陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術配方視頻教程
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隨著全國各地陸續(xù)入伏,小龍蝦、燒烤和啤酒成為很多人消夏的必備。令吃貨們興奮的是,從今年五六月份開始,國內小龍蝦價格呈普降趨勢。昔日價格不菲的超級美食IP,究竟在發(fā)生哪些變化?新華社記者實地走訪湖北、江蘇、上海等小龍蝦一線產銷區(qū)域,一探究竟。
湖北潛江,是全國著名的“小龍蝦之鄉(xiāng)”。近日,記者在上午9點到達當地的小龍蝦交易中心,各檔口正在馬不停蹄地將活蹦亂跳的小龍蝦過磅、分揀、打包放入冰盒里,發(fā)往全國各地。
“今年的小龍蝦價格確實跌了。以做油燜大蝦的大個龍蝦為例,今年的價格是每斤22至23元,去年則在30元以上。”在交易中心做生意的“熊蝦子”老板熊呈祥說。來自“蝦谷360”的監(jiān)測數據顯示,7月15日當地中等個頭青殼小龍蝦的報價為每斤17元,而去年同期為24元,下調幅度約30%。
源頭產地小龍蝦價格的下調,對下游消費也有傳導效應。在武漢一些餐館,2斤半一份的小龍蝦報價為168元,而原來要198元。滬上知名小龍蝦連鎖店“滬小胖”創(chuàng)始人馬紀說,店里的招牌小龍蝦雖然沒有直接降價,但推出了很多優(yōu)惠活動,如和啤酒做套餐就打八五折。
過去“張牙舞爪”的小龍蝦,今年為何降價了?供應量增大是重要原因。江蘇盱眙百龍匯農業(yè)發(fā)展有限公司負責人陳啟龍從事小龍蝦養(yǎng)殖已有五年多時間,他告訴記者:“受去年小龍蝦市場火爆的影響,近一年來盱眙的蝦稻共生面積增加了30萬畝,幾乎翻了一番!
湖北省潛江市水產技術推廣中心主任王淑娟分析,今年4、5月份降水較多,小龍蝦生長緩慢,導致成蝦在6月集中上市。短期內的供應過量,進一步拉低了小龍蝦價格。
在消費市場上,隨著小龍蝦店的四處開花,今年沒有像世界杯這樣的重大體育賽事,這一美食的“網紅”成色也有所消退。記者在“滬小胖”淮海中路門店看到,晚上8點店里還沒有坐滿,而以前這里要排長龍,顧客等位長達兩三個小時。
雖然今年的價格有所回調,終端餐飲業(yè)反映銷量不如以前火爆,但小龍蝦的整體消費并沒有衰減。
美團點評的數據顯示,今年前5個月平臺的小龍蝦交易額已達到去年全年的77%。潛江小龍蝦交易中心運營方潛網集團總裁田忠玲表示,去年全年該中心線上線下交易額達48億元,而今年截至目前已突破60億元,全年指標有望翻番。
新增的小龍蝦消費,很大一塊流向線上外賣。美團點評的數據顯示,今年上半年江蘇的小龍蝦外賣消費單量同比提升17.5%,交易額增加近90%。馬紀也表示,從銷售額來看,外賣和堂吃的比例已攀升至1:2!皽∨帧睂⒄{整一些房租過高、位置一般的線下門店,在線上多花功夫。
手機買菜和生鮮電商的興起,為消費者提供了購買活蝦自己烹飪的空間。叮咚買菜相關負責人表示,從6月15日至7月15日,平臺上的小龍蝦銷量超過25萬斤,環(huán)比增長超過15%,其中鮮活小龍蝦占比達90%。很多平臺采用原產地直采+冷鏈運輸的模式,使得消費者在家買到活蝦成為可能。
由于供應量充足,在一些手機APP上,3斤鮮活小龍蝦的價格才69.9元!百I一包小龍蝦調味料,炒紅、燜煮20—30分鐘,就能做一鍋味道不錯的十三香小龍蝦。相比餐廳里150—200元的人均消費,買活蝦自己燒相當實惠!鄙虾OM者侯先生說。
王淑娟也表示,以前小龍蝦屬于“中高端消費”,在北京、上;景磦賣,在很多三四線城市也能賣到168元/份!敖衲陜r格下調后,小龍蝦逐步走向日常消費,迎來更加廣闊的市場空間!
從上游的養(yǎng)殖,中游的加工物流,到下游的餐飲消費,小龍蝦在我國串起了一個產值近4000億元的龐大產業(yè)鏈。小龍蝦價格的起伏,不僅關乎吃貨們的舌尖,更牽動著廣大蝦農和地方政府的心。
近年來,由于行情的火爆,我國小龍蝦養(yǎng)殖已從湖北、安徽和江蘇等少數幾個省發(fā)展到了20多個省份。盱眙泗州城農業(yè)開發(fā)有限公司總經理錢海文說,大量新增養(yǎng)殖戶從老養(yǎng)殖戶處購買蝦苗培育,造成今年3、4月份蝦苗價格畸高。“小龍蝦價格的降低并非壞事,這既是產業(yè)發(fā)展到一定階段的正常調整,也為部分養(yǎng)殖戶的盲目擴張敲響了警鐘!
“從長遠來看,小龍蝦價格將趨于理性!碧镏伊嵴f,當前很多地方不管水土是否適宜都在嘗試養(yǎng)殖小龍蝦,但時間和市場會淘汰不合格的養(yǎng)殖戶。潛江蝦皇實業(yè)負責人曹利軍認為,未來潛江小龍蝦應從粗放式的擴張到聚焦精品,在蝦苗、養(yǎng)殖方法、捕撈時間等方面設置嚴格標準,進一步打響產地品牌。
另外,地方政府也在引導小龍蝦產業(yè)的轉型。在湖北潛江華山科技股份有限公司的空地上,曬滿了大片大片的淺白色小龍蝦殼。華山科技董事長漆雕良仁介紹,這些小龍蝦殼已經過褪色處理,將進一步加工提取甲殼素、氨糖、殼寡糖等成分,用來生產相關保健品、化妝品。
盱眙縣農業(yè)農村局表示,要引導、鼓勵、扶持建設一批龍蝦交易、冷鏈、精深加工企業(yè),實現一二三產融合發(fā)展,讓農民分享更多的蝦稻共生綜合種養(yǎng)成果。
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本文轉載自:新華網 何欣榮、樂文婉、龔雯
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