陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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去年年夜飯經(jīng)歷了“倒春寒”式打擊,2021年春節(jié)即將到來,隨著疫情逐步得到控制,年夜飯預(yù)訂提前升溫。進(jìn)入12月,新京報(bào)記者從北京多家餐飲企業(yè)和老字號了解到,截至目前,除夕當(dāng)天午餐及晚餐的四個時段預(yù)訂已經(jīng)完成70%左右,一些知名餐廳的包間基本訂滿。
在疫情防控常態(tài)化之下,新京報(bào)記者了解到,分餐、小份菜、位菜、創(chuàng)新菜等,成為年夜飯的“關(guān)鍵詞”。為避免餐飲浪費(fèi),部分餐廳新推出了人數(shù)較少的“中小桌”,套餐菜單的菜品也可以隨人數(shù)、口味等調(diào)整。此外,多家餐飲企業(yè)豐富了可外帶的“家宴套餐”。
新京報(bào)記者了解到,北京豐澤園起源店的年夜飯預(yù)訂時間是在十一黃金周過后的第一個工作日開啟。目前,豐澤園起源店2021年除夕中午和晚餐兩個時間段的包間已全部訂滿。豐澤園起源店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者,“去年預(yù)訂年夜飯的第一位客人在當(dāng)天凌晨3點(diǎn)開始排隊(duì),今年提前到頭天晚上10:50。很多客人特別早排隊(duì),就是為了預(yù)訂除‘頤年堂’等包間,名字吉祥!
主打烤鴨的餐館年夜飯預(yù)訂也升溫明顯。在全聚德和平門店,目前除夕夜包間已訂滿,大堂散座預(yù)訂了20%。相關(guān)負(fù)責(zé)人說,“根據(jù)每年的經(jīng)驗(yàn),預(yù)訂高峰應(yīng)該在12月中旬!北阋朔坏亩嗉议T店包間的年夜飯預(yù)訂率已經(jīng)超過70%,有的門店包間已經(jīng)訂滿。
而主打蘇幫菜的松鶴樓年夜飯晚間第一時段包間已經(jīng)預(yù)訂了近70%,第二時段也預(yù)訂了20%。北京松鶴樓公司總經(jīng)理王春平表示,按照往年情況,明年1月中旬前后包間全部預(yù)訂完畢。老字號萃華樓和森隆飯莊目前的年夜飯預(yù)訂也完成超過70%,總經(jīng)理王培欣介紹,“10月9日正式開啟年夜飯預(yù)訂之前,就有將近20桌客人預(yù)約登記了。”
新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn),多家餐館年夜飯?zhí)撞筒藛紊隙纪怀隽吮苊饫速M(fèi)和分餐的餐桌文明。其中,豐澤園飯店的年夜飯?zhí)撞椭,客人可以隨具體人數(shù)、口味、意愿等增加或減少菜品。全聚德和平門店也提供了更多小份菜,還特別增設(shè)了3至8人餐的中小桌年夜飯。松鶴樓不同檔位的年夜飯菜單中,每一道菜品均標(biāo)明了克數(shù),客人需要加菜時,工作人員也都會提醒客人避免超量點(diǎn)菜。
合家團(tuán)圓是年夜飯的主題,在疫情防控常態(tài)化之下,多家餐飲企業(yè)在配備公筷公勺基礎(chǔ)上,還在年夜飯菜單中增加了更多可以分餐的位菜。新京報(bào)記者看到,萃華樓和森隆飯莊年夜飯菜單中的湯菜、小牛肉、大蝦等菜品,都以位菜的形式呈現(xiàn)。全聚德和平門店年夜飯中的湯菜、蝦球等菜品都是位菜。新品外賣烤鴨禮盒中還贈送了兩雙健康公筷,提倡顧客用餐過程中養(yǎng)成使用公筷的習(xí)慣。
除了各店的“鎮(zhèn)店名菜”,今年的年夜飯菜單中也加入了很多新菜品。全聚德和平門店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,“年夜飯菜單中既包括了傳統(tǒng)的火燎鴨心、干燒四鮮等傳統(tǒng)菜,還有白果絲瓜、鮮椒澳洲小牛肉這樣的創(chuàng)新菜。而傳統(tǒng)菜中,比如鴨胗的口味也進(jìn)行了調(diào)整,口感更加豐富!北阋朔豢绝喌晗嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示,今年的年夜飯菜單在原有干燒、紅燒、清蒸類菜品基礎(chǔ)上,新增了很多湯鍋、煲仔類的新菜品。
萃華樓與森隆飯莊今年的年夜飯菜單中,創(chuàng)新菜、融合菜的比例增加到15%-20%,萃華樓與森隆飯莊的相關(guān)負(fù)責(zé)人王培欣說,雖然預(yù)訂年夜飯的老年人居多,而對于老字號的創(chuàng)新菜,大家都表示接受,“愿意一試!
由于突發(fā)疫情,去年臘月二十九,多家餐廳遭遇了年夜飯退定。新京報(bào)記者了解到,今年多家餐廳都承諾,如果遇到突發(fā)情況,年夜飯定金可全額退,客人也可以選擇打包帶走或送餐到家。
豐澤園起源店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,如遇突發(fā)狀況,客人可無條件退餐,押金都可正常退還。豐澤園也可以按照客人的菜單將菜品制作好,為客人打包帶走。全聚德和平門店承諾,如果發(fā)生突發(fā)狀況,消費(fèi)者無法到店用餐,且無法調(diào)整用餐時間的情況下,將為客人全額退訂,不收取違約金,不扣除定金。萃華樓、森隆飯莊也可以選擇無條件退、推后用餐時間,或者打包外帶。松鶴樓除了承諾遇到突發(fā)情況,年夜飯訂金可退可抵消費(fèi)之外,還可以用于松鶴樓的三款年夜飯禮籃。
家宴套餐到家服務(wù)也更為普遍。全聚德和平門店今年準(zhǔn)備了“五福臨門”與“吉慶有余”兩款家宴套餐,客人通過提前購買或預(yù)約,家宴套餐就可以送到家。豐澤園飯店春節(jié)前也都會推出三款不同價位的家宴菜食盒以及一款面食禮盒、一款肉食面食混裝禮盒、一款肉食禮盒,客人可以提前預(yù)訂、購買。便宜坊也將在今年春節(jié)期間加大便民力度,各門店將提前制售包括醬肘子、醬豬蹄、年糕魚、八寶飯等各種年貨肉食,方便居民在家吃團(tuán)圓宴。
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本文轉(zhuǎn)載自:新京報(bào) 王萍
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