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廣東糍粑

用料

糯米粉；開水；花生；芝麻；糖；熟糯米粉

做法

• 餡料：花生炒熟去紅衣壓碎
• 芝麻炒熟壓破把這二
• 樣加入糖里搖勻備用
• 糍粑皮：糯米粉加入開水，邊加開
• 水邊用筷子攪拌，攪成絮
• 樣就把它揉成團(tuán)
• 把粉團(tuán)分成幾個小粉團(tuán)稍微壓扁
• 把壓扁的粉團(tuán)放進(jìn)煮好開水的鍋
• 里，煮到粉團(tuán)全部浮起來就為熟
• 了
• 把粉團(tuán)全部撈起來用捍面棍使勁的
• 攪拌，大概攪拌十幾分鐘就差不多
• 了，看到皮比較Q的樣子就可以了
• 等到皮比較涼點就可以開始做了
• 把皮分成一小個一小個的放到炒
• 熟的糯米粉里，這個步驟要戴手
• 套才不會粘手，
• 現(xiàn)在開始包啦，把皮壓扁放進(jìn)
• 一勺餡料把皮摺起來就0K了，
• 就好像包包子那樣就行啦
• 包好之后直接就可以開吃啦！

廣東豆瓣醬燜雞

用料

雞（走地雞）半只；廣東傳統(tǒng)豆瓣醬二湯勺；蒜兩瓣；姜五片；蔥兩棵；料酒一湯勺；醬油一湯勺；砂糖一小勺；味精適量；水適量；蠔油1小勺

做法

• 雞洗凈剁塊晾干，蔥切粒，蒜剁蓉，姜切片。
• 熱鍋下蒜與姜爆香
• 下入雞塊翻炒至干身表面微黃
• 加入糖炒融，加入廣東豆瓣醬，醬油，蠔油，味精，料酒翻炒均勻
• 加入沒過雞肉四分三的水
• 大火燒開加蓋，中大火燜至醬汁收將干
• 翻炒一下試咸淡，淡了加醬油，咸了請加點糖中和，撒蔥花，上桌

自制廣東河粉

用料

粘米粉..150g鹽2--3g；勾芡淀粉類15g水300ml；植物油2--3G；植物油（打模用）

做法

• 將除打模用油以外的材料混合攪成無顆粒狀漿..想要口感更細(xì)滑些可過濾下粉漿..靜置30分鐘..
• 蒸鍋入水煮開
• 不銹鋼淺盤容器上涂刷一層油（打模）入適量米漿..每斤容器大小不一.米槳量也難歸標(biāo)準(zhǔn).把漿勺在模具里厚度約3--3.5亳米..感覺是市售河粉的厚度即可.放入煮沸的蒸鍋中.一邊加熱一邊搖擺鍋具..使模具里的粉漿均勻攤在模具里.動作快些.攤勻后蓋蓋..蒸約5---8分鐘（根據(jù)模具厚度來定）
• 蒸好的粉皮..即吃的話就在蒸熟的粉皮上再刷一刷油..意思下就行..取出用筷子挑起小角落..模具斜倒扣狀輕松用快子輔助取出粉皮..涼后切條..按自己喜歡的煮制方式.加入自己想吃的材料炒或蒸或湯.
• 不即吃的話..蒸熟取出后直接斜倒扣取在可以晾掛的地方..如桿或蒸鍋身外緣晾著..晾到不怎么粘手后切條保存..如時間充�？勺龆嘈�..不粘手切條后擺著晾至8分干..用繩兩頭扎起來.再繼續(xù)晾成10分干..放干燥處保存6個月無問題..
• 老潘綜合了河粉與干米粉工藝..可短期內(nèi)保存..不想曬干..切好放冰箱冷藏保存2天內(nèi)干掉

潮汕鹵水

用料

水：生抽：老抽：料酒3:3:1:1；冰糖一小把；香葉4片；八角3個；桂皮一小段；花椒一小把；山奈少許；干辣椒2個；大蒜一瓣；香菜整棵3棵；大蔥一棵；老姜一小塊；五花肉；白水蛋；油豆腐

做法

• 香料神馬的洗凈啦，香菜頭必須要不可以丟，大蔥神馬的切段。姜拍一下，蒜拍扁。連同香料全部裝入小紗布袋子。當(dāng)然我是土豪做法，我木有袋子。。戳手指，所以學(xué)著做的同學(xué)一定要有袋子哦。
• 準(zhǔn)備一個鍋，奶鍋什么的都可以，最好可以長期裝著的，鹵水什么的可是越老越香的。
• 把水和生抽老抽料酒按比例裝好，放入冰糖。
• 煮開。
• 丟入香料大禮包，然后小火煮15分鐘。
• 放入一整塊五花肉。然后小火煮20分鐘。
• 五花肉的肉香和油脂會讓這鍋寡淡的鹵水發(fā)生質(zhì)的飛躍，這時候可以放入白水蛋，再煮15分鐘。
• 然后，愛吃神馬煮神馬，油豆腐神馬的丟進(jìn)去3分鐘就可以撈出來了，還有神馬豆皮啊，我們家還有鹵苦瓜的，發(fā)揮大家的想象力吧。

蘑菇蒸肉（潮汕版）

用料

豬肉（偏瘦）300g；蘑菇10個左右；蔥花適量；蒜頭2瓣；芝麻油少量；醬油適量

做法

• 蘑菇莖取下備用，蘑菇頭洗凈瀝水
• 豬肉和蘑菇莖剁成末，可以隨自己喜歡加蝦米。加雞精，鹽，醬油，芝麻油和蒜頭末，攪拌均勻
• 將肉末放入蘑菇中，撒上少量蔥花，擺盤，大火蒸10分鐘。關(guān)火起鍋，淋上少量醬油。
• 另起鍋加少量油，7分熱加入剩下的蔥花，炒至蔥花成褐色，淋上蘑菇。一道香噴噴的蘑菇蒸肉就完成啦！

去餐廳必點的粵式蝦皇粉絲煲

用料

調(diào)料汁：；味事達(dá)味極鮮2湯勺；蠔油1湯勺；糖少許；鹽少許；啤酒2湯勺；主材料；細(xì)粉絲1把；活蝦10來只；干貝20來個；干香菇4朵；洋蔥1塊；豆瓣醬半湯勺；小蔥2根；生姜少許；大蒜2瓣；咸鴨蛋黃2個；香油少許

做法

• 準(zhǔn)備材料：
• 活蝦去頭.開背去殼去蝦線.洗凈備用.
• 蝦頭去掉沙包.洗凈備用.
• 干貝洗凈放半碗水泡發(fā).
• 泡發(fā)好的放手里輕搓.搓散開.
• 泡干貝的水留著.后面有用呀.
• 干香菇泡發(fā)好后擠干水份切碎.
• 粉絲浸泡軟后撈出.
• 用剪刀剪幾下.
• 浸泡的水里放一點油.
• 可以避免炒的時候粘成一坨.
• 生姜大蒜蔥.洗凈切碎.
• 蔥白和蔥綠分開切.
• 咸鴨蛋黃蒸熟后壓碎打散..！
• 把調(diào)料汁里的：
• 味事達(dá)味極鮮.蠔油.糖.鹽.啤酒.
• 全部放入碗中混合均勻.
• 鹽和糖要少放一點.提個味就好.
• 主要可以用味事達(dá)味極鮮來調(diào)味.
• 它是用非轉(zhuǎn)基因脫脂黃豆恒溫密閉發(fā)酵.
• 只榨取一次的特級釀造醬油.
• 口感咸鮮適中.
• 炒菜.蒸菜.涼拌.蘸料都很適合呀.
• 鍋里放油.
• 把蝦頭放入煎.
• 用鍋鏟壓壓.
• 蝦油熬好后.
• 把蝦頭取出來.
• 我一般利用完它.就直接拋棄了.
• 很多人會撒點椒鹽啥的吃.
• 把干貝和蝦仁放鍋里煸香后裝出.
• 是真的很香..(˶￣᷄⁻̫￣᷅˵).
• 蔥姜蒜放入鍋中爆香.
• 再把洋蔥和香菇放入炒香.
• 把豆瓣醬放入炒均勻.
• 再把混合好的調(diào)料汁放入.
• 把泡干貝的水倒入鍋中燒開后.
• 把粉絲放入攪拌均勻.
• 倒入砂鍋中.
• 蓋上鍋蓋小火燜2分鐘.
• 期間打開攪拌一次.
• 讓受熱和調(diào)料汁都均勻些.
• 放入蝦仁和干貝.
• 用筷子一直翻炒粉絲.
• 一直到湯汁全部干了.
• 粉絲干爽.噴香..！
• 炒好后.
• 撒上蔥花和咸蛋黃碎.
• 放咸蛋黃碎后.
• 吃多少直接夾起就好.
• 不要過多的攪拌.
• 咸蛋黃會像糊一樣裹在粉絲上.
• 吃起來口感發(fā)黏..！
• 為了顯得比較有錢.
• 把蝦仁特意都擺在上面拍照.
• 讓娃夾著粉絲讓我拍拍.
• 邊拍她邊吃.
• 眼睜睜的看著越來越少了.
• 她還說看不出來的..

中種法做包子～廣味包子

用料

面種:；中粉150克；酵母8克；水適量；面團(tuán):；中粉350克；酵母2克；白糖8克；鹽2克；水適量

做法

• 干凈的容器里放入面粉，酵母，拿筷子一邊倒水一邊攪勻，直至呈現(xiàn)稀稠狀態(tài)，攪勻。蓋上保鮮膜，放置6～12小時，在此時間內(nèi)，酵母的活性比較活躍。好了的面種會發(fā)酵大概兩倍大，冒泡泡
• 制作面團(tuán):溫水融化白糖，倒入酵母，靜置5～10分鐘，表面起泡泡。容器里倒入面粉，鹽，倒入酵母的溫水，慢慢加，加到可以揉成團(tuán)，但略干的狀態(tài)。再倒入中種面種，揉勻。一定要揉到表面光滑。
• 容器內(nèi)撒上少許面粉，放入面團(tuán)發(fā)酵，發(fā)至兩倍大，手指沾一點面粉戳一下面團(tuán)，不回縮，拉開有蜂窩狀的組織就好了
• 揉面墊上撒點面粉，取出面團(tuán)揉啊揉，揉到光滑。
• 松弛三分鐘。面團(tuán)分開兩半，另一半先拿保鮮膜蓋著。面團(tuán)均勻分成幾份，搟成四周薄中間厚的包子皮，包上餡，可以打褶子，也可以簡單收口做成圓形的，記得封口處放在下面。
• 也可以做成饅頭，還可以根據(jù)個人口味增加糖的量，廣式饅頭就是甜的哇
• 包子放在蒸籠上，鍋里放入比溫水高一點溫度的水，進(jìn)行二發(fā)，15～18分鐘即可。直接開火蒸，水開后再蒸15分鐘，中間不要開蓋。蒸好后過五分鐘再打開蓋子
• 關(guān)于餡料，太多的方子，自己喜歡什么餡就放什么
• 剛出鍋我弟弟就吃了四個，說很好吃��！我弟是個萬年冰山，很少說東西好吃的。真的很好吃噢

自制廣式叉燒餡

用料

五花肉500克；白糖20克；鹽3克；生抽10克；老抽5克；料酒7g；芝麻香油(芝麻醬更好)2g；十三香1克

做法

• 備好調(diào)料
• 五花肉洗凈，切成2~3指寬肉塊，加入所有調(diào)料混合拌勻。
• 腌制2小時以上。
• 鍋內(nèi)放一點點油，放入腌制好的肉塊小火煎一下兩面，倒入腌肉的料汁，加一點點水，蓋上蓋子小火燉至收汁就可以了。聞到香味時翻翻面，注意火候不要焦底。
• 叉燒肉~色澤誘人!切件送飯吃味道也是棒棒噠!
• 做好的叉燒肉切成尾指大小肉粒，倒回鍋里，加適量老抽，蜂蜜，小火翻炒，最后加適量生粉水打芡即成叉燒餡~放涼就可以做包子咯
• 自制叉燒餡兒做的包子~香噴噴!

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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