陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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國(guó)內(nèi)知名投資機(jī)構(gòu)紅杉資本中國(guó)基金合伙人——王岑,出席本次峰會(huì),并與我們一起探討“哪些餐飲,是投資機(jī)構(gòu)的菜”。演講中,王岑多次提到重慶小面,你知道他到底看中它什么嗎?
峰會(huì)上,王岑分享整理如下
我一直在思考,資本應(yīng)該怎么投?或者投哪些餐飲?因?yàn)橘Y本的本質(zhì),就是逐利。我們管理別人的錢,如果回報(bào)低,我直接買銀行的共同基金產(chǎn)品就可以,不需要把錢拿來做投資。資本追求的是相對(duì)持續(xù)性的高回報(bào),高回報(bào)背后就是,高增長(zhǎng)!
很多餐飲企業(yè)家拒絕資本,怕資本注入以后,逼著他拼命高增長(zhǎng)。其實(shí)有的時(shí)候增長(zhǎng)也不一定是壞事。
但是坦白說,有些餐企就不適合或者說不一定需要資本化,因?yàn)樽錾夂唾Y本化是兩個(gè)概念。像有些企業(yè)家到了一定年齡,不想那么累,不想高增長(zhǎng),或者他本身就非常有情懷,只喜歡做那幾道菜,那根本不用尋求資本。
△紅杉資本中國(guó)基金合伙人 王岑
作為投資方,我是這樣看待當(dāng)下餐飲項(xiàng)目的,目前餐飲有幾大品類,其中,正餐很難投資;而休閑快餐和快餐品,這幾年比較被看好,比如西貝,做得比較不錯(cuò),人效比較高,單店投入也不是很高;黃記煌的模式也不錯(cuò),店數(shù)在中國(guó)來說,無論是直營(yíng)也好,加盟也罷,單店都不錯(cuò)。
那到底應(yīng)該投什么?或者應(yīng)該投哪類型的人?我總結(jié)幾點(diǎn):
首先,現(xiàn)在的信息科技高速發(fā)展,我個(gè)人感覺中國(guó)偉大的餐飲品牌有可能還沒有出現(xiàn)。這話有可能得罪一些老牌的餐飲企業(yè)家,像金百萬、西貝、金鼎軒,他們都做得非常好,但是作為真正偉大的品牌,可能還沒有完全出現(xiàn)。
可喜的是,餐飲業(yè)已經(jīng)涌現(xiàn)出了一批在知識(shí)結(jié)構(gòu)上,完全不同于60、70后的創(chuàng)業(yè)者,像重慶小面,它的創(chuàng)始人是一個(gè)80后碩士畢業(yè)生,年紀(jì)輕輕就得到了投資的機(jī)會(huì);還有一位做云南米粉的80后女生,僅僅花了幾年時(shí)間就做到5個(gè)億的收入,我認(rèn)為這都是相當(dāng)不錯(cuò)的。
△遇見小面
所以投資的第一要素是人,我們應(yīng)該選擇什么樣的人去扶持,使他資本化,非常關(guān)鍵。
第二,近兩年出現(xiàn)了不少主打單品的餐飲品牌,好比重慶小面、麻辣香鍋。而且這些單品,是不需要花時(shí)間去教育消費(fèi)者的,我認(rèn)為相當(dāng)不錯(cuò)。
我看到一個(gè)趨勢(shì),未來5~10年,購(gòu)物中心的餐飲業(yè)態(tài),一定會(huì)有清晰化的社會(huì)分工。以前正餐餐廳里面,菜單厚厚一本,我認(rèn)為未來是要被淘汰的,理論上你的能力或者你的供應(yīng)鏈,只能做好幾個(gè)菜,沒辦法兼顧那么多?傮w,我認(rèn)為餐飲5年后的趨勢(shì)是這樣的:第一,單店面積不會(huì)太大;第二,飯桌也不會(huì)太大;第三,專注打造一兩個(gè)出品,翻臺(tái)率高;第四,資本的注入。
回到根本上,還是人!投資機(jī)構(gòu)判斷選哪些企業(yè)家,是非常頭疼的,因?yàn)樗淖兞刻嗔。所以,我的勸告是?5后、90后的新來者,一定要沉下心來,不要追求過多的噱頭。其實(shí)很多噱頭,老的企業(yè)家已經(jīng)玩過了,還是回到餐飲本質(zhì)上,虛心和一些傳統(tǒng)餐飲人學(xué)學(xué)怎么做菜,并提煉出一兩道非常好的菜品,如果能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,那就是我們的菜了。
也非常希望老的餐飲人幫助年輕創(chuàng)業(yè)者,新老結(jié)合,創(chuàng)造出未來偉大的餐飲品牌!
王岑精彩語錄:
一、餐飲回到最后還是要好吃,第二價(jià)格要適中。
二、餐飲行業(yè)正在往“小”走,不要想著創(chuàng)造新品。
三、未來餐飲的發(fā)展趨勢(shì)是有分工的,一定要有清晰化的社會(huì)分工。
四、未來5年,商場(chǎng)內(nèi)的餐飲業(yè)態(tài)可能會(huì)呈現(xiàn)多個(gè)翻臺(tái)率高的單店共生狀態(tài)。
五、餐飲加盟店難管,萬一加盟商背著品牌自己做,放鍋里一煮一賣,一旦出事,出事的不是某家店,而是整個(gè)品牌。
六、85后、90后的餐飲創(chuàng)業(yè)者,不要追求過多的噱頭,一定要沉下心來,虛心地向一些傳統(tǒng)餐飲人學(xué)學(xué)本質(zhì)的東西。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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