當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

植物肉下場競爭能否大受歡迎？

2020年07月08日轉載自：新民晚報張鈺蕓

內容摘要：你嘗過植物肉嗎?以植物蛋白為原料的植物肉，正變身炸雞塊、漢堡肉、牛排等肉類美食，逐步走進公眾視野。日前，一場以植物肉為主要原料的健康烹飪大賽“Z-Rou株肉”居家廚神挑戰(zhàn)賽在上海、武漢和北京等地舉...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

你嘗過植物肉嗎?以植物蛋白為原料的植物肉，正變身炸雞塊、漢堡肉、牛排等肉類美食，逐步走進公眾視野。日前，一場以植物肉為主要原料的健康烹飪大賽“Z-Rou株肉”居家廚神挑戰(zhàn)賽在上海、武漢和北京等地舉行，讓市民加深對植物肉這一全新產品的認識。而在餐飲領域，作為未來食品的標志性產品，植物肉已經出現(xiàn)在各大品牌的菜單上了。

這兩年，采用植物蛋白為原料的“植物肉”產品因不含膽固醇、接近肉類口感等特點，成為國際美食先鋒理念。在中國，“植物肉”也成為一個熱詞。今年全國兩會期間，全國政協(xié)委員、中國肉類食品綜合研究中心總工程師喬曉玲透露，植物肉國標已立項，基本框架和思路已定，除了植物肉基本標準之外，還將新增碎肉、丸子、香腸不同系列產品標準。

總部位于上海的優(yōu)膾國際集團是中國本土植物基食品初創(chuàng)企業(yè)，通過自主研發(fā)植物基食品，提高資源利用率，推動食品革新。而在此次“株肉”居家廚神挑戰(zhàn)賽上，原料“Z-Rou株肉”的主要成分包括非轉基因大豆、香菇、魔芋、椰子油等。產品不含激素、未添加人工香精及香料，為消費者健康食品的新選擇。各地參賽者以其為原料進行菜品烹飪，通過分享各種中西美食，帶來全新的餐飲消費體驗。

去年5月，總部位于美國加州的Beyond Meat公司上市，讓很多中國消費者第一次聽說“植物肉”這種產品。今年4月中旬以來，棒約翰、星巴克、肯德基、必勝客等多家連鎖餐飲品牌陸續(xù)在中國市場推出“植物肉”產品，嘗鮮“機會”在線上被一搶而空。

全球植物肉市場增量大、增速快。2019年全球植物性人造肉的市場規(guī)模約為121億美元，預計每年將以15.0%的復合增長率增長，到2025年將達到279億美元。而中國市場為肉類替代品生產商提供了巨大的機遇，因為中國是全球最大的豬肉和豬肉制品消費國。此外有業(yè)內人士認為，得益于使用豆制品和各種素食的悠久歷史，中國消費者對“植物肉”具有天然的接受基礎。國內“植物肉”從原料、到制造、到加工，具有完善的產業(yè)鏈。目前，中國有越來越多的科研團隊和企業(yè)將注意力放在了“植物肉”上。

不過，也有行業(yè)人士認為，受限于技術成熟度，以及消費者對“人造肉”安全、營養(yǎng)價值、價格等的擔憂，短期來看，“植物肉”在中國市場能否大受歡迎還有待觀察。

------------------------------

本文轉載自：新民晚報張鈺蕓