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24種餅的做法大全,學(xué)一學(xué)吧!

2019年05月25日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(yè)(共3頁(yè)):24種餅的做法大全,學(xué)一學(xué)吧![2]

內(nèi)容摘要:一、紅薯餅紅薯兩個(gè)﹐雞蛋兩個(gè)﹐面粉三湯匙﹐白糖若干(根據(jù)自已的喜歡甜味的口味加入).1.將紅薯洗凈,對(duì)半切或是切成三大塊(比較容易熟)﹐然后高壓鍋熟蒸熟﹐一般需要10-15分鐘.2.然后將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆...
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九、 西葫蘆餅

制作方法:

1、將面粉加入一個(gè)雞蛋,倒入適量水,用筷子和成爛泥狀;

2、將和好的面醒一會(huì),為了筋道,也防止有沒和運(yùn)銷面疙瘩;

3、準(zhǔn)備放入的菜絲:西葫蘆要挑嫩一些的,洗干凈切細(xì)絲備用;有的人還有過野菜什么的,也挺好吃。

4、將西葫蘆絲放入面中(喜歡吃菜的可以多放些),加少量水,和成稠稠的面水,同時(shí)放入適量的鹽、花椒粉和細(xì)蔥末;我沒有放雞精,想保持西葫蘆的原味。

5、將蒜搗成蒜泥,加入一點(diǎn)醬油、適量醋、鹽,用燒好的花椒油潑汁備用。也可以放香油,個(gè)人認(rèn)為沒有潑花椒油香。

6、烙餅時(shí)鍋內(nèi)放少許油,讓油遍布整個(gè)鍋內(nèi),用小火烙。

十、西紅柿餅

原 料:

主料:西紅柿25克。配料:面包粉10克,熟芹菜末少許。食用油:魯花純正花生油8毫升。

制法: (1)將面包粉放入平底鍋內(nèi),烤成焦黃色備用。

(2)西紅柿用開水燙一下,剝?nèi)テぃ谐杀∑?

(3)將魯花純正花生油放入平底鍋內(nèi)燒熱,放入西紅柿煎至兩面熟透,盛入小盤內(nèi),裹勻面包粉,撒上熟芹菜末(擇去葉取嫩芹莖,洗凈,放入沸水鍋中略焯,晾涼后切末待用;或用鹽腌后待用)即成。

特點(diǎn): 煎西紅柿餅色澤美觀,易消化,十分可口。

十一、冬瓜餅

原料配方:

水皮:特制粉9千克熟豬油2.5千克

油酥:特制粉8千克熟豬油4千克

餡料:瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克

制作方法:

1.制酥皮:將熟豬油加水?dāng)嚾芎,下特制?特制粉須過篩)混合攪拌。加水4千克左右,要視攪料的干濕程度分次加入,讓水分逐漸摻入特制粉。攪拌約15分鐘,即成水分。將熟豬油攪融后,下特制粉(須過篩),攪拌10分鐘左右(手工攪拌約需15分鐘),和勻,即為油酥,按皮60%、酥40%的比例分塊包酥。

2.制餡:將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調(diào)勻后,再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好。

3.成型:皮與餡的比例為5∶5.5。包餡成型后,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用調(diào)勻的純鮮蛋黃,刷蛋要厚薄均勻。

4.烘烤:在200℃爐溫中烘焙8分鐘,待制品呈金黃色時(shí),即可出爐。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):

形態(tài):扁鼓形,餅面略凸,飽滿完整。

色澤:淺黃色,邊緣乳白色,底部黃色。

組織;酥松,剖面酥層清晰,餡料油浸發(fā)亮,無(wú)雜質(zhì)。

口味:香甜酥潤(rùn),具有麻油和冬瓜蜜餞香味,無(wú)異味。

十二、香菇餅

材料:大香菇、豬肉、雞蛋、調(diào)料

工序:

1、將大香菇洗凈,注意不要弄壞香菇的形狀

2、將肉剁碎,拌上調(diào)料

3、將肉釀入香菇的背面(菇傘內(nèi)部),然后裹上蛋液

4、鍋里加油,火不要太大,將香菇餅入鍋煎,釀肉面多煎一會(huì),熟了即可裝盤。

非常簡(jiǎn)單的韓國(guó)菜式。

肉糜香菇餅

肉糜香菇餅,這個(gè)名字是偶亂說(shuō)的,因?yàn)檫@道菜偶也不知道叫啥,是偶媽媽教偶做的,但是她自己也不知道,反正味道極好,是偶家親戚每次必點(diǎn)菜肴.

1.先將豬瘦肉的肉糜放入一些蝦仁和蛋清,蔥花,鹽,雞精攪拌均勻了

2.挑大概直徑在4-5cm之間的新鮮香菇,砍去香菇大腿,讓她成為一個(gè)平坦的載體

3.將攪拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度為1cm,剛好使整個(gè)香菇和肉糜成為一塊扁圓的餅狀物體

4.把一個(gè)個(gè)堆好的香菇餅餅平放在盤子里,最好不要疊放,再澆上點(diǎn)食用油,一點(diǎn)點(diǎn)就好了

5.把盤子放進(jìn)蒸鍋(蒸籠也行)蒸個(gè)桑拿,大概15分鐘就好啦

在蒸的過程中,大家千萬(wàn)要忍住強(qiáng)烈食欲,因?yàn)橄愎饺饷拥南銡鈺?huì)泗溢在周圍,唔,好香啊!

這道菜據(jù)說(shuō)來(lái)自泰國(guó),8故據(jù)偶吃泰國(guó)菜的經(jīng)歷好像沒有見到過,8管了啦,這就是偶媽媽得原創(chuàng)了啦

十三、香煎韭菜餅

(1)大黃皮 12張 (2)韭菜 180公克 蝦仁 30公克 後腿肉丁 120公克 肥肉丁 120公克 冬菇丁 30公克 鹽 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1又1/2小匙

鮮雞粉 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2大匙 豬油 3大匙

制作:

(1)將材料(2)的韭菜洗凈,切粗末後炒熟。將蝦仁洗凈去除腸泥後,加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、鹽及太白粉,用手拌打至有黏性後,再加入韭菜末及其他的調(diào)味料一起攪拌均勻,把做好的餡料放到冷凍庫(kù)中,冰凍20分鐘,幫助餡料凝結(jié)。

(2)將大黃皮鋪平,中間放入40公克餡料,包成圓形後,再輕輕壓扁,放入蒸恢杏么蠡鷲?分鐘,再用熱油將兩面煎成金黃色即可。

十四、 白菜餅

主料:面粉 輔料:白菜、洋蔥 調(diào)料:鹽、雞精、植物油

烹制方法:

1、面粉中加少許鹽,用冷水和成面團(tuán)后摔打片刻,加蓋餳發(fā)8分鐘;

2、案板上撒一層薄面,將餳好的面團(tuán)搟開,刷一層油,放入白菜、洋蔥,撒上鹽、雞精包起,壓成餅,放入平底鍋中,待一面煎定型后,翻面刷油,兩面煎熟即可。

十五、洋蔥餅

主 料: 洋蔥300克,香菜、雞蛋各適量。

配 料: 吉士粉、面包糠、生粉、油、鹽、味精各適量。

做 法: 1、將洋蔥去兩頭,切成圓片。2、雞蛋液加吉士粉、生粉、鹽、味精,調(diào)成糊狀,將洋蔥片裹上調(diào)好的糊,拍上面包糠。3、起油鍋,放入洋蔥餅,炸至呈金黃色,排在盤中,兩邊放些香菜點(diǎn)綴。

特 點(diǎn): 外脆里香。

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