當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

海蜇通常拌涼菜,今天給大家介紹四款熱菜

2020年09月13日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:海蜇是家庭宴席上常用的一種海味,但一般慣用它拌制涼菜,如黃瓜拌蜇皮、芹菜熗蜇皮、白菜心拌蜇頭等,而用于烹制熱菜則不多見了,F(xiàn)為大家介紹四款海蜇炒菜,算是拋磚引玉吧;慈饨z蜇皮選質(zhì)地鮮嫩的豬肉切絲...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

海蜇是家庭宴席上常用的一種海味,但一般慣用它拌制涼菜,如黃瓜拌蜇皮、芹菜熗蜇皮、白菜心拌蜇頭等,而用于烹制熱菜則不多見了。現(xiàn)為大家介紹四款海蜇炒菜,算是拋磚引玉吧。



滑炒肉絲蜇皮

選質(zhì)地鮮嫩的豬肉切絲(切豬肉絲應(yīng)是砧平、刀快。先從肉塊底部橫片下去,依次片出一片片薄片;整齊地排好,再順著肉紋切成細(xì)絲)。取洗凈的水發(fā)海蜇皮150g,也切成與肉絲同樣規(guī)格的蜇皮絲,并用熱水稍燙,撈出備用。

將切好的肉絲裝入碗中,磕入蛋清一個,加水淀粉15g,用手輕輕抓拌,見有黏性感覺即“漿上勁”時為止(抓30下左右)。

用一手勺清湯、15g水淀粉、10g紹酒和適量味精共放一碗內(nèi)調(diào)成白色汁鹵。

鍋置火上,放入豬油400g(實(shí)耗50g),至4成熱時,把漿好的肉絲用筷子輕輕撥入,隨即用筷子輕攪,不使肉絲粘連,見肉絲浮起并轉(zhuǎn)成白色時,撈出,控凈油分,炒鍋留底油下入蔥姜末熗鍋,投入炸好的肉絲,用少量醋烹鍋后,下入海蜇皮絲,顛炒數(shù)下,潑入白色汁鹵,待汁鹵裹住肉絲和蜇皮后,淋明油出鍋。

做此菜注意:
1.要把炒鍋先置火上燒熱,再添油,油溫?zé)岷笙氯饨z——即“熱鍋溫油”,而不要“涼鍋熱油”。
2.熘制肉絲、蜇皮時一定要旺火快炒,動作迅速,才能達(dá)到滑嫩脆爽、恰到火候的口味。


燴雞絲蜇皮

取用熟雞肉100g,順刀切成細(xì)絲;水發(fā)蜇皮75g,亦切成絲,用8成熱的水稍燙,撈出。

蔥白4cm長,除去蔥心,順刀切成絲;姜切細(xì)絲。

鍋置火上,添15g植物油,用蔥姜絲熗鍋,烹入紹酒少許,適添清湯。俟湯沸后放入雞絲和蜇皮,酌加精鹽、味精,用水淀粉勾芡,淋油出鍋。

此菜色澤白嫩,咸鮮清淡。


肉片炒蜇頭

取用豬嫩瘦肉100g,切橫絲薄片。水發(fā)蜇頭150g,先斬成1.5cm寬的條,再斜刀切成象眼塊(斜方塊)。放入8成熱的水中稍燙后撈出備用。姜、蔥切末。

油鍋置火上,放15g植物油,加入蔥姜末熗鍋,隨后下入肉絲煸炒,至7成熟時,下入適量醋、紹酒和醬油烹鍋,投入海蜇頭片,顛翻均勻,添半勺清湯;略燒,添入味精,用水淀粉勾芡后撒入蒜末,淋明油出鍋。

做這個菜應(yīng)掌握:
1.蜇頭下鍋后應(yīng)急速翻炒出鍋,不可在鍋中留放過久,因蜇頭在有油膩的高溫催熱下容易溶化,
2.勾芡時需緊一些,因蜇頭含水較多,受熱時水分泌出,不易攏住芡,影響成菜質(zhì)量。


冬筍燒蜇頭

取用冬筍150g、水發(fā)海蜇頭150g。冬筍切成長4cm寬和厚各1cm的條。蜇頭也切同樣大小的條,用8成熱的水稍燙,撈出備用。蔥姜切末作熗鍋用。

油鍋中放400g植物油,油大熱時(油起清煙)投入冬筍條,爆炸,見響聲漸弱、冬筍條出白色變成淡黃色時,即刻撈出,控凈水分。鍋中留底油,下入蔥姜末熗鍋,放15g紹酒烹一下,再放入30g醬油、適量清湯、白糖及炸過的冬筍條,移到小火上略燒一會兒(大約2min)再放入蜇頭,用手勺翻拌幾下,加入味精,用水淀粉勾芡,淋明油出鍋。

此菜色澤金黃,口味咸鮮微甜,汁寬芡緊。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點(diǎn)保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
相關(guān)廚藝資料
  • 主料:海蜇頭120g檸檬半只辣椒1只紅辣椒1只大蒜1頭芝麻適量輔料:陳醋150g生抽100g糖100g芝麻油少許芥末10g做法:1、海蜇用流水沖洗干凈。2、檸檬切片,大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣...
  • 烤番茄煨牛腩把番茄放炭火上烤至外皮發(fā)焦時,揀出來做菜,這在貴州民間飲食中比較常見。而這里,是將烤番茄與牛肉、土豆完美結(jié)合后,創(chuàng)出來的一道口味鮮美的新菜。制作:1.把牛腩改刀成塊并沖盡血水后,放入砂...
  • 脆皮烤雞制法:1.選用宰殺治凈的清遠(yuǎn)仔雞,納盆加香菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、料酒、香料等腌漬入味后,上鐵架,入烤爐烤至外表金黃酥脆、內(nèi)里軟熟多汁。2.出菜時,將烤好的脆皮雞斬成塊,拼好型后放木...
  • 制作:劉晉伍此菜作為湖南“宴長沙”的網(wǎng)紅產(chǎn)品,每天有70%的客人點(diǎn)擊,其魅力體現(xiàn)在三個方面:第一,在海蜇拌黃瓜的基礎(chǔ)上增加了象拔蚌、蟶子王、花蛤等海鮮,豐富口感、提升檔次;第二,自制海鮮汁以醬油、...
  • 制作:李江此菜用鴨腸搭配海蜇頭作為主料制作芫爆菜,兩種原料都脆嘣嘣的,味道咸鮮爽脆,有醋、胡椒粉、香菜的復(fù)合香味。鮮鴨腸200克,海蜇頭100克,蔥姜絲共10克,香菜梗30克,紅椒絲10克,蒜片8...
  • 制作此菜的醬汁是根據(jù)西餐前菜的醬汁來改良,海蜇口感脆爽,口味清香。制作:1.選用優(yōu)質(zhì)去鹽菊花海蜇漂洗干凈,用80℃的水燙兩秒鐘后再冰鎮(zhèn)待用。2.醬汁選用泰國雞醬、大蒜、干蔥、小米椒末、香茅草、橄欖...
  • 這道菜是在老醋蜇頭的基礎(chǔ)上改良而來,因?yàn)榧尤肓饲鄼幹瑴p輕了老醋的用量,故成菜的風(fēng)味有所不同,而用青檸果皮來作盛器,也算是“另類”。1.把青檸檬從中間切開后,掏出果肉榨汁待用,而果皮則洗凈了做成盅...
  • 傻瓜豉香青芥汁制作:將蒸魚豉油25克、陳醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克調(diào)和均勻即成。口味:豉香青芥味型。適烹:適合涼拌菜及蘸汁使用。菜例:錦繡海鮮卷原料:越南春卷皮150克,...
  • 制作:1、將海蜇漂水去除鹽澀味,再改刀成片,將水果黃瓜改刀成小滾刀塊,墊在盤底。2、海蜇碼在黃瓜塊上,擺上細(xì)京蔥,紅辣椒圈,再配上文竹,乳黃瓜,桑棗點(diǎn)綴裝盤既可,走菜時澆上自制海蜇汁。自制海蜇汁:...
  • 銷售特色海蜇頭已被大家熟知熟識,以往的拌制、炒制海蟄頭菜品也都受到食客們的歡迎。這次我們一改大眾的制作方法,根據(jù)大連海邊漁民的吃法,將海鮮與豬肉結(jié)合在一起燉制,既不改變海蜇頭的鮮脆也不會吃出五花肉...
  • 原創(chuàng)思路:此菜的靈感來源于酒吧的一次洋酒品鑒會。卡斯特黑啤酒和紅葡萄酒都是酒吧極具人氣的兩種洋酒,而且兩種酒都有一股甜甜的麥芽酒香。我突發(fā)奇想,如果將這兩種洋酒制成涼菜用的撈汁,用它們來撈拌脆爽的...
  • 原料:青筍絲、海蜇絲各100克,胡蘿卜絲50克,菜子油50克A料(花椒粒15克,蔥絲、姜絲各5克,干辣椒絲3克)B料(自制蔬菜水50克,香醋、鹽各5克,李錦記豉油汁4克,美極鮮味汁2.5克,鮮貝露...
  • 粵大師雞汁可在食材缺乏復(fù)合鮮味時,很好補(bǔ)充和提升食材的鮮味,賦予時蔬海鮮等清淡類菜肴以飽滿的肉質(zhì)口感,使整道菜的風(fēng)味豐富、立體。食材:海蜇頭200克,蚌仔肉200克,芥藍(lán)150克,木耳5克,姜花,...
  • 原料:腩排300克,海蜇50克,蒜蓉2克,青紅椒絲各3克。調(diào)料:鹽5克,色拉油1500克(約耗50克),辣椒油6克,糯米粉50克,蒜汁20克,雞粉2克,糖3克。做法:1、將腩排斜刀打成3厘米厚的片...
  • 制作:1、把海蜇頭改刀成片后,投入熱水鍋汆斷生,撈出來待用。2、把檸檬對切后再掏空。3、往盆里調(diào)入香醋、一品鮮醬油、白糖、鹽、小米椒圈和檸檬水,拌勻便可得到調(diào)料汁。4、把海蜇頭放調(diào)料汁當(dāng)中浸泡3分...
  • 原料主料:大蝦海蜇北極貝鮮貝目魚輔料:球生菜紫生菜洋蔥青黃椒娃娃菜黃瓜片調(diào)料:色拉醬橙汁進(jìn)口黃芥末醬制作過程:1,將上述原料分別改刀裝入玻璃器皿中待用2,另取碗放入色拉醬橙汁黃芥末醬制成法式芥末醬...
  • 原料:蜇頭150克、韭菜100克、特級鮮醬油、香醋、小米椒末、糖水、鹽、味精各適量制法:1、把蜇頭沖洗凈鹽分后,改刀成條;另把韭菜入沸水鍋里汆一水,漂涼待用。2、取韭菜把蜇頭逐一纏繞成團(tuán)(頂端露出...
  • 材料:主料:活海參40克、鳥貝肉40克、海蜇頭40克、海螺40克輔料:蒜7克、洋蔥4克調(diào)料:旗牌黃芥末3克、紅酒醋6克、橄欖油10克、白胡椒2克、味達(dá)美醬油5克、百里香2克做法:1、各種原料洗凈泥...
  • 做法:1、把櫻桃蘿卜治凈,拍破以后用鹽水泡入味,出鍋裝在盤底。2、另把治凈的海蜇頭納盆,加糖醋汁拌勻以后,放在盤中蘿卜上面,淋紅油便可上桌。特色:此菜的口味有些特別,因?yàn)槭窃谔谴孜兜幕A(chǔ)上輔以紅油...
  • 原料:海蜇皮100克、三黃雞200克、泰國辣醬80克、香菜、蒜末各2克、鹽1克、味精2克、陳醋3毫升、香油1.5毫升制法:1、將蜇皮投入開水鍋里,快速飛水至斷生后,撈出來沖涼,瀝水后切成絲備用。2...
猜你喜歡

金牌教程推薦

今日實(shí)時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部