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回鍋肉怎么做才正宗又好吃？

2019年05月30日轉(zhuǎn)載自：悟空問(wèn)答

內(nèi)容摘要：回鍋肉是川菜的“領(lǐng)頭羊”；回鍋肉是川菜代表之一；回鍋肉也是家喻戶曉的美味佳肴。正宗的回鍋肉是以五花肉，蒜苗，豆豉為主要原料制做而成。點(diǎn)擊右上角關(guān)注鍵！歡迎瀏覽！回鍋肉準(zhǔn)備食材五花肉，紅蒜苗，豆豉，老姜...

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回鍋肉是川菜的“領(lǐng)頭羊”；回鍋肉是川菜代表之一；回鍋肉也是家喻戶曉的美味佳肴。正宗的回鍋肉是以五花肉，蒜苗，豆豉為主要原料制做而成。

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回鍋肉

準(zhǔn)備食材

五花肉，紅蒜苗，豆豉，老姜，大蔥，花椒顆粒，郫縣豆瓣醬，料酒，醬油，老抽，白糖，香醋，食用鹽，食用油。

處理食材：

五花肉洗凈。
紅蒜苗切段。
老姜切片
大蔥取白色部分，切段。

做法：

第一步：煮肉。鍋里加水，放入五花肉，放大蔥段，花椒顆粒，料酒，姜片，少許食用鹽將五花肉煮熟，出鍋洗澡澡，用冷水沖一沖。以筷子一插就穿為標(biāo)準(zhǔn)。

第二步：五花肉切肉片。肉片要切的薄些，大小厚薄都差不多哈！

第三步：爆炒。在鍋中加入少許食用油，五花肉片放入鍋中小火慢慢炒，開(kāi)始出油的時(shí)候，開(kāi)大火熬出油，肉熬干。

第四步：留底油。五花肉熬干后，五花肉片撈出備用，倒出多余的油，鍋中留底油炒料。

第五步：炒配菜。在鍋中加入花椒顆粒爆香，撈出花椒顆粒不要，在鍋中放入郫縣豆瓣醬炒，姜片炒出香味，加入爆好的五花肉片，翻炒均勻，加入少量白糖，少量香醋，適量醬油，少許老抽翻炒均勻。

第六步：炒蒜苗，豆豉。五花肉上色后，放入適量的紅蒜苗，翻炒幾下，放入豆豉翻炒一會(huì)出鍋即可。

回鍋肉是一道色香味俱全的川菜，也被稱為熬鍋肉�？谖鄂r美，咸鮮濃郁，肥而不膩，可口下飯，好吃的很。

蒜苗的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)，維生素C，胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。具有保護(hù)肝臟，保護(hù)心腦血管，預(yù)防流感，腸炎等功效。

五花肉含有豐富的蛋白質(zhì)，膽固醇，脂肪，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。具有補(bǔ)腎氣虛，解毒的功效。

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