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正宗熘肥腸的做法

2019年05月29日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:熘肥腸熘肥腸是一道北京風(fēng)味的名菜,口味咸鮮香,色澤金紅,香味濃郁。主料:肥腸400g配料:青蒜100g調(diào)料:醬油5g,料酒20g,醋3g,鹽2g,味精3g,蔥20g,姜20g,淀粉3g,油50g,湯20g制作方法:1、將肥腸用鹽和醋將外...
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熘肥腸

熘肥腸是一道北京風(fēng)味的名菜,口味咸鮮香,色澤金紅,香味濃郁。

主料:肥腸400g

配料:青蒜100g

調(diào)料:醬油5g,料酒20g,醋3g,鹽2g,味精3g,蔥20g,姜20g,淀粉3g,油50g,湯20g

制作方法:

1、將肥腸用鹽和醋將外面清洗干凈,再將內(nèi)部翻出用鹽和醋搓洗,然后用清水清洗干凈,蔥15g切斷,姜15g用刀拍一下切厚片,剩余的蔥、姜切成小片。

2鍋中清水燒開,將肥腸放入,加料酒10g,放入蔥段,姜塊,用小火燒30分鐘,將肥腸煮至用筷子可以輕松穿透時(shí),取出,濾干水分,切成斜刀塊。

3、青蒜洗凈,從中間剖開,切成長約3cm的段。

4、將蔥、姜片放入碗中,加醬油、料酒、醋、鹽、味精、高湯20g(沒有高湯也可用白開水代替),淀粉兌成汁。

5、炒鍋上火,加油燒熱,將肥腸放入煸炒,再將汁和青蒜一同放入翻炒均勻即可出鍋。

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