陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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準(zhǔn)備食材
五花肉,紅蒜苗,豆豉,老姜,大蔥,花椒顆粒,郫縣豆瓣醬,料酒,醬油,老抽,白糖,香醋,食用鹽,食用油。
處理食材:
第一步:煮肉。鍋里加水,放入五花肉,放大蔥段,花椒顆粒,料酒,姜片,少許食用鹽將五花肉煮熟,出鍋洗澡澡,用冷水沖一沖。以筷子一插就穿為標(biāo)準(zhǔn)。
第二步:五花肉切肉片。肉片要切的薄些,大小厚薄都差不多哈!
第三步:爆炒。在鍋中加入少許食用油,五花肉片放入鍋中小火慢慢炒,開(kāi)始出油的時(shí)候,開(kāi)大火熬出油,肉熬干。
第四步:留底油。五花肉熬干后,五花肉片撈出備用,倒出多余的油,鍋中留底油炒料。
第五步:炒配菜。在鍋中加入花椒顆粒爆香,撈出花椒顆粒不要,在鍋中放入郫縣豆瓣醬炒,姜片炒出香味,加入爆好的五花肉片,翻炒均勻,加入少量白糖,少量香醋,適量醬油,少許老抽翻炒均勻。
第六步:炒蒜苗,豆豉。五花肉上色后,放入適量的紅蒜苗,翻炒幾下,放入豆豉翻炒一會(huì)出鍋即可。
回鍋肉是一道色香味俱全的川菜,也被稱為熬鍋肉?谖鄂r美,咸鮮濃郁,肥而不膩,可口下飯,好吃的很。
蒜苗的營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì),維生素C,胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。具有保護(hù)肝臟,保護(hù)心腦血管,預(yù)防流感,腸炎等功效。
五花肉含有豐富的蛋白質(zhì),膽固醇,脂肪,維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。具有補(bǔ)腎氣虛,解毒的功效。
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本文轉(zhuǎn)載自:悟空問(wèn)答
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