“外帶+外賣+輕堂食”，這種小店模式火了！

2020年11月09日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 蔣文景

內(nèi)容摘要：疫情后，有一種餐廳火了。它們模式輕、投入少、店型靈活、場景豐富，兼顧外帶、外賣和一點點堂食，疫情期間不但沒有受到嚴重沖擊，反而趁勢發(fā)展得更快了。近期，紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）記者注意到，...

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疫情后，有一種餐廳火了。它們模式輕、投入少、店型靈活、場景豐富，兼顧外帶、外賣和一點點堂食，疫情期間不但沒有受到嚴重沖擊，反而趁勢發(fā)展得更快了。

近期，紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）記者注意到，在紅餐網(wǎng)總部所在的周邊商圈，冒出了一批以外帶、外賣為主、外加一點點堂食的餐廳。

它們大多經(jīng)營燒臘、白切雞、鹵鵝、餃子等，生意好得不得了，每到飯點門前都排著長長的隊。

對此，有業(yè)內(nèi)人士表示，這種模式在廣東其實很常見�！跋駯|川飯局、嘉鳴揚、粵餃皇等品牌，都是這種模式，最近也都開了不少店。”

這種餐廳的模式究竟是怎么樣的？為什么在疫情后反而發(fā)展得更好了？未來是否還有更大的發(fā)展?jié)摿�？帶著這些問題，紅餐網(wǎng)實地走訪了多家餐企。

△外帶檔口排長隊。紅餐網(wǎng)攝

01.

火了！

“外帶+外賣+輕堂食”的小店模式走俏

11月4日，下午五點多，中山八路。天還沒黑，廣州恩洲大巷“東川飯局”的招牌已經(jīng)亮起來了。油光锃亮的燒臘，整齊懸掛在明亮的櫥窗，引人垂涎。飯點還沒到，就已經(jīng)有不少街坊前來消費了。

“給我斬一例燒鵝”“要一斤燒肉回去下酒”“來一個秘制叉燒飯，在這吃”......還有不少顧客，直接就用手指著看上的那塊，要師傅給切下來。

△東川飯局中山七八路店。紅餐網(wǎng)攝

僅僅傍晚5:15-5:50半個多小時，這家店已經(jīng)接待了上百名顧客，以至于門前暫停取餐的共享單車、電動車，都造成了小小的擁堵。

據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，該店的顧客群體包括下班族、學生、主婦、老人等，他們絕大多數(shù)都是斬料加餐帶回家的顧客，堂食的還不到10人。

和東川飯局的熱鬧相似，在彩虹街道周門街，燒臘店“嘉鳴揚”的門口也排起了長隊。

△嘉鳴揚周門街店。紅餐網(wǎng)攝

不到40平米的嘉鳴揚小店，6張桌22個餐位，座無虛席。而排隊斬料、打包外帶的顧客，更是直接從店里排到了人行道上。

主打外帶生鮮餃子的“粵餃皇”同樣生意火爆。在長隆南村，紅餐網(wǎng)觀察到，粵餃皇店內(nèi)銷售的平均每斤20元的餃子云吞，一到晚上就賣得差不多了。

據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，這些爆火的門店都是以外帶和外賣為主，堂食所占的比例較小。 疫情發(fā)生以來，這種模式的餐廳發(fā)展迅速。

例如東川飯局，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，此前2017-2019三年時間才開店21家，但疫情后至今才幾個月時間就開了13店；嘉鳴揚，今年已開了7家，在疫情嚴重的四月份開店最多；另一個典型的品牌粵餃皇開店最多，今年已經(jīng)開了40家。對比往年數(shù)據(jù)，各家開店速度都快了很多。

除了這些廣州本地的品牌外，一些較為知名的連鎖餐飲品牌更是早已經(jīng)開出了一批模式相似的門店。

△紫光園

例如蒼井外帶壽司，主打外帶和外賣壽司，在廣東已經(jīng)拓展了數(shù)百家門店；獅頭牌鹵味研究所，旗下專門的“打冷專用研究室”，是傳統(tǒng)鹵味店的形象升級版；以外賣起家的物只鹵鵝，在品牌勢能起來后，將單一外賣模式轉(zhuǎn)變?yōu)榱恕巴赓u+外帶+堂食”的模式。

北京老牌餐企紫光園，更是早就意識到了外帶模式的價值，其外帶檔口至今已經(jīng)過幾次升級：從最初依附于餐廳的“獨立外帶窗口”，到獨立的檔口店、超市店，再到4.0版本的升級“精致版”裝修獨立檔口店。

紫光園總裁劉政近日接受紅餐網(wǎng)采訪時表示，紫光園之所以能夠走到今天，在于一直大力發(fā)展的檔口模式。

“疫情期間我們所有店的流水都來自于檔口。比如通州店，6000多平米的店，門口有一個12平米的檔口，其實當時一天的流水有8萬元，12平米帶動了6000平米�！�

02.

檔口模式的優(yōu)勢分析：

模式輕、客群廣、出餐快、性價比高……

生意好到每天排隊，知名餐企看好，新店開了一家又一家......這種外帶+外賣+輕堂食的模式為何在疫情后發(fā)展得順風順水？

針對這個問題，紅餐網(wǎng)認為，可以從這種模式在面積、選品、價格、出餐速度和體驗等各方面的優(yōu)勢中找到答案。

首先，面積小，模式輕、投入小，收入高。