陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術配方視頻教程
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你嘗過植物肉嗎?以植物蛋白為原料的植物肉,正變身炸雞塊、漢堡肉、牛排等肉類美食,逐步走進公眾視野。日前,一場以植物肉為主要原料的健康烹飪大賽“Z-Rou株肉”居家廚神挑戰(zhàn)賽在上海、武漢和北京等地舉行,讓市民加深對植物肉這一全新產品的認識。而在餐飲領域,作為未來食品的標志性產品,植物肉已經出現(xiàn)在各大品牌的菜單上了。
這兩年,采用植物蛋白為原料的“植物肉”產品因不含膽固醇、接近肉類口感等特點,成為國際美食先鋒理念。在中國,“植物肉”也成為一個熱詞。今年全國兩會期間,全國政協(xié)委員、中國肉類食品綜合研究中心總工程師喬曉玲透露,植物肉國標已立項,基本框架和思路已定,除了植物肉基本標準之外,還將新增碎肉、丸子、香腸不同系列產品標準。
總部位于上海的優(yōu)膾國際集團是中國本土植物基食品初創(chuàng)企業(yè),通過自主研發(fā)植物基食品,提高資源利用率,推動食品革新。而在此次“株肉”居家廚神挑戰(zhàn)賽上,原料“Z-Rou株肉”的主要成分包括非轉基因大豆、香菇、魔芋、椰子油等。產品不含激素、未添加人工香精及香料,為消費者健康食品的新選擇。各地參賽者以其為原料進行菜品烹飪,通過分享各種中西美食,帶來全新的餐飲消費體驗。
去年5月,總部位于美國加州的Beyond Meat公司上市,讓很多中國消費者第一次聽說“植物肉”這種產品。今年4月中旬以來,棒約翰、星巴克、肯德基、必勝客等多家連鎖餐飲品牌陸續(xù)在中國市場推出“植物肉”產品,嘗鮮“機會”在線上被一搶而空。
全球植物肉市場增量大、增速快。2019年全球植物性人造肉的市場規(guī)模約為121億美元,預計每年將以15.0%的復合增長率增長,到2025年將達到279億美元。而中國市場為肉類替代品生產商提供了巨大的機遇,因為中國是全球最大的豬肉和豬肉制品消費國。此外有業(yè)內人士認為,得益于使用豆制品和各種素食的悠久歷史,中國消費者對“植物肉”具有天然的接受基礎。國內“植物肉”從原料、到制造、到加工,具有完善的產業(yè)鏈。目前,中國有越來越多的科研團隊和企業(yè)將注意力放在了“植物肉”上。
不過,也有行業(yè)人士認為,受限于技術成熟度,以及消費者對“人造肉”安全、營養(yǎng)價值、價格等的擔憂,短期來看,“植物肉”在中國市場能否大受歡迎還有待觀察。
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本文轉載自:新民晚報 張鈺蕓
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