陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
炸醬面用六必居黃醬和天源醬園甜面醬搭配合做最好吃,不是比較好吃。道理如下:
⒈炸醬面是我國(guó)北方家常美食,老北京炸醬面是代表,做的最講究,簡(jiǎn)單到了極致,最得炸醬面的精髓。當(dāng)下老北京人,在家招待最知己的親朋好友,還是以親手做的炸醬面為最高規(guī)格。
⒉炸醬面看似一碗拌面,樸實(shí)無(wú)華不起眼,其實(shí)講究到極致,標(biāo)志著廚藝頂級(jí)水平和精深理論。三大板塊:炸醬、面條、菜碼,都是精益求精的結(jié)果,無(wú)法超越,只可模仿。
⒊最基本的做法要領(lǐng):①豬油炸醬。先五花肉末炒香鏟起,再添豬油燒熱爆香蔥姜炸醬。六必居黃醬與天源面醬2:1,炸出醬香炸變色后給肉末,翻炒幾下加開(kāi)水,小火熬煮至濃郁醬香混合豬肉香味撲鼻就做好了醬料;②菜碼隨意,主角黃瓜切細(xì)條。其他綠豆芽、金針菇,有什么配什么。除了黃瓜條,其他都要焯水;⒊最好手搟面,干面條也能湊合。下好撈碗里,來(lái)一勺醬料,放上菜碼,拌拌就開(kāi)吃。
老胡寫(xiě)實(shí) 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者
我家女兒11歲多,最喜歡吃老胡我做的炸醬面,一是肉多,二是黃瓜絲多,三是炸醬味道太棒了!
我做炸醬面不是用一種醬,二是最少二種醬:把海天黃豆醬、甜面醬以3:1混合,根據(jù)口味再加入老干媽豆豉辣醬,這就是老胡的絕招所在!
首先是將五花肉切細(xì)丁或剁成肉沫,熱鍋涼油,油量要大一些,等到肉沫炒至吐油,邊緣金黃,瀝出肉沫留底油備用,熱油翻炒姜蔥末,然后倒入三種醬翻炒,接著把肉沫倒入鍋內(nèi)翻炒,出鍋前要適當(dāng)調(diào)入少許白糖,因?yàn)楦鞣N醬料已足夠咸,不需要再加任何調(diào)味品啦。
炸醬做好后,用大鍋燒水,然后下面條,煮好撈出,碼上菜碼(黃瓜、胡蘿卜、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等),澆上炸醬,拌好就可以開(kāi)吃啦!
哈哈,因?yàn)樘贸,我家大妞一次能?碗半呢!
老張說(shuō)事兒 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者
炸醬面,最出名和最正宗的應(yīng)該是老北京炸醬面了吧。正宗的老北京炸醬面,或者說(shuō),最好吃的老北京炸醬面,在北京的餐館里面是吃不到的,一定要到北京人的家里面。那是什么味道?各家有各家的做法,味道各不相同,大部分人家用豬肉,一定是帶肥油的豬油丁,回民朋友們會(huì)做牛肉炸醬、雞蛋炸醬,但是唯一的相同點(diǎn)都是家的味道。
貼一組我之前在頭條號(hào)里面發(fā)過(guò)的,正宗的老北京炸醬面,手把手教你做,如果按照我的方法,一定能做出你喜歡吃的炸醬面。后面我會(huì)告訴你,怎樣選擇醬,怎樣調(diào)醬,熬醬的技巧,以及面條和菜碼的選擇。
1/16:老北京炸醬面是廣受大家喜愛(ài)的北京特色美食,很多來(lái)北京的朋友都會(huì)問(wèn)我,去哪里吃炸醬面最正宗啊,幾乎每個(gè)老北京人都會(huì)回答:外面的都不正宗,隨便去一個(gè)北京人家里吃那才是最正宗的。今天,老張就手把手教你在家制作老北京炸醬面。2/16:老北京炸醬面要用到五花肉三兩(150g)、六必居黃醬2包、六必居甜面醬1包,生抽、料酒、鹽、蔥姜若干,冰糖少許。五花肉切成1cm見(jiàn)方的肉丁,加一點(diǎn)生抽、料酒,再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,腌制10分鐘,這樣肉可以去腥。3/16:將兩包黃醬和一包甜面醬放到一個(gè)碗里拌勻。4/16:六必居的甜面醬,黃醬是藍(lán)色的袋子,沒(méi)拍。5/16:蔥姜切成碎末。6/16:起鍋,待鍋燒熱后倒入油,熱鍋涼油,放入蔥姜末煸炒一下。7/16:將腌好的肉末下鍋,翻炒至變白。8/16:將拌好的醬倒入鍋中,快速翻炒。9/16:不停的翻炒,慢慢的由翻炒變?yōu)轫槙r(shí)針攪動(dòng),不斷攪動(dòng)。10/16:如果覺(jué)得干,適當(dāng)加半勺水,最多加兩次,不要多加。11/16:大火攪拌5分鐘后轉(zhuǎn)為小火。12/16:小火慢慢熬制,不停攪動(dòng),這個(gè)過(guò)程要持續(xù)40分鐘,不要停止攪動(dòng)。13/16:半小時(shí)的時(shí)候,加上六七粒冰糖,這樣醬的色澤紅亮,味道更鮮美。14/16:小火熬制40分鐘后,就大功告成啦。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:悟空問(wèn)答
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁(yè)