陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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疫情后,有一種餐廳火了。它們模式輕、投入少、店型靈活、場景豐富,兼顧外帶、外賣和一點點堂食,疫情期間不但沒有受到嚴重沖擊,反而趁勢發(fā)展得更快了。
近期,紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)記者注意到,在紅餐網(wǎng)總部所在的周邊商圈,冒出了一批以外帶、外賣為主、外加一點點堂食的餐廳。
它們大多經(jīng)營燒臘、白切雞、鹵鵝、餃子等,生意好得不得了,每到飯點門前都排著長長的隊。
對此,有業(yè)內(nèi)人士表示,這種模式在廣東其實很常見!跋駯|川飯局、嘉鳴揚、粵餃皇等品牌,都是這種模式,最近也都開了不少店。”
這種餐廳的模式究竟是怎么樣的?為什么在疫情后反而發(fā)展得更好了?未來是否還有更大的發(fā)展?jié)摿?帶著這些問題,紅餐網(wǎng)實地走訪了多家餐企。
△外帶檔口排長隊。紅餐網(wǎng)攝
01.
火了!
“外帶+外賣+輕堂食”的小店模式走俏
11月4日,下午五點多,中山八路。天還沒黑,廣州恩洲大巷“東川飯局”的招牌已經(jīng)亮起來了。油光锃亮的燒臘,整齊懸掛在明亮的櫥窗,引人垂涎。飯點還沒到,就已經(jīng)有不少街坊前來消費了。
“給我斬一例燒鵝”“要一斤燒肉回去下酒”“來一個秘制叉燒飯,在這吃”......還有不少顧客,直接就用手指著看上的那塊,要師傅給切下來。
△東川飯局中山七八路店。紅餐網(wǎng)攝
僅僅傍晚5:15-5:50半個多小時,這家店已經(jīng)接待了上百名顧客,以至于門前暫停取餐的共享單車、電動車,都造成了小小的擁堵。
據(jù)紅餐網(wǎng)觀察,該店的顧客群體包括下班族、學生、主婦、老人等,他們絕大多數(shù)都是斬料加餐帶回家的顧客,堂食的還不到10人。
和東川飯局的熱鬧相似,在彩虹街道周門街,燒臘店“嘉鳴揚”的門口也排起了長隊。
△嘉鳴揚周門街店。紅餐網(wǎng)攝
不到40平米的嘉鳴揚小店,6張桌22個餐位,座無虛席。而排隊斬料、打包外帶的顧客,更是直接從店里排到了人行道上。
主打外帶生鮮餃子的“粵餃皇”同樣生意火爆。在長隆南村,紅餐網(wǎng)觀察到,粵餃皇店內(nèi)銷售的平均每斤20元的餃子云吞,一到晚上就賣得差不多了。
據(jù)紅餐網(wǎng)觀察,這些爆火的門店都是以外帶和外賣為主,堂食所占的比例較小。 疫情發(fā)生以來,這種模式的餐廳發(fā)展迅速。
例如東川飯局,窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,此前2017-2019三年時間才開店21家,但疫情后至今才幾個月時間就開了13店;嘉鳴揚,今年已開了7家,在疫情嚴重的四月份開店最多;另一個典型的品牌粵餃皇開店最多,今年已經(jīng)開了40家。對比往年數(shù)據(jù),各家開店速度都快了很多。
除了這些廣州本地的品牌外,一些較為知名的連鎖餐飲品牌更是早已經(jīng)開出了一批模式相似的門店。
△紫光園
例如蒼井外帶壽司,主打外帶和外賣壽司,在廣東已經(jīng)拓展了數(shù)百家門店;獅頭牌鹵味研究所,旗下專門的“打冷專用研究室”,是傳統(tǒng)鹵味店的形象升級版;以外賣起家的物只鹵鵝,在品牌勢能起來后,將單一外賣模式轉(zhuǎn)變?yōu)榱恕巴赓u+外帶+堂食”的模式。
北京老牌餐企紫光園,更是早就意識到了外帶模式的價值,其外帶檔口至今已經(jīng)過幾次升級:從最初依附于餐廳的“獨立外帶窗口”,到獨立的檔口店、超市店,再到4.0版本的升級“精致版”裝修獨立檔口店。
紫光園總裁劉政近日接受紅餐網(wǎng)采訪時表示,紫光園之所以能夠走到今天,在于一直大力發(fā)展的檔口模式。
“疫情期間我們所有店的流水都來自于檔口。比如通州店,6000多平米的店,門口有一個12平米的檔口,其實當時一天的流水有8萬元,12平米帶動了6000平米!
02.
檔口模式的優(yōu)勢分析:
模式輕、客群廣、出餐快、性價比高……
生意好到每天排隊,知名餐企看好,新店開了一家又一家......這種外帶+外賣+輕堂食的模式為何在疫情后發(fā)展得順風順水?
針對這個問題,紅餐網(wǎng)認為,可以從這種模式在面積、選品、價格、出餐速度和體驗等各方面的優(yōu)勢中找到答案。
首先,面積小,模式輕、投入小,收入高。
據(jù)紅餐網(wǎng)觀察,這些門店多是60平米以下小店。
例如東川飯局,其店型在55平米左右,在面積上已經(jīng)算是比較大的了,堂食體驗感也是最好的;嘉鳴揚,30-60平米,堂食就餐環(huán)境比較局促,適合時間緊張而對環(huán)境要求不高的快餐;而粵餃皇,門店面積在30-70平米。
△粵餃皇。紅餐網(wǎng)攝
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 蔣文景
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