2019年餐飲夜間消費(fèi)與夜宵品類發(fā)展報(bào)告誰是夜間餐飲吸金王？

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從夜宵熱銷品類top5的用戶性別分布來看，飲品“女性化”程度遠(yuǎn)高于其他品類，占比達(dá)66.3%。對(duì)比其用戶年齡分布，飲品的“年輕化”程度也是最高的，25歲以下用戶占比都高于其他四個(gè)品類。

燒烤則更“男性”，是第二“年輕”的品類。

燒烤的男性用戶占比更高，達(dá)到45.1%，在30歲以下的3個(gè)用戶層占比都相對(duì)較高，綜合占比達(dá)到55.1%，僅次于飲品的58.1%。

在所有品類中，川菜在各個(gè)年齡段最吃得開。除小吃快餐外，川菜在30-35歲、35歲-40歲及40歲的用戶分布都高于其他三個(gè)品類。川菜的豐富度遠(yuǎn)高于其他品類，因此既能吸引年輕人，也更能滿足年長(zhǎng)人群。

火鍋則長(zhǎng)于“爆破”——用戶的中間力量更強(qiáng)。25-30歲、30-35歲的用戶占比相對(duì)較多，這個(gè)群體既年輕又有消費(fèi)能力，社交需求也更高。

小吃快餐的用戶群體則更女性化，用戶年齡分布較為均衡。

04 什么價(jià)格最有市場(chǎng)？

賣東西當(dāng)真越便宜越好賣嗎？

在低線城市，這個(gè)問題在一定程度是肯定的，但在一線或者新一線城市就不一定了。

數(shù)據(jù)顯示，60-100元是夜間餐飲消費(fèi)的主要單均價(jià)，占比35.52%；單均價(jià)100-200元的單量為15.21%，單均價(jià)200元以上占訂單總量的14.29%；人均單價(jià)在60元以下的單量占比超過一半，人均單價(jià)在100元以下的單量占比接近九成。

人均消費(fèi)60元以下的兩個(gè)區(qū)間，隨著城市等級(jí)越低，所占比例越大，但人均消費(fèi)價(jià)格也逐步走低，五線城市人均60元以下的比例占到了84%。想下沉，價(jià)格姿態(tài)先得放下。

人均60元以上的區(qū)間，隨城市等級(jí)越高，所占比例越大，一線城市人均60元以上的占76.7%；60元以下單均占比，隨著城市等級(jí)越低，所占比例越大。

不同的城市，對(duì)價(jià)格的接受程度可謂涇渭分明。

05 什么單品最熱門？

在所有的品類中，小龍蝦是不得不提及的熱門之一。

狂歡從5月開始，貫穿整個(gè)夏季。全年訂單量季節(jié)性非常明顯。從4月開始上升，在5月快速到達(dá)最高點(diǎn)，5-8月繼續(xù)保持不錯(cuò)的銷售表現(xiàn)，至9月又進(jìn)入淡季。

從全天的消費(fèi)訂單來看，雖然超級(jí)網(wǎng)紅小龍蝦在白天的表現(xiàn)已經(jīng)非常亮眼，但它的“夜王”屬性同樣不可忽略。在全天中，18至24小時(shí)的消費(fèi)占比達(dá)到了55.12%。

這與小龍蝦走出“龍蝦館”，走進(jìn)更多類型的餐廳相關(guān)，很多餐廳把小龍蝦做成了一道應(yīng)季菜品，讓消費(fèi)者可以在許多場(chǎng)景下吃到小龍蝦。這也對(duì)專營(yíng)小龍蝦的餐廳提出了經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)。

令人意外的是，作為夜間消費(fèi)訂單全國(guó)排行第8名的城市——杭州的小龍蝦夜間消費(fèi)訂單排行甚至超過北京，成為第一名。除北京、天津外，小龍蝦夜間線上消費(fèi)前十的城市皆位于南方。

小龍蝦的火爆和它的吸金能力密不可分。

小龍蝦夜間消費(fèi)單均價(jià)100元以上的訂單將近四成，高達(dá)38.28%，另有51.20%的訂單單均價(jià)在50-100元。客單消費(fèi)50元以下僅占10.52%。

總結(jié)

近幾年來，越來越多的城市開始布局夜間經(jīng)濟(jì)，北京、上海、天津、濟(jì)南等地更是出臺(tái)政策推動(dòng)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展。無論是線上還是線下，夜間經(jīng)濟(jì)直接帶動(dòng)著消費(fèi)的增長(zhǎng)。

但是對(duì)一個(gè)城市的居民來說，夜間經(jīng)濟(jì)的數(shù)字意義太過遙遠(yuǎn)，背后的煙火氣、人氣，才是人們熱愛它的理由。

《2019年餐飲夜間消費(fèi)與夜宵品類發(fā)展報(bào)告》的數(shù)據(jù)佐證了這樣的含義，帶有聚會(huì)性質(zhì)的火鍋、燒烤依然是人們夜間消費(fèi)的上佳選擇�？梢灶A(yù)見的是，未來一段時(shí)間，火鍋將依然獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，燒烤的巨大潛力，也將被更大程度地挖掘出來。

值得一提的是，和大家的一般印象不同，不是男性，而是女性成為了夜間經(jīng)濟(jì)的“主導(dǎo)”。對(duì)餐飲老板們來講，不妨采用一些更具針對(duì)性的營(yíng)銷策略。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 李海

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