陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
15/16:煮上手搟面,把醬淋在上面。
16/16:攪拌均勻,一碗色香味俱全的正宗老北京炸醬面就等著你品嘗啦,比外面任何一家館子做的都好吃哦~
有這么幾點(diǎn)注意:
1、關(guān)于醬的選擇。最正宗的當(dāng)然是老北京六必居的黃醬和甜面醬,就是下面這兩款:
按照2:1的比例拌勻后下鍋。如果不加甜面醬,會(huì)很咸,失去鮮味,如果按照1:1的比例又會(huì)甜了,吃幾口就會(huì)膩。
如果買不到六必居的,本人親測另外兩款醬也可以代替:欣和6月香的蔥伴侶豆瓣醬可以代替六必居黃醬,6月香的蔥伴侶甜面醬可以代替六必居甜面醬。北京很多人家都在用,味道也很好。
比例也是2:1,不要弄錯(cuò)。
2、關(guān)于熬制的時(shí)間。一定要小火熬制40分鐘以上,很多朋友覺得熬個(gè)15分鐘,看上去感覺差不多了,也很均勻,色澤也可以了,就出鍋了。其實(shí)這會(huì)的黃醬還沒有熟,吃到嘴里有一種生醬味兒,不好吃,一定要熬足40分鐘,才能熬出最美味的炸醬。
3、關(guān)于冰糖。一定要添加幾塊,保持色澤紅亮,而且可以提現(xiàn),但是千萬不要多加,否則會(huì)很甜,醬就會(huì)膩了。
4、關(guān)于面條。老北京炸醬面,對(duì)面條其實(shí)并沒有嚴(yán)格的要求,去外面的面點(diǎn)買切面、手搟面,按個(gè)人喜好,寬條細(xì)條都可以。有條件的當(dāng)然是自己手搟的最香,那真是家的味道。我奶奶80多了,做了一輩子飯,貼一組她手搟的面,好吃到哭。
5、關(guān)于菜碼。菜碼就是拌在面里面的菜,外面館子里的老北京炸醬面講究8種菜碼:豆芽、心里美蘿卜絲、芹菜、黃瓜絲、青豆兒、白菜絲、青蒜、黃豆,大概就是這些,不過會(huì)按照時(shí)令調(diào)整。但是在北京人家里吃面,菜碼很簡單,有什么就切點(diǎn)什么,有一兩樣就可以,沒有也行。一般就切點(diǎn)白菜絲焯水拌進(jìn)去,更多的是黃瓜切絲,或者直接吃,有時(shí)候切點(diǎn)心里美蘿卜,或焯點(diǎn)豆芽菜味道也很棒?傊茈S性,醬好,面香,吃的美,好吃的不得了。
好啦,我回答完了,你可以選擇醬料去炸醬了,試一試。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:悟空問答
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁