川渝火鍋門(mén)店數(shù)量占全國(guó)四成 火鍋企業(yè)零售化趨勢(shì)明顯

近日，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布《2021—2022中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)，報(bào)告）。報(bào)告對(duì)2021年度大事件、行業(yè)數(shù)據(jù)、火鍋產(chǎn)業(yè)排名、品類(lèi)觀察、發(fā)展趨勢(shì)等作出了分析。

該報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)收入達(dá)到46895億元，同比上漲18.6%，基本恢復(fù)到疫情前水平。2022年中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將突破10000億元，到2025年預(yù)計(jì)將接近13000億元。

截至2021上半年，中國(guó)火鍋連鎖化率為27.4%；其中川式火鍋連鎖率高于平均水平，達(dá)到31.5%，粵式火鍋僅有22.3%。

從門(mén)店數(shù)量來(lái)看，川渝火鍋店數(shù)量最多，門(mén)店數(shù)占40.0%，北派火鍋占14.0%，粵式火鍋占比為11.8%。

從人均消費(fèi)來(lái)看，一線城市火鍋人均消費(fèi)高達(dá)94.0元，遠(yuǎn)高于其他城市；新一線城市與二線城市火鍋人均消費(fèi)較為接近；其他城市人均不足60元。

從客單價(jià)來(lái)看，90元以下的火鍋是主流；12.6%的火鍋店客單價(jià)在90—120元之間；客單價(jià)在120元以上的“高端”火鍋店占4.5%。

該報(bào)告顯示，截至2021年12月底，全國(guó)共有39.5萬(wàn)家火鍋企業(yè)，其中四川最多，占比高達(dá)12.4%；TOP5省份火鍋企業(yè)數(shù)量占全國(guó)的四成。

重慶火鍋門(mén)店數(shù)超過(guò)3萬(wàn)家，位居全國(guó)第一，成為火鍋店最密集的城市；排在第二位的是成都，門(mén)店數(shù)達(dá)到2.4萬(wàn)家；此外，北京與西安兩地的火鍋門(mén)店數(shù)也超過(guò)1萬(wàn)家。

在門(mén)店數(shù)量最多的十個(gè)火鍋品牌中，川渝火鍋獨(dú)占八席，是絕對(duì)的主力；潮汕牛肉火鍋雖然在廣州等地頗受歡迎，但門(mén)店數(shù)量依然相對(duì)較少。

從高端火鍋的差評(píng)分布來(lái)看，服務(wù)方面的比例最高，接近40%；近15%的差評(píng)與價(jià)格有關(guān)；針對(duì)高端火鍋食材方面的差評(píng)比例為6.5%。就現(xiàn)狀而言，中端、中高端火鍋還是以探索為主，而非主要方向。

該報(bào)告顯示，最受歡迎川渝火鍋菜品為毛肚、蝦滑、鴨血位居前三�；疱伷放茲M意度：巴奴、海底撈、周師兄、湊湊、小龍坎位居前五。

在十大火鍋品牌中，位居榜首的依然是海底撈，重慶僅德莊上榜。

在火鍋消費(fèi)者中，女性占比55.4%；26—30歲之間的群體接近1/3�；疱佅�費(fèi)人群中，以2~4人消費(fèi)居多，占76.9%；值得注意的是，有4.2%的消費(fèi)者會(huì)選擇1人就餐。在火鍋消費(fèi)場(chǎng)景中，晚餐與聚餐是主要的消費(fèi)場(chǎng)景。

該報(bào)告還指出了中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，在中國(guó)餐飲行業(yè)，火鍋依然是規(guī)模最大且比較有發(fā)展前景的品類(lèi)，消費(fèi)體驗(yàn)是火鍋品類(lèi)創(chuàng)新的發(fā)展方向，隨著餐飲零售化的發(fā)展，火鍋企業(yè)零售化趨勢(shì)明顯，食品安全依然是擺在所有品牌面前最大的挑戰(zhàn)。（徐菊）

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本文轉(zhuǎn)載自：上游新聞

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