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如何區(qū)分麻辣燙、冒菜、串串?重點(diǎn)全在這兒!

2019年01月20日  轉(zhuǎn)載自:百度外賣APP
內(nèi)容摘要:肚肚作為一個身在北京的成都小妹,每次下館子都不免被朋友們關(guān)于川菜的疑問逼瘋...故事是從肚肚在北京吃了第一碗麻辣燙開始的.…….我學(xué)校旁邊有一家周氏麻辣燙,我看到它開在重慶豌雜面旁邊,就想著,走嘛,肯定正宗...
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肚肚作為一個身在北京的成都小妹,每次下館子都不免被朋友們關(guān)于川菜的疑問 逼瘋...

故事是從肚肚在北京吃了第一碗麻辣燙開始的.…….我學(xué)校旁邊有一家周氏麻辣燙,我看到它開在重慶豌雜面旁邊,就想著,走嘛,肯定正宗噻。

結(jié)果等我到前臺去端那碗麻辣燙時我就懵了,啥子喃?這是麻辣燙?咋沒有鍋,沒有簽簽兒(四川人對「串簽」的叫法),沒有辣椒,還有這個是啥..……麻醬!

這就觸及到我的知識盲區(qū)了!于是肚肚大叫一聲:「啥?這玩意兒是麻辣燙?」肚肚的同學(xué)小馬突然投來求知的目光:「啥?這玩意兒不是麻辣燙?」

肚肚義正言辭:「這當(dāng)然不是麻辣燙啦!」

小馬:「那你們那邊的麻辣燙是啥樣的?」

既然大家誠心誠意地發(fā)問了,四川小妹肚肚就給大家解答一下,那些年,逼瘋四川人的疑問。

Q1:四川麻辣燙和 北方麻辣燙有什 么區(qū)別?

A:可能「北方的  麻,是麻醬的麻;四川的麻,是花椒的麻」吧!

在北京,我們吃的大多數(shù)麻辣燙,如楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙都來源于東北 。它們被叫作麻辣燙實在是一件難以理解的事,因為它既不麻,也不辣,只剩下燙了。東北風(fēng)味的麻辣燙無需炒料,基本上是骨湯或清湯 煮出來的,味道全靠蒜蓉姜汁花椒面和麻醬一類的調(diào)料淋在上面。但不能不承認(rèn),東北風(fēng)味的麻辣燙也是一等一的好吃,肚肚質(zhì)疑過它之后,只想說一句:「真香!」

而四川的麻辣燙就更復(fù)雜了。網(wǎng)上許多名為「一張圖帶你分清麻辣燙、冒菜、串串……」的偽科普貼都說四川的麻辣燙是串串和冒菜的親兒子,說因為吃麻辣燙點(diǎn)的時候菜被簽簽兒穿著,師傅煮了去掉簽簽兒再放入一個大碗中。其實這個說法是完全錯誤的 ,嚴(yán)格地說,麻辣燙應(yīng)該是所有串串、冒菜、冷鍋串串的「媽」,是它們的前身。

實際上,像肚肚一樣 95 年后出生的四川人很少有見過真正的麻辣燙的,肚肚也只吃過一次罷了,F(xiàn)在的四川人也并不吃這個東西。早年間麻辣燙在川渝也是很盛行的,校園門口,夜市攤上都是它的身影。

那時候的麻辣燙都是推著三輪車賣的,蜂窩煤爐子上有一口巨大的翻滾著的紅油湯鍋。串串?dāng)[在一旁,要什么老板就給你燙,燙完了就拿在手上蘸到攤子上的海椒面啊孜然啊就當(dāng)街吃起來了。

后來,在麻辣燙基礎(chǔ)上發(fā)展出來的串串和冒菜 開始霸占大街小巷,麻辣燙這三個字漸漸消失在四川人的視野中。在外地存活下來的麻辣燙大多也就是所謂的東北式的麻辣燙了。

Q2:說到火鍋、串串、冒菜,它們又有什么區(qū)別呢?

A:麻辣燙:「都是朕的好兒子!」

火鍋大家都曉得,點(diǎn)菜以后自己在鍋里燙。

串串也叫「串串香」,可以說是有簽簽兒的火鍋,點(diǎn)菜的步驟也有所不同。吃串串是半自助的,自己去大冰柜里面挑,吃完的簽簽兒丟到旁邊的桶子里,最后結(jié)賬的時候數(shù)。


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