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不起眼的面食燒餅店,是如何做到月入10萬(wàn)+的

2020年10月12日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:艾小白·2020-10-1017:18來(lái)源:簡(jiǎn)七讀財(cái)1210昨天晚上征集了一波“看起來(lái)不起眼卻很賺錢(qián)”的小生意?赡苁俏业念^沒(méi)帶好,說(shuō)完燒餅的故事之后,征集了一圈發(fā)現(xiàn)都是小吃。什么沙縣阿辣串啊,還...
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艾小白 · 2020-10-10 17:18 來(lái)源:簡(jiǎn)七讀財(cái) 1210

昨天晚上征集了一波“看起來(lái)不起眼卻很賺錢(qián)”的小生意。

可能是我的頭沒(méi)帶好,說(shuō)完燒餅的故事之后,征集了一圈發(fā)現(xiàn)都是小吃。什么沙縣啊、辣串啊,還有熱干面和炸排骨,大半夜看留言看餓了。(認(rèn)錯(cuò)臉.jpg)

先放幾條感受一下:

小南  

我們這里最賺錢(qián)的是辣串,就是土豆片和豆皮做的刷上他自已特制的各種辣醬,你們來(lái),我請(qǐng)你們。

S.  

著名長(zhǎng)沙文和友,老板87年的,巷子里擺攤炸排骨起家

弓長(zhǎng)  

熱干面,在我們鄉(xiāng)里邊一家小店,那時(shí)候回學(xué)校帶一碗,就很滿(mǎn)足,十一回去,去吃了一碗,還是人很多,要排隊(duì)。

葦🍼  

各種味道不太差的早點(diǎn)鋪?zhàn)佣夹б娌诲e(cuò),十八線開(kāi)外小縣城,油旋店、包子鋪、肉夾饃店、麻辣燙店……只要味道啊稍微過(guò)得去,都收的是現(xiàn)金,不賒欠、本金少,賺錢(qián)666

網(wǎng)上流傳一個(gè)段子,說(shuō)一個(gè)白領(lǐng)早上買(mǎi)煎餅,對(duì)攤主投訴說(shuō)少放了一個(gè)雞蛋,攤主回答他,我一個(gè)月賺3萬(wàn)塊,難道會(huì)少你一個(gè)蛋?

當(dāng)然,這個(gè)段子有些夸張。表面上看早餐攤主的收入是挺高,不過(guò)仔細(xì)想想,他們一天工作十幾個(gè)小時(shí),幾乎全年無(wú)休。即便如此,但卻是實(shí)實(shí)在在地賺到了錢(qián)。

 01  

我回想了一下這家在我記憶里存在了10多年的燒餅店,發(fā)現(xiàn)真正賺到錢(qián)的餐飲店主,還是有一定的目標(biāo)和方法的。

第一步:該做啥  

我愛(ài)吃的這家燒餅店老板是山西本地人,每次一回老家,就直奔店門(mén)口。

這次國(guó)慶,借著家人拼團(tuán)大訂單的機(jī)會(huì),和老板取了個(gè)生意經(jīng)。

說(shuō)起為什么想到開(kāi)燒餅店,老板淡淡地說(shuō)了一句:“因?yàn)槲易龅臒灪贸园,而且我也喜歡做燒餅!

       △圖片來(lái)源:雕爺《MBA教不了的創(chuàng)富課》

借用雕爺?shù)哪蔷湓?huà),不斷去找尋“想做、能做、可做”的交匯點(diǎn),才是你真正“該做”的事情。

只有內(nèi)心真正想做,自身能力又滿(mǎn)足,且周邊的資源匹配的時(shí)候,這個(gè)重疊區(qū)才是你創(chuàng)業(yè)的第一步。

第二步:活下去  

我記得店鋪剛開(kāi)的那會(huì)兒,老板起早貪黑,一個(gè)餅就掙2毛錢(qián),所以薄利多銷(xiāo) 是老板確定的第一階段目標(biāo)。

靠著這個(gè)策略,老板還和商場(chǎng)聯(lián)合開(kāi)放了停車(chē)券換餅的活動(dòng),讓自己所有的經(jīng)營(yíng)方式,都圍繞著吸引客流這個(gè)目標(biāo)來(lái)進(jìn)行。

其次在這個(gè)階段,產(chǎn)品質(zhì)量也是重中之重。

據(jù)老板說(shuō),光是調(diào)燒餅里的醬料,他和家人就至少花了三個(gè)月 的時(shí)間。

小到用什么牌子的面粉,準(zhǔn)確記錄各個(gè)時(shí)間烤出的燒餅口感,大到店鋪選址、成本計(jì)算,每一件事情,老板都親自參與,力求完美。

此外,考慮到當(dāng)?shù)夭煌谖兜钠茫习逶诤罄m(xù)的產(chǎn)品研發(fā)上還結(jié)合了地域特點(diǎn),嚴(yán)格選取當(dāng)?shù)鼐用褡钍煜さ牟牧,打造出能滿(mǎn)足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的產(chǎn)品。

所以,堅(jiān)持“假設(shè)-執(zhí)行-驗(yàn)證” 的流程,就一定會(huì)有所收獲。

第三步:降成本  

面對(duì)租金、物價(jià)上漲,餐飲行業(yè)的壓力是很大的。如果碰上像疫情這種黑天鵝事件,影響時(shí)間可能更長(zhǎng)。

經(jīng)過(guò)計(jì)算,燒餅店的日均收入已經(jīng)能覆蓋掉月租金了之后,老板開(kāi)始了他的下一步計(jì)劃——降成本。

說(shuō)起這個(gè),他娓娓道來(lái):“降成本”方法有很多,我當(dāng)時(shí)就覺(jué)得我這只有1個(gè)做餅的師傅,出餅的速度太慢了,我要多買(mǎi)幾臺(tái)機(jī)器,這樣既可以減少人工,還可以加大產(chǎn)量。 ”

于是說(shuō)干就干,老板采購(gòu)了2臺(tái)機(jī)器,效率提升了很多,一次可以出爐200張燒餅。

剛開(kāi)始的時(shí)候,看著營(yíng)業(yè)額蹭蹭地往上漲,老板還是很興奮的。結(jié)果月底盤(pán)點(diǎn)的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)雖然銷(xiāo)量提高了,但卻沒(méi)掙著什么錢(qián)。

后來(lái)請(qǐng)教了一位做財(cái)務(wù)的朋友,才得知雖然銷(xiāo)售額看著好看,但凈利潤(rùn)率卻比之前低了不少。

為了保障原料新鮮,面粉價(jià)格上漲的時(shí)候,燒餅店也還是要漲價(jià)購(gòu)買(mǎi),加上店里的做餅師傅漲了工資,導(dǎo)致了很多利潤(rùn)被消耗了。

老板說(shuō):“還好那會(huì)兒我回頭想了想算了個(gè)賬,不然辛辛苦苦掙得錢(qián)可能就被這些東西給吞掉了!

 02  

聽(tīng)到這兒,我忍不住問(wèn)老板:“你店開(kāi)得怎么好,怎么這么多年還就只有這1家。繛槭裁床欢嚅_(kāi)幾家?”

老板笑呵呵地回復(fù)道:“不是只有多開(kāi)店才能擴(kuò)大規(guī)模啊。 你看我們現(xiàn)在,光是外賣(mài)生意,就夠好幾家店面了。 咱們小縣城總共就這么大點(diǎn),想吃的沒(méi)空買(mǎi)的外賣(mài)就能解決了。為了保證口感,我還是采購(gòu)了很貴很貴的保溫盒,這樣,你們才能吃到最熱乎的燒餅呀!

聽(tīng)完老板分享的生意經(jīng),我非常認(rèn)同地點(diǎn)點(diǎn)頭。

在外行人看來(lái),餐飲行業(yè)是一個(gè)賺得快虧得也快的生意。很多第一階段就沖著利潤(rùn)開(kāi)店的朋友,最后的結(jié)局多數(shù)是倒閉,因?yàn)榧庇谇蟪,反倒?dǎo)致多走了很多彎路。

面對(duì)利潤(rùn)的誘惑,很多小店老板開(kāi)始偷工減料或者變相漲價(jià),總著急套現(xiàn),最后將辛辛苦苦培養(yǎng)的客戶(hù)拱手讓人。

所以,想要在看似賺錢(qián)的行業(yè)里真正掙到錢(qián),光是會(huì)拼命是不夠的。不僅需要你有情感上的認(rèn)同,更要有理性的認(rèn)知和判斷。

如果你也有開(kāi)店的想法,不妨像燒餅店老板這樣,把“賺大錢(qián)”這個(gè)目標(biāo)模糊化,拆分成具體的階段性小目標(biāo),守住初心,做好口碑,再慢慢把生意一步步做大。

這也很像我們的投資理財(cái),不要總想著“一夜暴富”,而是制定清晰的財(cái)務(wù)目標(biāo),分階段穩(wěn)扎穩(wěn)打,才是更適合普通人的上手方式。

比起一口氣吃個(gè)大胖子,這樣的“積小勝”更能持續(xù)不斷地給予我們成就感。  千萬(wàn)別嫌棄那些看起來(lái)不起眼的小生意,做好了,也并不“小”。

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