當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

6000學(xué)費學(xué)來的,超全涼皮調(diào)料,各類調(diào)味汁配方!實用!建議收藏

2019年05月30日  轉(zhuǎn)載自:頭條號酥小糖
內(nèi)容摘要:我是自幼就特別喜歡西安涼皮,但我所居住的這個城市根本就吃不到正宗的。有時候特饞這口的話,就會讓西安的朋友給寄送幾份。但終究還是麻煩,于是就在2014自費去西安找了位資深老師傅學(xué)習(xí)。轉(zhuǎn)眼間就5年了,但是培訓(xùn)期...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

我是自幼就特別喜歡西安涼皮,但我所居住的這個城市根本就吃不到正宗的。有時候特饞這口的話,就會讓西安的朋友給寄送幾份。但終究還是麻煩,于是就在2014自費去西安找了位資深老師傅學(xué)習(xí)。


轉(zhuǎn)眼間就5年了,但是培訓(xùn)期間的涼皮調(diào)料配方,經(jīng)典油潑辣子配方,以及萬能調(diào)味汁配方還完整無缺的保留在抽屜里,今天就把它們分享給大家。超實用,建議留著收藏了,總有一天會用到!

一、涼皮香料粉配方:

涼皮調(diào)料配方一:


把以上原料稱好克重以后,讓商家給磨成粉,然后攪勻,做調(diào)料水的時候取出與其他配料搭配使用即可。(以上大料最好在中藥鋪配制. 中藥鋪的原料假貨較少。)

涼皮調(diào)料配方二:

花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 蓽撥15克、陳皮10克、小茴香30克;

配好的香料入鐵鍋內(nèi)慢炒30分鐘 ,涼后入碾槽內(nèi)碾成細粉末。或者直接在藥店磨成粉。

涼皮調(diào)料配方三商家版:


將以上調(diào)料慢火炒出香味,然后打碎成粉末待用。

二、涼皮拌料準(zhǔn)備:

涼皮調(diào)料水辣椒油做法:

辣椒油配比

1.先將菜籽油燒熱到280-300度(油的沸點也就300度最高)冒煙后關(guān)火,接著將20g大蔥(蔥葉子),20g大蒜和20g洋蔥絲放入油鍋里炸,不斷的攪拌以免炸糊。等油溫降到210度的時候我們把炸過的洋蔥、蔥葉子和大蒜撈出。

2.將熱油倒入一個干凈的盆中,用溫度計測量油溫的變化。油溫不斷的下降。降到200度的時候,我倒入芝麻。降到190度的時候我們放入香料粉,攪拌讓粉炸香。降到180度的時候我們放入辣椒面(不要一下子倒入,分3次倒,顏色會更好)。

3.然后依次倒入醋20g,白酒10g和白糖,攪拌后蓋上蓋子,放置8小時后即可使用。


涼皮蒜泥水制作::取蒜沫100克,加入200克清水中用筷子攪拌5分鐘,再加2克芝麻油(小磨香油),裝碗備用。

涼皮芝麻醬制作:取一部分芝麻醬,用冷開水調(diào)(水要一點一點的加),剛調(diào)幾下會很稠,再加水繼續(xù)調(diào)就好了,調(diào)稀后1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克,雞精15克,味精15克,芝麻油(小磨香油,增香)10克,花生碎30克,拌均勻即可。

涼皮醬油醋水制作:醬油20克(海天味極鮮)、醋60克、水30克(涼白開)、白糖:10克;


涼皮入碗調(diào)制:在案板上灑一些涼水或抹少許菜油,把涼皮放在案板上,切成均勻的、自己喜歡寬度的長條,然后放入碗中,澆上一勺辣椒油,蒜水,芝麻醬、醬油醋水適量,配菜適量,一碗涼皮就搞定了!

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:頭條號酥小糖

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
相關(guān)廚藝資料
  • 該教程詳細講解了洗面涼皮、不洗面涼皮、彩色涼皮的制作技術(shù)以及各種特色原材料的制作,在出餐方式上既有傳統(tǒng)的調(diào)拌形式也有目前十分熱門的卷涼皮,另外還延伸了涼面、涼粉的制作,是一套非常全面的涼皮技術(shù)教程...
  • 朝鮮冷面配方純凈水40斤,蜂蜜400克,每級鮮醬油300克,橙汁500克,辣椒粉200克,白糖100克,甜蜜素60克,醋精40克,小蘇打200克,雪碧二斤黃瓜4根,大蔥100克,姜30克蘋果,一個...
  • 涼皮是中國傳統(tǒng)的美食之一,以其清涼爽口、軟糯可口而深受大眾的喜愛。然而,在制作涼皮時,不能直接用澄面進行制作。下面,本文將從專業(yè)的角度,解析為什么不能直接用澄面做涼皮。涼皮的制作工藝涼皮是由硬麥和...
  • 在成都,涼粉很受歡迎,也很容易尋到,任何一家菜市場都有賣。成都涼粉一直都是作為特色小吃扎根于市常前些年,有人在研究創(chuàng)新菜時,把身份和地位懸殊的涼粉與鮑魚配在一起燒制成菜,不料一炮走紅,讓出身草根的...
  • 制作/史增龍這道菜乍一看像涼皮,其實原料用的是土豆。大廚改刀的手法非常巧妙,先橫著片,再豎著切,將粗大的土豆做成了長1米、寬1厘米、厚1毫米的薄片,先汆后拌,超級入味好吃。批量預(yù)制:1、東北土豆去...
  • 材料:原料:綠豆圓粉皮200克(泡過水的),里脊肉100克,土芹50克。調(diào)料:精鹽30克,蔥姜絲5克,雞汁15克,老抽2克,陳醋30克,白醋130克,生抽25克,芝麻油100克,芥末膏28克,蒜泥...
  • 涼皮,是陜西的一種地方特色小吃,故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類,今天給大家講的是用小麥面粉制作的涼皮。材料(兩人份)面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大約250克);涼水約2杯;鹽1小...
  • 涼粉是四川的一種小吃,由于制作方便,價格實惠,口感好,所以很受大眾喜愛。四川的涼粉分為兩種,一種是用豌豆粉制作的,即“豌豆涼粉”,其是白色的,也可以加入少量色素制成黃色。另一種是用大米制成的,又叫“米...
  • 一、工具準(zhǔn)備鐵鍋一只,旋子3個(用白鐵皮做成直徑42-45厘米的圓形,高8-10厘米,沿邊下3.3厘米處做兩個提手),毛巾、油布各一塊,油碗一個,鐵勺一把和面盆一個,水盆兩個,水桶兩只。二、原料配制小麥粉5公斤、綠...
  • 1、工具鐵鍋一口,旋子三個,毛巾、油布各一塊,油碗一個,鐵勺一把,面盆一個,水盆兩個,水桶兩只。2、原料小麥面粉5公斤、綠豆(或甘薯)淀粉1.5公斤、明礬10克、鹽150克左右。3、洗面面粉和至硬度適中的面團,用清...
  • 材料:主料:海螺肉、面團輔料:面筋、黃瓜調(diào)料:姜汁、酒、鹽、糖、芝麻醬、糊辣油、醋、蒜汁、醬油制作:1、海螺肉片成極薄的片,加入姜汁酒去腥;2、面團用紗布包裹在水里揉搓,在紗布里剩下的是面筋,取出上籠蒸...
猜你喜歡

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部