辛香料知識大全，看圖識香料一文就足夠

2020年07月18日轉載自：廚師之家

第5頁（共5頁）：辛香料知識大全，看圖識香料一文就足夠【五】

內容摘要：香料，也稱香辛料、辛香料，烹飪行業(yè)俗稱香料，是對可廣泛用于食品調味物質的統稱。他們或具有強烈的香氣，或具有刺激性的味道，可增加食物風味，提高食欲，利于消化等作用。長期以來的食用實踐證明了天然香辛料...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

桔殼
桔殼，枸桔刺，又名鐵籬寨，雀不蹲，枳殼等，用法跟陳皮類似，鹵味調味料中配不同的陳皮和桔殼會有不同的味道。

一口盅
一口盅俗稱紅嗽叭花，別名金剛菩提和藍桉。主產地位于我國西南貢山等地區(qū)，是我國傳統民間中草藥，以全草入藥，但臨床多用其果實。云南等地區(qū)稱為獨特藥材，果子成熟模型象“鐘”故稱為“一口鐘”。別名又稱：云南白樹球，扣子七，勝利果。下面香料季為大家介紹一口盅的功效與作用及一口盅的形態(tài)特征。一口鐘在為遇熱的時候本身并沒有太多的味道，嚼碎之后，味道辛中帶苦，苦味并不重，同時也不澀，遇熱之后一口鐘才會出現，它的出香速度比較慢，所以一口鐘并不合適用于快炒類的菜肴，一般可以用于燉煮形式的烹飪，例如我們常見的鹵水、火鍋底料等。

檀香
檀香是中國古代四大香料之首，佛家謂之“栴檀”，素有“香料之王”、“綠色黃金”的美譽。鹵菜過程之中特別是鹵野味還有牛羊肉之類，考究的會使用檀香，而在正宗的鹽水鵝的做法中，檀香是一種必不可少的提升后味的香料，同時檀香的濃郁的香味能使鹽水鵝產生厚重的復合香，個別鹵菜人嫌檀香的價格貴，不加檀香鹵出的鹽水鵝口味上層次感就不分明，如果你吃的鹽水鵝味道也很香，但就是覺得單薄總是覺得缺了點什么，那缺的這味香型就是檀香。對野味特別是牛羊肉是能起到一個非常神奇的作用，因為檀香的香味非常持久，讓人一聞就印象深刻，并且有一種融合的香味，這種特殊香味在與其他香料組合之后產生的復合香，遠遠飄出來的味道是非常有特點，能夠讓人產生很強的回味。

杜仲
杜仲是中國名貴的滋補藥材之一，可用于藥膳制作。

黃芪
黃芪，一種燉雞時常用的香料，在燉雞的時候經常和黨參、當歸等一起使用，以達到食療溫補的效果，其實黃芪也是一種可以被使用在鹵水料包之中，有些師傅使用它來做后香部分的回甘，也有比較成功的例子。

當歸
當歸，主要是它的滋補功效，“當歸，其氣輕而辛，其味甘而重，可為佐使調肉臭増香�！逼鋵崗漠敋w以開始作為膳食香料使用，對于它的用量總體上都是比較謹慎的，用量得當，那么它便可以去腥臊增香氣，但若是用量失衡，則是會帶來藥苦味道，就像是我們常用的丁香，當歸的用量雖然比起丁香要略多，但是基本也就是佐使料的位置，在整體配方中用較少。