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炸醬面用什么醬比較好吃？

2019年05月30日轉(zhuǎn)載自：悟空問答

第2頁（共2頁）：炸醬面用什么醬比較好吃？[2]

內(nèi)容摘要：普濟(jì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者炸醬面用六必居黃醬和天源醬園甜面醬搭配合做最好吃，不是比較好吃。道理如下：⒈炸醬面是我國北方家常美食，老北京炸醬面是代表，做的最講究，簡單到了極致，最得炸醬面的精髓。當(dāng)下老北京人，在...

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15/16：煮上手搟面，把醬淋在上面。

16/16：攪拌均勻，一碗色香味俱全的正宗老北京炸醬面就等著你品嘗啦，比外面任何一家館子做的都好吃哦~

有這么幾點(diǎn)注意：

1、關(guān)于醬的選擇。最正宗的當(dāng)然是老北京六必居的黃醬和甜面醬，就是下面這兩款：

按照2:1的比例拌勻后下鍋。如果不加甜面醬，會(huì)很咸，失去鮮味，如果按照1:1的比例又會(huì)甜了，吃幾口就會(huì)膩。

如果買不到六必居的，本人親測另外兩款醬也可以代替：欣和6月香的蔥伴侶豆瓣醬可以代替六必居黃醬，6月香的蔥伴侶甜面醬可以代替六必居甜面醬。北京很多人家都在用，味道也很好。

比例也是2：1，不要弄錯(cuò)。

2、關(guān)于熬制的時(shí)間。一定要小火熬制40分鐘以上，很多朋友覺得熬個(gè)15分鐘，看上去感覺差不多了，也很均勻，色澤也可以了，就出鍋了。其實(shí)這會(huì)的黃醬還沒有熟，吃到嘴里有一種生醬味兒，不好吃，一定要熬足40分鐘，才能熬出最美味的炸醬。

3、關(guān)于冰糖。一定要添加幾塊，保持色澤紅亮，而且可以提現(xiàn)，但是千萬不要多加，否則會(huì)很甜，醬就會(huì)膩了。

4、關(guān)于面條。老北京炸醬面，對(duì)面條其實(shí)并沒有嚴(yán)格的要求，去外面的面點(diǎn)買切面、手搟面，按個(gè)人喜好，寬條細(xì)條都可以。有條件的當(dāng)然是自己手搟的最香，那真是家的味道。我奶奶80多了，做了一輩子飯，貼一組她手搟的面，好吃到哭。

5、關(guān)于菜碼。菜碼就是拌在面里面的菜，外面館子里的老北京炸醬面講究8種菜碼：豆芽、心里美蘿卜絲、芹菜、黃瓜絲、青豆兒、白菜絲、青蒜、黃豆，大概就是這些，不過會(huì)按照時(shí)令調(diào)整。但是在北京人家里吃面，菜碼很簡單，有什么就切點(diǎn)什么，有一兩樣就可以，沒有也行。一般就切點(diǎn)白菜絲焯水拌進(jìn)去，更多的是黃瓜切絲，或者直接吃，有時(shí)候切點(diǎn)心里美蘿卜，或焯點(diǎn)豆芽菜味道也很棒�？傊茈S性，醬好，面香，吃的美，好吃的不得了。

好啦，我回答完了，你可以選擇醬料去炸醬了，試一試。

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