陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
二十年廚師教你做正宗江湖硬菜,十分好賣(mài),讓人一吃難忘
石鍋老媽雞。這道菜比較新穎,相信很多人也都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)吧,他主要是把雞塊放在鍋里面用泡椒以及泡姜椒米蒜米等調(diào)料炒香之后換到高壓鍋里進(jìn)行烹飪的。出鍋之后再重新放入鍋里進(jìn)行爆炒,加入適量的鮮花椒尖椒塊兒,現(xiàn)在將美人椒等一起炒香最后盛入燒熱的石鍋內(nèi)上桌就可以了。原料:土雞一只,姜片150個(gè),美人椒100克,尖椒100克。鮮花椒80克,包,花椒100克,泡姜片80克,粳米60克,蒜米60克,香辣椒200棵,藤椒油20毫升才有800毫升,十三香食鹽,白糖,味精,雞精,醬油,料酒,鮮湯各適量。
制作方法:把土雞宰殺之后清洗干凈剁塊,加入適量料酒和醬油碼味備用。接著在鍋內(nèi)放入菜油,燒到5成熱的時(shí)候吧,所有的鮮花椒放進(jìn)去爆香,另外放入海交泡姜片,姜米,蒜米和自制香辣料進(jìn)行報(bào)仇吵架之后吧,雞塊倒入鍋里再改用中火繼續(xù)炒。這時(shí)候加入適量料酒,參入鮮湯,倒入高壓鍋內(nèi)壓數(shù)分鐘關(guān)火就可以了。同時(shí),準(zhǔn)備另外一科炒菜鍋,放入適量食油,等燒到5成熱的時(shí)候把姜片美人椒尖椒下,花椒炒香之后,再把高壓鍋里的雞塊倒進(jìn)去,改成大火收汁加水快干的時(shí)候加入味精,十三香,藤椒油,雞精,白糖,然后起鍋就可以了。記得出鍋之前在雞塊上面撒上熟芝麻就可以了。
注意:自制香辣料需要的是泡椒、干辣椒、糍粑辣椒放在油鍋里炒香,靜置一兩天便可用。好了,那就是我給大家介紹的這道江湖菜的做法,大家學(xué)會(huì)了嗎?是不是好看又很美味呢?你們是不是特別有食欲呢?那么不妨自己在家動(dòng)手試著做一下吧。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:宮廷美食秀
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多