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2019年餐飲夜間消費(fèi)與夜宵品類發(fā)展報(bào)告誰是夜間餐飲吸金王?

2020年07月14日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 李海

第2頁(共2頁):2019年餐飲夜間消費(fèi)與夜宵品類發(fā)展報(bào)告誰是夜間餐飲吸金王?[2]

內(nèi)容摘要:去年一年,全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)46721億元,同比增長(zhǎng)9.4%,增速較去年同期下降0.1%。這樣的增長(zhǎng)狀況基本延續(xù)了近5年以來的大盤常態(tài):絕對(duì)值不斷增加,雖仍能跑贏整個(gè)消費(fèi)大盤,但增速逐漸放緩。整個(gè)餐...
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從夜宵熱銷品類top5的用戶性別分布來看,飲品“女性化”程度遠(yuǎn)高于其他品類,占比達(dá)66.3%。對(duì)比其用戶年齡分布,飲品的“年輕化”程度也是最高的,25歲以下用戶占比都高于其他四個(gè)品類。

燒烤則更“男性”,是第二“年輕”的品類。

燒烤的男性用戶占比更高,達(dá)到45.1%,在30歲以下的3個(gè)用戶層占比都相對(duì)較高,綜合占比達(dá)到55.1%,僅次于飲品的58.1%。

在所有品類中,川菜在各個(gè)年齡段最吃得開。除小吃快餐外,川菜在30-35歲、35歲-40歲及40歲的用戶分布都高于其他三個(gè)品類。川菜的豐富度遠(yuǎn)高于其他品類,因此既能吸引年輕人,也更能滿足年長(zhǎng)人群。

火鍋則長(zhǎng)于“爆破”——用戶的中間力量更強(qiáng)。25-30歲、30-35歲的用戶占比相對(duì)較多,這個(gè)群體既年輕又有消費(fèi)能力,社交需求也更高。

小吃快餐的用戶群體則更女性化,用戶年齡分布較為均衡。

04 什么價(jià)格最有市場(chǎng)?

賣東西當(dāng)真越便宜越好賣嗎?

在低線城市,這個(gè)問題在一定程度是肯定的,但在一線或者新一線城市就不一定了。

數(shù)據(jù)顯示,60-100元是夜間餐飲消費(fèi)的主要單均價(jià),占比35.52%;單均價(jià)100-200元的單量為15.21%,單均價(jià)200元以上占訂單總量的14.29%;人均單價(jià)在60元以下的單量占比超過一半,人均單價(jià)在100元以下的單量占比接近九成。

人均消費(fèi)60元以下的兩個(gè)區(qū)間,隨著城市等級(jí)越低,所占比例越大,但人均消費(fèi)價(jià)格也逐步走低,五線城市人均60元以下的比例占到了84%。想下沉,價(jià)格姿態(tài)先得放下。

人均60元以上的區(qū)間,隨城市等級(jí)越高,所占比例越大,一線城市人均60元以上的占76.7%;60元以下單均占比,隨著城市等級(jí)越低,所占比例越大。

不同的城市,對(duì)價(jià)格的接受程度可謂涇渭分明。

05 什么單品最熱門?

在所有的品類中,小龍蝦是不得不提及的熱門之一。

狂歡從5月開始,貫穿整個(gè)夏季。全年訂單量季節(jié)性非常明顯。從4月開始上升,在5月快速到達(dá)最高點(diǎn),5-8月繼續(xù)保持不錯(cuò)的銷售表現(xiàn),至9月又進(jìn)入淡季。

從全天的消費(fèi)訂單來看,雖然超級(jí)網(wǎng)紅小龍蝦在白天的表現(xiàn)已經(jīng)非常亮眼,但它的“夜王”屬性同樣不可忽略。在全天中,18至24小時(shí)的消費(fèi)占比達(dá)到了55.12%。

這與小龍蝦走出“龍蝦館”,走進(jìn)更多類型的餐廳相關(guān),很多餐廳把小龍蝦做成了一道應(yīng)季菜品,讓消費(fèi)者可以在許多場(chǎng)景下吃到小龍蝦。這也對(duì)專營(yíng)小龍蝦的餐廳提出了經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)。

令人意外的是,作為夜間消費(fèi)訂單全國(guó)排行第8名的城市——杭州的小龍蝦夜間消費(fèi)訂單排行甚至超過北京,成為第一名。除北京、天津外,小龍蝦夜間線上消費(fèi)前十的城市皆位于南方。

小龍蝦的火爆和它的吸金能力密不可分。

小龍蝦夜間消費(fèi)單均價(jià)100元以上的訂單將近四成,高達(dá)38.28%,另有51.20%的訂單單均價(jià)在50-100元。客單消費(fèi)50元以下僅占10.52%。

總結(jié)

近幾年來,越來越多的城市開始布局夜間經(jīng)濟(jì),北京、上海、天津、濟(jì)南等地更是出臺(tái)政策推動(dòng)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展。無論是線上還是線下,夜間經(jīng)濟(jì)直接帶動(dòng)著消費(fèi)的增長(zhǎng)。

但是對(duì)一個(gè)城市的居民來說,夜間經(jīng)濟(jì)的數(shù)字意義太過遙遠(yuǎn),背后的煙火氣、人氣,才是人們熱愛它的理由。

《2019年餐飲夜間消費(fèi)與夜宵品類發(fā)展報(bào)告》的數(shù)據(jù)佐證了這樣的含義,帶有聚會(huì)性質(zhì)的火鍋、燒烤依然是人們夜間消費(fèi)的上佳選擇?梢灶A(yù)見的是,未來一段時(shí)間,火鍋將依然獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,燒烤的巨大潛力,也將被更大程度地挖掘出來。

值得一提的是,和大家的一般印象不同,不是男性,而是女性成為了夜間經(jīng)濟(jì)的“主導(dǎo)”。對(duì)餐飲老板們來講,不妨采用一些更具針對(duì)性的營(yíng)銷策略。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 李海

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