告別模仿西式快餐， 迎來“現炒”時代！誰是新中式快餐之王？

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2020年，可以被稱為“中式快餐的新元年”。

前有西貝4月啟動全新中式快餐項目“弓長張”國民食堂，6月份宣布入股快餐品牌小女當家；后有海底撈多個快餐面館品牌：北京“十八汆”、成都“撈派有面兒”、鄭州“佰麩私房面”、西安“新秦派面館”相繼曝光……

巨頭入局，讓快餐之爭變得更激烈。

而近日，鄉(xiāng)村基旗下品牌大米先生上海首店開業(yè)，更是被業(yè)內稱為老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基在上海灘的“對決”，作為第二代中式快餐的代表，兩個品牌一直被拿來比較。

第二代中式快餐，到底競爭的是什么？

誰有機會成為中式快餐的龍頭？

區(qū)域快餐巨頭紛紛吹響沖擊全國市場的號角！  

近日（6月30日），大米先生在上海開出第一家店，這家一直深耕兩湖川渝的快餐巨頭，正式入駐華東市場。

而去年老鄉(xiāng)雞已入駐上海，大眾點評顯示上海有14家門店，兩個快餐巨頭，或將會面臨一場對決之戰(zhàn)。

            

① 走出深耕大本營，兩次正面“對決”  

老鄉(xiāng)雞過去一直穩(wěn)扎穩(wěn)打，專注安徽、江蘇和湖北，去年入駐上海，幾個區(qū)域口味相近，在位置上與自己的大本營也不遠；而大米先生自2011年在重慶開出第一家店，9年來一直深耕湖南、湖北和川渝市場，此次進軍華東市場，也被看作是一次“主動進攻”。

但這已經不是兩個品牌第一次“正面交鋒”，早在武漢就有了第一次“對決”，有同行說，“大米先生在武漢開了6年，跟老鄉(xiāng)雞打了4年仗”：

2014年大米先生入駐武漢，并在4年后實現門店數過百，老鄉(xiāng)雞緊跟其后，在大米先生入駐的第二年也進入武漢市場，并于2018年通過并購當地老品牌武漢永和，直接翻牌強勢搶占武漢快餐市場。截止2019年底，大米先生門店數突破140余家，老鄉(xiāng)雞門店也超過百家……

② 同時借力資本擴張，沖擊全國市場  

今年3月，老鄉(xiāng)雞表示獲得了總計10億元的銀行授信和戰(zhàn)略投資；6月，鄉(xiāng)村基獲得了紅杉資本中國基金數億元人民幣投資。

有了資本加持，兩個區(qū)域巨頭加速布局全國步伐，吹響沖擊全國市場的號角。

③ 兩個品牌競爭的究竟是什么？  

現在兩家的比拼已經進入下半場，競爭的到底是什么呢?

都是做“雞”起家，都是深耕本土有深厚的基礎，都是近千家門店，同樣獲得了資本，現在都在布局全國……作為兩個資深連鎖品牌，老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基在資本、管理、品控等方面，很難拉開差距。

兩個品牌持續(xù)開店，從表象看比拼的是規(guī)模和業(yè)績，其實拼的是客群能不能持續(xù)擴大、消費頻次能不能持續(xù)增長。

下半場的比拼，不是誰的店多誰就能留下來，比的也不是誰好不好吃�？觳妥鳛橐环N剛需高頻快消費的品類，注定了無法像正餐一樣做特色，只能看誰的產品與顧客匹配度更高、受眾更大。

也就是說，第二代快餐的王者爭奪戰(zhàn)，看似是品牌之爭，本質是產品之爭。

那么，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、大米先生，各自的產品又做到了哪一步呢？

“辣味現炒”模式，誰能走向全國？  

三個品牌都堅持現炒工藝，具體產品結構如何呢？記者以大眾點評的數據顯示為準，梳理了3個品牌在不同城市不同門店的網友推薦菜TOP5，以此為基礎，對它們的產品進行比較分析。

1.爆款產品：老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基集中，大米先生區(qū)域產品明顯  

對比3個品牌在不同城市的TOP產品，我們發(fā)現:

①鄉(xiāng)村基： TOP5相對集中，產品中西合璧

鐵板牛排飯、蜜辣烤雞翅、薯條……鄉(xiāng)村基在重慶、成都、貴陽、云南4地的TOP5產品比較集中，也都能看到西式快餐的身影。

這與鄉(xiāng)村基的“基因”不無關系，鄉(xiāng)村基的故事是從薯條、漢堡、雞腿開始的，創(chuàng)業(yè)初期其產品架構就是中西合璧。盡管后來重新梳理了產品線，泡椒牛肉、鹵肉飯、農家小炒肉等現炒川味快餐成為主打，但一些西式快餐也被保留下來。

鄉(xiāng)村基在發(fā)展初期占了時間窗口期的紅利，經過多年的市場教育，川渝地區(qū)對鄉(xiāng)村基“中西合璧”產品已經形成較高的認知。        

②大米先生：主打產品不突出，區(qū)域化產品較明顯

為謀求更廣闊的的市場，鄉(xiāng)村基兄弟品牌“大米先生”應勢而生。

職業(yè)餐飲網觀察到大米先生在長沙、武漢、重慶三地的產品TOP5，糖醋排骨、酸辣土豆絲、辣椒炒肉、海味茄子、芙蓉蒸蛋、三杯雞、青椒金湯魚……大米先生在各個城市、同一城市的不同門店，都呈現出不同的產品和排名，主打產品顯得并不突出。

但與此相反的是，大米先生的區(qū)域產品頗受歡迎，長沙的小炒黃牛肉、武漢的干燒武昌魚、重慶的干燒鯽魚……多家門店的TOP5產品中都能看出區(qū)域特色。

從產品來看，大米先生更像是在當地進行測試，目前適合全國推廣的爆款產品還沒有突出表現出來。         

③老鄉(xiāng)雞：TOP產品非常集中，雞湯為主打，圍繞“雞”開發(fā)系列菜

相比前兩個品牌，老鄉(xiāng)雞的TOP產品非常集中，合肥、武漢、南京、上海4地的TOP5產品都是以肥西老母雞湯為爆款主打。

同時香辣雞雜、蔥油雞、農家蒸蛋、特色雞湯餛飩等圍繞“雞”而研發(fā)的產品也榜上有名。

    

2.口味： 咸鮮為主，辣為輔是共性

中國幅員遼闊，南北東西跨度大，口味喜好各不相同，有“東辣西酸，南甜北咸”之說，面對不同于的消費群體，3個品牌的口味又是如何把控的呢？

①鄉(xiāng)村基： 辣為主，融合西式口味

鄉(xiāng)村基多年來深耕川渝，輻射周邊云貴等地區(qū)，這些區(qū)域消費者嗜辣，鄉(xiāng)村基的TOP產品中，泡椒牛肉、農家小炒肉等主打川菜滿足了這種口味需求，同時蜜辣烤翅飯、鐵板牛排等中西融合口味也占了不小的比例。

②大米先生： 復合味多，沒有額外偏重

根據大米先生在不同門店最受歡迎的菜品，糖醋、酸辣、香辣、麻辣、咖喱等復合口味占比較大，但由于不同門店的TOP產品差異較大，因此總體口味也沒有表現出額外的偏重。

③老鄉(xiāng)雞： 咸鮮為主，香辣為輔

老鄉(xiāng)雞的TOP產品口味也比較明顯，肥西老母雞湯、梅菜扣肉等以咸鮮家常味為主，香辣雞雜、農家小炒肉以香辣為輔。

概括來說，咸鮮家常+辣，是3個品牌的共同主打味型。

3.SKU：鄉(xiāng)村基套餐為主，老鄉(xiāng)雞、大米先生主打單品  

記者隨機選了鄉(xiāng)村基、大米先生、老鄉(xiāng)雞分別在重慶、武漢、上海的一家門店菜單，對比了3家的SKU。

①鄉(xiāng)村基： 31款SKU，套餐是主打

以鄉(xiāng)村基重慶臨江門店為例，菜單顯示有套餐13款，鐵板系列3款，拌飯3款，米線2款，小吃6款，飲料4款，共計31款。

           

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本文轉載自：職業(yè)餐飲網 辛燦

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