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一位燒烤老板的疫情自述:只要活著,總有翻盤的機(jī)會(huì)!

2020年03月19日  轉(zhuǎn)載自:第一財(cái)經(jīng)
內(nèi)容摘要:突如其來(lái)的新型冠狀肺炎疫情,餐飲業(yè)步入至暗時(shí)刻。擁有400多家門店的西貝賈國(guó)龍說(shuō)只發(fā)得起3個(gè)月工資,眉州東坡王剛說(shuō)春節(jié)退訂直接損失1700萬(wàn)元。有著150多家門店、5000多名員工的木屋燒烤創(chuàng)始人...
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突如其來(lái)的新型冠狀肺炎疫情,餐飲業(yè)步入至暗時(shí)刻。

擁有400多家門店的西貝賈國(guó)龍說(shuō)只發(fā)得起3個(gè)月工資,眉州東坡王剛說(shuō)春節(jié)退訂直接損失1700萬(wàn)元。有著150多家門店、5000多 名員工的木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍也算了筆賬:在顆粒無(wú)收的情況下,刨去房租、人工等固定費(fèi)用支出,木屋燒烤一個(gè)月虧損5000萬(wàn)左右,現(xiàn)金流最多能堅(jiān)持5個(gè)月。

疫情影響下,木屋燒烤收入最低時(shí),一下掉到了正常情況的百分之十幾。北京有一家門店,最慘的時(shí)候一天只賣了1000塊錢。

沒(méi)有什么比活下來(lái)更重要。在隋政軍看來(lái),危機(jī)的時(shí)候,也是考驗(yàn)團(tuán)隊(duì)最好的時(shí)候。木屋燒烤的5000多員工人人出力,“蒼蠅的腿也是肉”,大家一起想辦法,還把一些原來(lái)只適合堂食的單品創(chuàng)新改良成外賣,員工們被逼得做出了精釀和烤飯。

外賣成為餐飲行業(yè)最先的突破口。疫情之前,外賣只占到木屋燒烤營(yíng)業(yè)額的5%;現(xiàn)在一個(gè)月時(shí)間,外賣業(yè)務(wù)拉升了10倍,收入占比超過(guò)了50%。通過(guò)外賣,那家“最慘”的門店,10天收入漲了17倍。

意識(shí)到外賣的能量后,隋政軍對(duì)員工說(shuō):哪怕全部只靠美團(tuán)的外賣,也要拉回到原來(lái)的營(yíng)業(yè)水平,F(xiàn)在他的目標(biāo)是:3月28日,不但收入恢復(fù)到去年同期,還要增長(zhǎng)1%。

相信團(tuán)隊(duì)的力量,不要只做簡(jiǎn)單易復(fù)制的模式,時(shí)刻保持危機(jī)意識(shí)、向死而生, 是疫情帶給他最重要的三條啟示。

以下為木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍接受專訪時(shí)的自述,有刪減。

150多家店,收入掉到平時(shí)的百分之十幾

已經(jīng)不是賣房、賣車就能解決的問(wèn)題了

這個(gè)春節(jié)我哪兒都沒(méi)去,每天都是在辦公室度過(guò)的,甚至在家里做夢(mèng)都是工作的事兒。

一開(kāi)始,我對(duì)疫情的判斷比較樂(lè)觀。當(dāng)時(shí)看到新聞,全國(guó)多地2月9日以后開(kāi)始復(fù)工,我預(yù)估疫情會(huì)在這之前結(jié)束。沒(méi)想到,后來(lái)又有新的變化,我們的預(yù)測(cè)也從2月9日推遲到2月底,再到后來(lái)3月中旬……目前,我們最樂(lè)觀的估計(jì)是在4月初,整個(gè)應(yīng)對(duì)措施也在動(dòng)態(tài)調(diào)整。

因?yàn)橐咔,餐飲業(yè)突然被按下暫停鍵。收入最低的時(shí)候,木屋燒烤一下子掉到了正常情況下的百分之十幾。北京良鄉(xiāng)的一家店,最慘的時(shí)候一天就賣1000塊錢。

從1月28日開(kāi)始,我們連續(xù)開(kāi)了三天全國(guó)高管會(huì)議,分別討論了財(cái)務(wù)、經(jīng)營(yíng)、企業(yè)文化三個(gè)議題,并作出了一些決定和判斷。

從現(xiàn)金流看,木屋燒烤150多家店,5000名左右員工,過(guò)去一個(gè)月怎么也有幾千萬(wàn)的利潤(rùn),F(xiàn)在如果顆粒無(wú)收的情況下,刨去房租、人工等固定費(fèi)用支出,一個(gè)月虧損5000萬(wàn)左右,我們當(dāng)時(shí)算下來(lái),最多能堅(jiān)持5個(gè)月。

一開(kāi)始我也想做一把“英雄”,想的是不僅不減薪,還準(zhǔn)備給員工提前發(fā)春節(jié)的工資。但后來(lái)想想,我們預(yù)測(cè)是一回事,萬(wàn)一不是呢?

2月1日,我看到很多人轉(zhuǎn)發(fā)西貝賈國(guó)龍現(xiàn)金流撐不過(guò)3個(gè)月的文章。我看完后第一是覺(jué)得驚訝,第二是挺難受。我跟賈總挺熟的,他做西貝已經(jīng)30多年了,做餐飲的經(jīng)歷比我多一倍,如果老大哥都挺不過(guò)去的話,你自然會(huì)聯(lián)想到自己。

我在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)西貝這篇文章時(shí)寫道:“我們?cè)趫?jiān)持,一天是百萬(wàn)級(jí)虧損,西貝是千萬(wàn)級(jí)虧損,幾個(gè)億最多三個(gè)月,但有什么辦法,只能扛到最后!”我還記得,那天我回到家心情不好,臉色很差,老婆問(wèn)我,“今天怎么了?”

其實(shí)2016年的時(shí)候,我也碰到過(guò)資金鏈斷裂。當(dāng)時(shí)我把手上的四五套小房子都賣了,又把我老爺子的房子抵押給銀行,就這樣湊了2000多萬(wàn),加上其他股東一起湊了3000萬(wàn)度過(guò)了危機(jī)。

不過(guò)那時(shí)候木屋燒烤才有二十幾家店,3000多萬(wàn)能扛過(guò)去,但是現(xiàn)在我們有150多家店了,一個(gè)月虧損就差不多5000萬(wàn)。老婆問(wèn)我:“這回房子還賣嗎?”顯然,現(xiàn)在已經(jīng)不是賣房子、賣車就能解決的問(wèn)題了。

疫情給了我三條最重要的啟示

再后來(lái),我們員工自發(fā)組織了一場(chǎng)請(qǐng)求工資減半的“減薪運(yùn)動(dòng)”。收到來(lái)自全國(guó)員工摁著手印的請(qǐng)?jiān)笗?shū)時(shí),我很擔(dān)心會(huì)有“道德綁架”,猶豫要不要搞。

我讓IT部門做了一個(gè)匿名的問(wèn)卷調(diào)查,總共收回近3000份問(wèn)卷,其中有76%的員工自愿支持,16%不反對(duì),只有5%的人覺(jué)得是被脅迫,或者說(shuō)本身就反對(duì)這件事。

我覺(jué)得,在危機(jī)的時(shí)候,也是考驗(yàn)團(tuán)隊(duì)和歷練團(tuán)隊(duì)最好的時(shí)候。一定要讓大家感覺(jué)到這是我們自己的船,現(xiàn)在遇到了危難了,每個(gè)人都在盡自己的一份努力去救這艘船,而不是每個(gè)人偷走一塊木板跳到海里求生。

在開(kāi)會(huì)時(shí)我說(shuō),我選擇當(dāng)狗熊,不當(dāng)英雄。這次抗疫對(duì)我們來(lái)說(shuō)是兩場(chǎng)仗:一場(chǎng)是叫經(jīng)營(yíng)仗,活下去;另一場(chǎng)仗,就是企業(yè)文化的仗,大家同舟共濟(jì),共渡難關(guān)。

我們發(fā)動(dòng)大家想盡一切辦法開(kāi)源節(jié)流,全員拼搏、全員創(chuàng)新。哪怕是個(gè)蒼蠅腿兒,都不嫌它肉少。如果我們5000個(gè)員工每個(gè)人去給公司撿一個(gè)“蒼蠅腿兒”回來(lái),摞在一起那也是好大一塊兒肉。

不同于一些餐飲連鎖輕資產(chǎn)的模式,木屋的供應(yīng)鏈?zhǔn)亲约鹤龅模热缪蛉,我們的采?gòu)庫(kù)存是一年。這是我過(guò)去一直堅(jiān)持的模式,在這個(gè)時(shí)候就顯示出了優(yōu)勢(shì)。以前做餐飲,大家往往認(rèn)為模式越簡(jiǎn)單越好,便于復(fù)制、便于管理。如果說(shuō)你前面是一條高速公路,那就沒(méi)問(wèn)題;但如果前面是一個(gè)崎嶇的山路,你覺(jué)得行嗎?

成功沒(méi)有捷徑。經(jīng)過(guò)這次疫情,我覺(jué)得業(yè)界都要反思,你的商業(yè)模式到底有沒(méi)有抗風(fēng)險(xiǎn)能力?你的生死到底是由別人決定的,還是你自己決定的?

對(duì)木屋來(lái)說(shuō),每天門店里,該做的防護(hù),該做的消殺我們都做,街道人員天天來(lái)檢查。某種意義上我們比顧客還擔(dān)心,因?yàn)槲kU(xiǎn)對(duì)我們來(lái)說(shuō)可能就是生存危機(jī)的問(wèn)題。

一直持續(xù)到2月中旬,我們配合國(guó)家防疫需求,主動(dòng)停掉堂食。如果沒(méi)有外賣,這次真要去喝西北風(fēng)了。

圖源:木屋燒烤

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本文轉(zhuǎn)載自:第一財(cái)經(jīng)

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