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餐飲新人創(chuàng)業(yè)的九要九不要,廚師小吃店主都用得上

2022年11月18日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:一,要專業(yè),但不要過度專業(yè)一萬億和1000萬億對我來講其實(shí)差不多,反正就是好多錢,所有超過目標(biāo)客戶群感知力的專業(yè)都是在浪費(fèi)。當(dāng)然了,我說的是你拿餐飲當(dāng)生意做,你要說我就是愛好這個,我就是追求匠心,...
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一,要專業(yè),但不要過度專業(yè)

一萬億和1000萬億對我來講其實(shí)差不多,反正就是好多錢,所有超過目標(biāo)客戶群感知力的專業(yè)都是在浪費(fèi)。當(dāng)然了,我說的是你拿餐飲當(dāng)生意做,你要說我就是愛好這個,我就是追求匠心,也沒毛病,但咱倆這不是一回事兒。

二,要精準(zhǔn),但不要太純粹

精準(zhǔn)是為了讓客戶想到某個需求的時候首先聯(lián)想到你,那過于純粹呢,反而會讓人覺得你拒人于千里之外,我送你離開千里之外。我們是生意人,消費(fèi)者的需求是我們改進(jìn)的原動力,星巴克是咖啡店,但星冰樂這種飲料明顯比美式賣得好,肯德基這種洋快餐都開始賣串串了,我就等著啥時候去麥當(dāng)勞吃餃子。

三,要感覺正宗,但不要吃起來正宗

所謂的食無定味,適口者真,我從來就沒見過任何餐廳,他離開原產(chǎn)地以后,生意一火爆,是因為它味道正宗。你可以用正宗的概念去吸引客人,但要給他們真正符合當(dāng)?shù)厝宋缚诘臇|西。就像每一個所謂歸園田居的人們,他依然喜歡現(xiàn)代化的生活環(huán)境,住在山里的民宿里,他一樣需要浴缸和智能馬桶。飲食更是如此啊,你真的做得非常正宗,他會給你點(diǎn)贊,但他不會經(jīng)常來。餐飲一定要做的是高頻剛需的生意。

四,要做老板,不要做廚師

餐飲的競爭終歸是要回歸到產(chǎn)品和性價比的,廚師是最接近產(chǎn)品的人,但卻不是決定產(chǎn)品的人,會做菜的人只是廚師,會開店的才是老板。據(jù)我觀察,廚師開店的成功率真的不算高。我推薦新人一個快速入行的方式。你找個小店去打工嗎?無論他的工資有多低,你要像愛惜自己的店一樣愛惜他,不斷地替老板想各種辦法去改良店鋪的經(jīng)營情況。我已經(jīng)整理出了一個初步的改革方案,就按照你說的,你在努力工作的同時,會領(lǐng)著他的工資,花著他的成本,同時驗證你自己的想法,而且老板還會非常感動,覺得這個小伙子真不錯。這個不是憑空想象的,我當(dāng)年自己就是這么起來的呀。

五,不要學(xué)快招,不要去信快招

前兩天我剛發(fā)了個朋友圈兒,快招對人性弱點(diǎn)的利用幾乎已經(jīng)到了極致。把本該非常艱難的餐飲創(chuàng)業(yè)說得非常容易,你交錢就行,也許他們只是賺了點(diǎn)加盟費(fèi),但這種不良影響卻是流毒無窮的,賺錢從來都不是容易的事兒,你自己去學(xué)本事,不要信快招公司那一套。

六,要大處著眼,小處著手

不要在一線城市嘗試自創(chuàng)品牌。去年我組織合肥參創(chuàng)沙龍的時候,當(dāng)時重點(diǎn)表達(dá)的一個觀點(diǎn)就是,各位既然生活在了合肥,你最大的優(yōu)勢是見多識廣,最大的劣勢是競爭無比激烈,你們零經(jīng)驗起步行在合肥打贏這個餐飲戰(zhàn)是非常非常難的。那么最好的策略就是下沉打法,用超一線的思維去拓展二三線甚至四五線縣城城市的機(jī)會。任何行業(yè)都有一個共同的特點(diǎn)是,當(dāng)行業(yè)不成熟的時候,你可以靠熱情和努力去打敗對手,用時間換空間,快魚吃慢魚,而一旦市場進(jìn)入了成熟期,就變成了專業(yè)的魚吃不專業(yè)的魚,最專業(yè)的人和團(tuán)隊吃肉,不專業(yè)的人連湯都喝不到。當(dāng)然了,這跟第一條講得并不沖突,第一條的專業(yè)指的是產(chǎn)品,而這里我講的專業(yè)是指整個公司的運(yùn)營。

七,要有賭性,但不要做賭徒。

做生意都帶著三分賭性,所謂富貴險中求嘛,有的時候你記憶又退役,又各有各的利弊,選哪條路都可以,那就只能冒險試一把。而賭徒則是在缺乏數(shù)據(jù)支撐的前提下,每一局都是賭。有一句話叫做兼聽則明,偏信則暗啊。不做賭徒的第一個要求是全方面了解你想做的事情,看完正面看反面,看完反面看側(cè)面,看完側(cè)面之后,想辦法把它掰開了,揉碎了看里面。也許到最后你也只能了解70%,剩下的三成還是要靠賭,但總比你一上來就讀靠譜。我退一萬步講,就算要賭,你也得先知道賭的是骰子還是撲克,總得知道游戲規(guī)則才能賭。人到萬難須放膽,事當(dāng)兩可要深思。

八,要努力,但不要悶著頭去努力。

我們都知道努力很重要,但明顯選擇比努力更重要。我們都知道選擇很重要,但很少有人告訴你,我們的選擇本身就需要學(xué)習(xí)。抬頭看路和低頭拉車必須相輔相成。如果你很努力了卻不成功,那么你需要付出雙倍的努力,如果你付出了超過別人三倍的努力還沒有成功,那說明你的方向選錯了,這個時候停下來就比繼續(xù)錯下去重要,止損也是一門藝術(shù)。

九,要選擇當(dāng)?shù)厝讼猜剺芬姷氖澄铮灰魬?zhàn)傳統(tǒng)街邊攤。

我有一個河北的朋友想去成都做冒菜生意,說成都人吃冒菜的多,我問他,你哪里來的自信啊?即使是在甘肅蘭州這樣一個餐飲并不發(fā)達(dá)的地方,連麥當(dāng)勞和必勝客這種大眾的門店進(jìn)駐時都能排隊排到讓你懷疑人生的地方,沒有外地人能在蘭州做牛肉面干到本地人,那是傳統(tǒng),人家有根兒去成都賣冒菜,你要想想你面對的競爭對手是什么人,你看到吃的人多,可你沒看到做的人還多呢,又多又厲害,而且還接地氣,盤根錯節(jié),全民皆兵。競爭的本質(zhì)是差異化,你要做當(dāng)?shù)厝讼猜剺芬姷怯植惶R姷臇|西才有機(jī)會。

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