“我平時覺得我是一個挺理智的人,不知道為什么經(jīng)總部一‘提醒’,我就總覺得按照他們的說法才是對生意最好的”。
生意好嗎?確切來說,也火爆過幾天的。開業(yè)的前半個月內(nèi),特別開業(yè)第一周,幾乎每天都座無虛席。“我當(dāng)時非常樂觀,覺得我離總部說的一年左右收回成本也沒有多遠(yuǎn)!
而事實上,前半個月的生意有相當(dāng)一部分來源于親朋好友“撐場子”,還有一部分來源于附近居民“嘗鮮”,當(dāng)“撐場子”的朋友來了一遍,附近居民也過了新鮮期,店里的生意一下子就冷了一下來。
最少的一天,銷售額不足200元。而在考察時,總部人員卻多次強(qiáng)調(diào),大多數(shù)店面可以日銷百碗,有些大店在冬季旺季時很多可以日銷500碗。
朋友還是存了一些心眼,在考察時特意要求去其他店面去看看,在總部人員的“引導(dǎo)”下,朋友去了一家位于總部周邊城市的一家店面,據(jù)店員反饋,門店開了將近一年了,生意還是不錯的。
對店面的“實地考察”,是朋友堅定投資信心的決定性因素。
下面是一組我與朋友關(guān)于產(chǎn)品的對話,看起來“好笑”又“無奈”。
我:“你覺得你的湯好喝嗎?”
朋友:“我覺得挺好啊!
我:“那你會經(jīng)常喝嗎?”
朋友:“那玩意兒我哪能經(jīng)常喝,現(xiàn)在還在大夏天。女人才會喝得比較多。”
……
之前,朋友借著“總部經(jīng)理”的話向我描述了一個養(yǎng)生湯品的美好藍(lán)圖,我不否認(rèn),在當(dāng)下的大健康環(huán)境下養(yǎng)生湯品的趨勢。但要說“大勢”,還真算不上。最起碼,現(xiàn)在在北方的四線小城,養(yǎng)生湯品還完全夠不上“趨勢”的級別。
最值得深思的是,連自己都不會經(jīng)常回購的產(chǎn)品,拿什么去“教育”消費者回購呢?
在考察投資的過程中,旁觀者都不難看出,朋友幾乎是一步踩了一個坑。在考察時沒能及時抽離,投資后就只能深陷泥潭。
其中,最明顯的,也是創(chuàng)業(yè)投資者經(jīng)常踩的有三大坑,再次寫出來,希望所有創(chuàng)業(yè)投資者引以為戒。
1、對當(dāng)?shù)厥袌鋈狈菊J(rèn)知
很多餐品都有明顯的地域特征,比如朋友所投資的養(yǎng)生湯品。不可否認(rèn),養(yǎng)生靚湯在廣浙一帶很流行。但在北方與中原地區(qū),湯品目前的市場規(guī)模相當(dāng)局限,即便在北京這樣的一線城市,養(yǎng)生湯品也只能作為一個極為小眾的品類生存。
我之所以從一開始就不看好朋友的店,是因為在品類選擇上就已經(jīng)犯了致命錯誤。
在老家,冬天里一海碗低配版羊湯在8元左右,頂配版羊湯在20元左右,店家還會免費送上一個燒餅,一碗湯一個餅,當(dāng)?shù)厝司湍芎〞沉芾斓爻院、吃飽。朋友的小店,一碗普通的蔬菜湯定價為12元,拿這樣一碗湯去當(dāng)?shù)氐难驕c牛肉粉絲湯相比,沒有任何性價比可言。
在一個四線小城,真正愿意為它的養(yǎng)生理念、精致餐具買單消費人群少之又少。消費認(rèn)知,消費水平,在缺乏對兩大基本市場要素清晰認(rèn)知的情況下,盲目選擇項目,從一開始其實就注定了失敗。
在考察項目時,總部人員說要另辟蹊徑,開當(dāng)?shù)貨]有的店。那你就要深度思考,在信息大爆炸的時代,為什么當(dāng)?shù)剡沒有這樣的店?
總部人員說這個定價完全沒有問題,現(xiàn)在年輕人就喜歡這個調(diào)調(diào),誠然,年輕人會為產(chǎn)品以外的環(huán)境、餐具等附加值買單,但前提是產(chǎn)品必須深得人心。
2、對品牌缺乏全面考察
在考察時,創(chuàng)業(yè)人員往往會被總部人員“帶著節(jié)奏”走。其實,越是這時候,越是要保持自己的節(jié)奏,這個需要提前做好功課。想要了解哪些方面,考察哪些地方,確定了自己的想法,才能不被總部一些避重就輕的說法輕易糊弄過去。
預(yù)算方面,可以事先咨詢業(yè)內(nèi)人士或是在網(wǎng)上搜集資料,了解大概的預(yù)算構(gòu)成,以及結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌鏊降念A(yù)算范圍;店面方面,考察店面有多種渠道,直營店、加盟店,以及在經(jīng)營店面的外賣數(shù)據(jù)、評價等,都是有效的考察路徑。
在考察店面的過程中,如果品牌沒有直營店,首先就要out掉它,因為沒有直營店的品牌是不具備連鎖加盟資質(zhì)的;其次,自己主動挑選考察店面,最好是和自己開店區(qū)域在市場環(huán)境、消費水平等方面接近的店面,會更具參考價值,切忌僅僅考察總部的“指定”門店。
3、輕信“大餅說”
在餐飲領(lǐng)域,每一個餐飲品類都存在它的優(yōu)勢與趨勢,隨便拎出來一個餐飲品來,大眾的、小眾的;中式的、西式的,都可以總結(jié)來了一堆的“投資價值”,然而,這些“投資價值”里,可能有相當(dāng)一部分在“畫餅”。
就像朋友投資的湯品,從一定程度上來說,它確實可以算得上一個“趨勢”,養(yǎng)生、養(yǎng)顏,正是現(xiàn)代人正在追求的飲食理念。但真正在全國范圍內(nèi)形成市場規(guī)模,卻還需要一定的“市場教育”。
市場教育應(yīng)該交給有話語權(quán),有試錯實力的大品牌來做,而非由虧損半年就可能要“傾家蕩產(chǎn)”的小門店去做。所以,在選擇加盟項目時,不去輕信總部的“大餅說”,盡量不要選擇還在“市場教育期”的品類。
加盟的路上,套路不斷,坑坑致命!我們在聲討那些無良快招公司的同時,也要審視自己。有多少“受騙”的投資創(chuàng)業(yè)人士在回顧創(chuàng)業(yè)歷程時,都會感慨,當(dāng)時怎么會那么“傻”,明明總部漏洞百出,自己為什么會視而不見。
其實,更多時候,不是快招公司騙了你,而是你的無知、貪心、頭腦發(fā)熱害了自己。所以,加盟品牌找項目,“武裝自我”,遠(yuǎn)比“擦亮眼睛”要重要。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:餐飲加盟高參 大箏
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多