陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
1、煮粥加油防溢
在煮粥時(shí)往鍋里滴兩滴芝麻香油,開(kāi)鍋后用小火慢慢煮,這樣粥就不會(huì)溢出來(lái)的。
2、巧泡海蜇絲
洗海蜇絲之前先用開(kāi)水先把海蜇絲沖泡一下,然后再把海蜇絲迅速放進(jìn)涼開(kāi)水里浸泡一些時(shí)間,經(jīng)過(guò)這樣浸泡的海蜇絲不僅不會(huì)縮,而且味道鮮美爽口,再?zèng)]有澀味。
3、蛋清蛋黃巧分離
把雞蛋打進(jìn)碗里,用一個(gè)空飲料瓶子在蛋黃上面輕輕吸取即可輕松分離蛋清蛋黃。這個(gè)方法比其他傳統(tǒng)方法干凈衛(wèi)生快捷,如果暫時(shí)不用蛋黃,可以蓋上飲料瓶的蓋子,直接放進(jìn)冰箱保存。
4、快速剝大蒜
將大蒜掰為小瓣后放在熱水中浸泡數(shù)分鐘,然后撈出,其皮便很容易剝下。亦可將蒜瓣放在案板桌上,用菜刀輕拍幾下,皮就極易剝掉。
5、做魚不腥
洗魚時(shí)往水中加鹽,可以去掉魚的土腥味。炸魚前,可以先泡下白酒,這樣炸出來(lái)的魚鮮美無(wú)腥味。
6、豆腐不碎
豆腐用鹽水焯一下。煮之前,可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下,這樣豆腐不易碎。
7、水餃不粘連
煮水餃時(shí)加入鹽或大蔥,煮熟的水餃不會(huì)粘連。
8、米飯軟糯
在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌,米飯會(huì)顆顆分明、不會(huì)粘鍋。
9、炒肉更嫩
肉片用蛋清腌制30分鐘再炒,可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑。
10、肉湯不膩
煮肉湯時(shí),加上幾塊新鮮的橘皮,不僅味道更好,還可解膩。
11、用筷子蒸魚不腥
先把魚按照常規(guī)方法處理好;然后把鐵架架在鍋中,再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個(gè)井字形;最后把魚放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
12、巧除剩油殘?jiān)?
炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚,可將白蘿卜切成厚圓片,用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞,放入剩油中炸,殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上,取出清除殘?jiān)俜磸?fù)放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
13、湯太咸了放土豆
湯太咸又不宜兌水時(shí),可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來(lái)放入湯中。
14、湯太膩了加紫菜
湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下撒入湯中。
15、花生米保酥脆
花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都酥脆如初。
16、巧用水油炸食物
如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時(shí),可在鍋底放一點(diǎn)油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸發(fā)后,少許油會(huì)把食材底部煎脆。這樣做出的食物,下脆上軟,外香里嫩,口感一樣很好,但脂肪含量卻并不高,較為健康。
17、炒雞蛋加水
在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會(huì)特別嫩滑蓬松,并且不容易糊鍋。
18、茄子多加油和醋
炒茄子時(shí),最好適當(dāng)多放油,加些花椒或蒜片炸香,然后放入茄子不斷翻動(dòng),在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味,最后加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。
19、炒綠蔬不變黃
一般來(lái)說(shuō),急火快炒、快速焯燙都能很好地保持綠色。此外,炒綠色蔬菜時(shí),應(yīng)該盡量避免加酸味的食物做配料。同時(shí)不要蓋鍋蓋,燜燉時(shí)可以晚點(diǎn)蓋鍋蓋。
20、西紅柿要順著紋理切
只要仔細(xì)觀察表面的紋路,把西紅柿的蒂放正,依照紋理小心地切下去,就能使西紅柿的種子與果肉不分離,而且不會(huì)流汁。
21、洋蔥拌面粉
下鍋前在切好的洋蔥中拌入少量的面粉,這樣炒出來(lái)的洋蔥菜色澤金黃,質(zhì)地脆嫩。
22、炒青菜不加冷水
炒的過(guò)程中不宜加冷水,否則會(huì)使青菜變老,應(yīng)該加開(kāi)水使其口感鮮嫩,青菜也不宜炒過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。
23、甜椒急火快炒
炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),用急火快炒,炒時(shí)可以加少許精鹽和醋。
24、豆芽放醋
炒時(shí)放一點(diǎn)醋可以去除豆芽的澀味,保持口感爽脆,翻炒速度要快。
25、蓮藕邊炒邊放清水
邊炒邊加清水,可以防止藕變黑。
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本文轉(zhuǎn)載自:頭條號(hào)滿記私房菜
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