陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
說起餐飲選品,有人在火鍋、燒烤中猶豫不決,有人在快餐、西餐中徘徊不定,但少有人選擇煎餅,除了吳小糖。
小編筆記:
煎餅品類有什么獨特優(yōu)勢?
如何做到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化?
在做煎餅之前,吳小糖創(chuàng)始人 已經(jīng)在餐飲行業(yè)摸爬滾打了幾年時間。創(chuàng)業(yè)之初,他曾經(jīng)想過要做茶飲,但長期在小吃行業(yè)的經(jīng)驗,讓他最終該選擇了煎餅。
比起火鍋、燒烤這樣的品類,煎餅似乎顯得毫不起眼,但經(jīng)過分析和調(diào)研,吳小糖團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)煎餅品類 有著獨特優(yōu)勢。
當(dāng)時市場上還沒有出現(xiàn)能夠占領(lǐng)顧客心智的品牌,該品類仍然處于一片藍(lán)海之中。
同時,它對人員配備 和前期啟動資金 的要求比較低,在營業(yè)成本上漲的今天,街邊小店的模式更有優(yōu)勢 。
選定了品類之后,吳小糖首先要解決的是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化難題 。
在這方面,吳小糖學(xué)習(xí)了肯德基、麥當(dāng)勞的方法——定制口味:在工廠定制核心醬料,將能夠標(biāo)準(zhǔn)化定制的輔料、配菜、醬料全部精準(zhǔn)到克 ,最大程度的還原每一款煎餅的口味。
經(jīng)過前期摸索,吳小糖還打造了一套完整的員工培訓(xùn)流程,從出餐標(biāo)準(zhǔn)、食材克重要求,打包操作的手法、步驟、順序、店鋪管理、員工形象等等,幫助加盟店員工3天內(nèi)上手全套流程 ,做到口味、手法基本接近直營店 。
小編筆記:
吳小糖的優(yōu)勢在哪里?
從立項之初,吳小糖就決定直營和加盟同時來做。先鋪墊門店數(shù)量,再穩(wěn)步推進(jìn)產(chǎn)品和運(yùn)營,以沿街的街邊小店為主的吳小糖沙拉煎餅,目前已經(jīng)做到將近200家加盟店。
創(chuàng)始人堅信“運(yùn)營是最低成本的招商”,因此公司總部只設(shè)一個商務(wù),不建立電銷團(tuán)隊,他們選擇把更多的資金用在運(yùn)營團(tuán)隊身上,只收取廉價的運(yùn)營費(fèi),專注服務(wù)號已有的加盟商。
目前,外賣市場還處于野蠻期,為了幫助加盟商更好的運(yùn)營,吳小糖的運(yùn)營人員會給到每個加盟商專業(yè)的建議 。
在實際加盟過程中,總部會先通過查查店的數(shù)據(jù)后臺 對意向加盟商的選址進(jìn)行全方位評估,有了雙方滿意的選址,總部才會考慮后續(xù)合同的推進(jìn)。
面對市面上眾多的快招公司,吳小糖注重單店加盟 和區(qū)域代理 的篩選, 選擇了一條穩(wěn)健之路。比起對行業(yè)缺乏敬畏之心的加盟商,吳小糖更希望與認(rèn)可品牌 、有拼勁干勁 的加盟商合作。
同時,為了讓品牌更有競爭力,吳小糖將加大對品牌力的投入,在VI設(shè)計、動線 等多渠道進(jìn)行品牌升級 。
小編筆記:
小白做餐飲,要注意哪些事?
民以食為天,飲食是永遠(yuǎn)不變的剛需,隨著餐飲市場的紅火和眾多網(wǎng)紅餐廳的出現(xiàn),不少年輕人有了餐飲創(chuàng)業(yè) 的打算。
對此,吳小糖煎餅創(chuàng)始人給出了建議:找準(zhǔn)目標(biāo),腳踏實地。
入局餐飲的前提是對餐飲有著清醒的認(rèn)知 ,在真正入行之前,不妨問問自己:自己是真正熱愛這個行業(yè) ,還是在別的行業(yè)走投無路混口飯吃?把餐飲行業(yè)作為退路并不是好選擇別的行業(yè)面臨的被抄襲 、被打壓 情況,餐飲行業(yè)同樣存在。
在創(chuàng)業(yè)路上,餐飲小白往往想做“大”生意,但有時候,迅速開遍全國的反而是小吃,比如正新炸雞排、張亮麻辣燙等等。
一直以來,餐飲都是講究務(wù)實 的行業(yè)。創(chuàng)業(yè)伊始,很多餐飲創(chuàng)始人會事事親力親為,不當(dāng)甩手掌柜,吳小糖煎餅 也是這樣穩(wěn)扎穩(wěn)打,一步一個腳印成長起來的。
未來,吳小糖計劃用三到五年的時間沉淀自己,將門店數(shù)量做到1000家 ,同時將部分路邊店轉(zhuǎn)為商圈店,進(jìn)一步提升消費(fèi)者認(rèn)知,提高品牌勢能。
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本文轉(zhuǎn)載自:查查店
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