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炸酥肉時,記住這3個技巧,保證炸出來的酥肉不僅酥脆,還不回軟

2019年05月24日  轉載自:舌尖上的中國2
內容摘要:說到酥肉,相信大家都不陌生,它可是一道傳統(tǒng)特色名菜。在我國許多地方都比較流行,尤其是到過年的時候或者家里面辦酒席,餐桌上面都會有一盤酥肉,一般酥肉除了當正菜吃之外,還可以作為刷火鍋的配菜。香嫩滑口的肉...
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說到酥肉,相信大家都不陌生,它可是一道傳統(tǒng)特色名菜。在我國許多地方都比較流行,尤其是到過年的時候或者家里面辦酒席,餐桌上面都會有一盤酥肉,一般酥肉除了當正菜吃之外,還可以作為刷火鍋的配菜。香嫩滑口的肉片,裹上酥脆的外皮,一口咬下去十分的過癮,這就是酥肉最獨特的風味。

隨著生活水平的提高,基本上現(xiàn)在外面也有很多店子里面會賣酥肉,但不少人還是會自己在家炸制酥肉,這主要是因為外面賣的酥肉雖然好吃,但里面會加入各種的添加劑,這樣才能夠吸引到更多的顧客,增加酥肉的銷量。而這種酥肉吃多了對身體并不好,所以想吃酥肉不如在家自己制作,不僅價格更加便宜,而且衛(wèi)生健康,給家人吃更加的放心。

首先在選肉上要注意,如果選擇臀尖,肥瘦不勻,只用瘦肉過柴,只用肥肉過膩。所以一般飯店會選擇五花肉來制作酥肉,改刀時不能切太薄,要有一定厚度才能有較勁。另外,炸制前要用料酒腌,鹽,糖,花椒粉腌制一下,主要用來去除豬肉腥氣,這樣炸出來的肉香濃郁還有滋味。

其次,最重要的就是制作酥肉面漿,酥肉是否酥脆,全在漿上。到底用面粉還是淀粉呢?老廚師透露說,

面粉和紅薯粉1:1的比例,在加上雞蛋和花椒,調配時將水改為啤酒,一點一點加入混合粉中,防止出現(xiàn)面結。面漿攪拌出現(xiàn)紋路,筷子挑起粘稠下滴即可,之后倒入腌好的五花肉條,攪拌均勻,一定要每一條肉都裹住面漿。

最后,就是炸制,炸酥肉油一定要寬,八成熱時將火調小,將肉條一根一根下入鍋內。切忌不可全倒,因為整碗肉倒入后,容易出現(xiàn)肉漿分離現(xiàn)象,不僅不美觀,還嚴重影響口感。變色后盛出控油,這時的酥肉雖然可以食用,但是還不夠酥脆,若想口感好,還需要第二遍復炸,知道顏色金黃變深后撈出,及時熱著吃也相當美味。

所以,做酥肉有訣竅,需要面粉和淀粉配合才能做出美味酥肉,做好的酥肉可以放涼后冷凍儲存,吃火鍋,煮湯,炒菜都是絕佳的搭配,大家學會了嗎?酥肉還有哪些做法,歡迎大家留言告訴我。

烹飪小貼士:

1、千萬不要節(jié)省時間,就忽略了腌制豬肉這一步,因為只有將豬肉腌制入味后,這樣炸出來的酥肉口感才會非常的嫩滑,并且腌制的時候加入胡椒粉,還能夠讓豬肉帶有一定的香味。

2、而在調制面糊的時候,最好是按照1:1的比例加入面粉和紅薯粉,這樣面糊的粘稠度剛剛好,能夠很容易的粘到肉片上面,并且還不會出現(xiàn)脫漿的情況,炸制出來的酥肉外皮更加的酥脆。

3、很多人在調面糊的時候,都會往里面加入適量的清水攪拌。其實這個方法是錯誤的,最好是往里面加入適量的啤酒攪拌面糊,這樣炸出來的酥肉不僅更加的嫩滑,而且還帶有淡淡的啤酒香味,看起來更加的美味。

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本文轉載自:舌尖上的中國2

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