陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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②大米先生:炒菜比例大,超62%
以大米先生武漢江夏奧特萊斯店的在線菜單為例,其單品葷菜20款、時蔬菜品7款,其中炒菜17款,在單品菜中占比62.9%,另外還有套餐9款,暖湯蒸品3款,共計39款。
③老鄉(xiāng)雞:40+款菜,涵蓋4個用餐時段
以老鄉(xiāng)雞上;疖囌炯卫锊灰钩堑瓴藛螢槔,老鄉(xiāng)雞產(chǎn)品按照用餐時段分了三種,早餐包括粥飲品類4款、蒸制類2款、湯面類3款、煎炸類3款、蛋品2款,共計14款;正餐包括蒸菜8款、湯品1款、冷菜1款、煲制類3款、主食1款、炒菜8款、燉燒5類款,共計27款;還有晚間才售賣的4款產(chǎn)品,產(chǎn)品總計45款。
此外,老鄉(xiāng)雞部分餐廳推出外擺后,又增加了小龍蝦、燒烤等宵夜產(chǎn)品。
告別模仿西式快餐,
第二代中式快餐迎來“現(xiàn)炒時代”!
對比完產(chǎn)品,我們會發(fā)現(xiàn),老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、大米先生雖然都是“現(xiàn)炒模式”為主,但產(chǎn)品從品類、味型、主打都不相同,看似是“爭”,其實(shí)并不存在直接競爭關(guān)系,比的只是誰的產(chǎn)品更能得到認(rèn)可,這也是所有第二代快餐的競爭發(fā)力點(diǎn)。
1.第一代中式快餐:模仿西式快餐起家
20多年前,真功夫、和合谷、永和豆?jié){等品牌以“衛(wèi)生、快捷”為突破點(diǎn),產(chǎn)品模仿西式、日式快餐,快速在快餐市場脫穎而出,成為第一代中式快餐的代表。第一代快餐,也被稱為“工業(yè)化中式快餐時代”。
但隨著餐飲市場不斷成熟,衛(wèi)生、快捷已經(jīng)成為快餐的基本配置,再加上其產(chǎn)品進(jìn)入“疲軟期”,第一代快餐的“時間窗口”在一二線城市結(jié)束,發(fā)展幾乎都止步于區(qū)域性連鎖。
快餐迎來第二個時代。
2.第二代“現(xiàn)炒快餐時代”,產(chǎn)品+品牌是走向全國的機(jī)會
因?yàn)閯?chuàng)新、資本、管理、供應(yīng)鏈等局限第一代中式快餐沒有走向全國,對第二代中式快餐而言,以上局限都不再是問題,能競爭的只有產(chǎn)品。
所謂產(chǎn)品之爭,并不是好不好吃的問題,關(guān)鍵在于產(chǎn)品和顧客的匹配度,誰的產(chǎn)品更有普適性?口感、味型能不能跨區(qū)域?在現(xiàn)有的地盤上能不能提高消費(fèi)頻次、向外擴(kuò)張能不能得到更多消費(fèi)群體的認(rèn)可?
“漢堡+薯?xiàng)l”組合走出了麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王三個門店過萬的全球連鎖品牌;披薩捧出了必勝客、達(dá)美樂、棒約翰世界三大披薩品牌;三明治讓賽百味成為世界第一大單一品牌快餐特許經(jīng)營連鎖機(jī)構(gòu)。
中式快餐能靠什么產(chǎn)品脫穎而出呢?
賈國龍就一直想找到一款可以跟國外西式快餐PK的產(chǎn)品,來實(shí)現(xiàn)他的快餐計劃。西貝先后推出了燕麥面、麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋等快餐品牌,產(chǎn)品做過燕麥面、油潑面、肉夾饃、各類點(diǎn)心,但都未實(shí)現(xiàn)他“10萬+門店”的計劃。現(xiàn)在他把產(chǎn)品對準(zhǔn)“下飯菜” ,籌備的新品牌弓長張,設(shè)33道下飯菜,核心打造“下飯”炒菜,定位做老百姓的國民食堂,做更多人的生意。
如果說模仿西式產(chǎn)品、工業(yè)化是第一代快餐的標(biāo)簽,那么現(xiàn)炒、鍋氣成為大米先生、老鄉(xiāng)雞、小女當(dāng)家、弓長張等第二代中式快餐最明顯的標(biāo)簽。 第二代中式快餐時代,又被稱為“現(xiàn)炒快餐時代”。
與產(chǎn)品同樣重要的,還要有品牌背書。
沙縣小吃就是一個很好的例子,如果說有一個產(chǎn)品能開在全國各地,并且普遍得到南北方食客的認(rèn)可,沙縣小吃一定有一席之地,但它卻始終沒有一個強(qiáng)有力的品牌脫穎而出,因此沙縣小吃雖然有全國連鎖門店,卻沒有形成全國連鎖品牌。
產(chǎn)品+品牌,或是第二代中式快餐走向全國的機(jī)會。
中式快餐告別模仿西式工業(yè)化快餐時代,迎來了第二代中式快餐“現(xiàn)炒”時代。
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 辛燦
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