紅杉資本王岑：哪些餐飲品牌，是投資機(jī)構(gòu)的菜

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國(guó)內(nèi)知名投資機(jī)構(gòu)紅杉資本中國(guó)基金合伙人——王岑，出席本次峰會(huì)，并與我們一起探討“哪些餐飲，是投資機(jī)構(gòu)的菜”。演講中，王岑多次提到重慶小面，你知道他到底看中它什么嗎?

峰會(huì)上，王岑分享整理如下

我一直在思考，資本應(yīng)該怎么投?或者投哪些餐飲?因?yàn)橘Y本的本質(zhì)，就是逐利。我們管理別人的錢，如果回報(bào)低，我直接買銀行的共同基金產(chǎn)品就可以，不需要把錢拿來做投資。資本追求的是相對(duì)持續(xù)性的高回報(bào)，高回報(bào)背后就是，高增長(zhǎng)!

很多餐飲企業(yè)家拒絕資本，怕資本注入以后，逼著他拼命高增長(zhǎng)。其實(shí)有的時(shí)候增長(zhǎng)也不一定是壞事。

但是坦白說，有些餐企就不適合或者說不一定需要資本化，因?yàn)樽錾�意和資本化是兩個(gè)概念。像有些企業(yè)家到了一定年齡，不想那么累，不想高增長(zhǎng)，或者他本身就非常有情懷，只喜歡做那幾道菜，那根本不用尋求資本。

△紅杉資本中國(guó)基金合伙人 王岑

作為投資方，我是這樣看待當(dāng)下餐飲項(xiàng)目的，目前餐飲有幾大品類，其中，正餐很難投資;而休閑快餐和快餐品，這幾年比較被看好，比如西貝，做得比較不錯(cuò)，人效比較高，單店投入也不是很高;黃記煌的模式也不錯(cuò)，店數(shù)在中國(guó)來說，無論是直營(yíng)也好，加盟也罷，單店都不錯(cuò)。

那到底應(yīng)該投什么?或者應(yīng)該投哪類型的人?我總結(jié)幾點(diǎn)：

首先，現(xiàn)在的信息科技高速發(fā)展，我個(gè)人感覺中國(guó)偉大的餐飲品牌有可能還沒有出現(xiàn)。這話有可能得罪一些老牌的餐飲企業(yè)家，像金百萬、西貝、金鼎軒，他們都做得非常好，但是作為真正偉大的品牌，可能還沒有完全出現(xiàn)。

可喜的是，餐飲業(yè)已經(jīng)涌現(xiàn)出了一批在知識(shí)結(jié)構(gòu)上，完全不同于60、70后的創(chuàng)業(yè)者，像重慶小面，它的創(chuàng)始人是一個(gè)80后碩士畢業(yè)生，年紀(jì)輕輕就得到了投資的機(jī)會(huì);還有一位做云南米粉的80后女生，僅僅花了幾年時(shí)間就做到5個(gè)億的收入，我認(rèn)為這都是相當(dāng)不錯(cuò)的。

△遇見小面

所以投資的第一要素是人，我們應(yīng)該選擇什么樣的人去扶持，使他資本化，非常關(guān)鍵。

第二，近兩年出現(xiàn)了不少主打單品的餐飲品牌，好比重慶小面、麻辣香鍋。而且這些單品，是不需要花時(shí)間去教育消費(fèi)者的，我認(rèn)為相當(dāng)不錯(cuò)。

我看到一個(gè)趨勢(shì)，未來5～10年，購(gòu)物中心的餐飲業(yè)態(tài)，一定會(huì)有清晰化的社會(huì)分工。以前正餐餐廳里面，菜單厚厚一本，我認(rèn)為未來是要被淘汰的，理論上你的能力或者你的供應(yīng)鏈，只能做好幾個(gè)菜，沒辦法兼顧那么多�？傮w，我認(rèn)為餐飲5年后的趨勢(shì)是這樣的：第一，單店面積不會(huì)太大;第二，飯桌也不會(huì)太大;第三，專注打造一兩個(gè)出品，翻臺(tái)率高;第四，資本的注入。

回到根本上，還是人!投資機(jī)構(gòu)判斷選哪些企業(yè)家，是非常頭疼的，因?yàn)樗�的變量太多了。所以，我的勸告是�?5后、90后的新來者，一定要沉下心來，不要追求過多的噱頭。其實(shí)很多噱頭，老的企業(yè)家已經(jīng)玩過了，還是回到餐飲本質(zhì)上，虛心和一些傳統(tǒng)餐飲人學(xué)學(xué)怎么做菜，并提煉出一兩道非常好的菜品，如果能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，那就是我們的菜了。

也非常希望老的餐飲人幫助年輕創(chuàng)業(yè)者，新老結(jié)合，創(chuàng)造出未來偉大的餐飲品牌!

王岑精彩語錄：

一、餐飲回到最后還是要好吃，第二價(jià)格要適中。

二、餐飲行業(yè)正在往“小”走，不要想著創(chuàng)造新品。

三、未來餐飲的發(fā)展趨勢(shì)是有分工的，一定要有清晰化的社會(huì)分工。

四、未來5年，商場(chǎng)內(nèi)的餐飲業(yè)態(tài)可能會(huì)呈現(xiàn)多個(gè)翻臺(tái)率高的單店共生狀態(tài)。

五、餐飲加盟店難管，萬一加盟商背著品牌自己做，放鍋里一煮一賣，一旦出事，出事的不是某家店，而是整個(gè)品牌。

六、85后、90后的餐飲創(chuàng)業(yè)者，不要追求過多的噱頭，一定要沉下心來，虛心地向一些傳統(tǒng)餐飲人學(xué)學(xué)本質(zhì)的東西。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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