當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

眾品牌搶跑入局,牛雜會是下一個風(fēng)口嗎?

2021年05月03日  轉(zhuǎn)載自:餐企老板內(nèi)參 道哥
內(nèi)容摘要:一個現(xiàn)象是:商場里越來越多出現(xiàn)了“牛雜”店。有人甚至說:“牛雜”,比酸菜魚更有前景!芭ks”會成為又一個風(fēng)口嗎?有人說會,有人說不會。有人在觀望,有人早已搶跑入局。01悄然“瘋狂”的“牛雜”“牛雜...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

一個現(xiàn)象是:商場里越來越多出現(xiàn)了“牛雜”店。有人甚至說:“牛雜”,比酸菜魚更有前景。

“牛雜”會成為又一個風(fēng)口嗎?

有人說會,有人說不會。有人在觀望,有人早已搶跑入局。

01 悄然“瘋狂”的“牛雜”

“牛雜”這個品類,為什么在2021年被反復(fù)提起?

這個品類雖不算新興,卻隨著消費升級和變化,出現(xiàn)了更多“玩法”,悄然成為市場新的寵兒。和米線、酸菜魚等不同,“牛雜”市場目前比較空白,做牛雜面和粉的比較少,屬于新型快餐行業(yè),尚有足夠的空間;同時,從早餐的牛雜粉和湯,到中餐的粉面飯,再到晚餐的干鍋,可實現(xiàn)全天候經(jīng)營;同時,開店規(guī)模可大可小,從10平米的檔口店到七八十平米的正餐店,均可。

這些特質(zhì)早已被眼尖的餐飲人“相中”,紛紛入局。

比如,上海的阿平牛雜已經(jīng)從上海、鄭州,布局到了天津、北京,今年將突破100家店;廣州的牛小灶成為區(qū)域市場的頭牌,開出26家店;大鼓米線推出了大鼓牛雜,已經(jīng)開出37家門店。

除此之外,還有大量品牌正在積極入局。上海川菜品牌望蓉城,也一口氣拿了6個鋪位,聚焦“牛雜”,發(fā)力這個品類。

剛剛,內(nèi)參君獨家消息:八合里海記明確進(jìn)軍“牛雜”,首店將在2個月后開出。

“牛雜”這個原本默默無聞的餐飲細(xì)分品類,似乎要“瘋狂”起來。

02 牛雜比酸菜魚更好?

三年前,50歲的王平賣掉所有家當(dāng),赴上海創(chuàng)業(yè)創(chuàng)立了阿平牛雜,專注“牛雜”,切入中式簡快餐細(xì)分領(lǐng)域。之后,阿平牛雜火爆上海,成為新晉“排隊王”。

據(jù)王平自己稱:阿平牛雜在上海,引爆了“牛雜”這個品類。

消費者眼中,是阿平牛雜的肉香湯美。但餐飲人看到的是出色的商業(yè)模式。他們發(fā)現(xiàn):“牛雜”是一個“超級單品”,比酸菜魚、醬骨頭更有市場。

酸菜魚、醬骨頭只是大單品,無法做到全時段,而“牛雜”可以。

目前,“牛雜”主要有三個場景:一是阿平牛雜這種快餐;二是偏正餐的牛雜煲;三是牛雜小吃。其中的代表是阿婆牛雜。

事實上,隨著“牛雜”品類越來越多,更多的消費場景還有待挖掘。因為在餐飲人眼中,“牛雜”具有四大優(yōu)勢:

1、產(chǎn)品體驗感好。  

可快可慢?炝顺浴芭ks”;慢了吃牛雜煲。再快就是小吃。以牛雜煲為例,分為兩人份,有三個份,就可以吃得很滿足。不夠的話,還可以往里面加菜。

2、產(chǎn)品線可擴(kuò)展。  

“牛雜”可以單吃配米飯,可以做牛雜湯、牛雜粉、牛雜面,熱鹵,還可以做牛雜煲,像火鍋一樣涮菜涮肉。

3、滿足多種場景消費  

——“牛雜”可以走快餐化,作為工作餐堂食和外賣的牛雜粉、牛雜面、湯飯。

——“牛雜”可以升級為牛雜煲,做輕中餐,用于聚餐。

——“牛雜”可以做休閑時段的牛雜小吃等。

4、價格生存空間大  

以鄭州中心為例,大眾點評顯示:阿平牛雜人均客單價32元;發(fā)哥與財叔牛雜煲做到了71元;而沙膽彪灰爐牛雜煲已經(jīng)做到了 82元。還有一些新創(chuàng)品牌也做到50多元。

03 眾品牌已開始“搶跑”

一個品類,如果頭部品牌業(yè)績不好,這個品類就難火起來。以鄭州市場為例。阿平牛雜分別在A類購物中心正弘城和大衛(wèi)城開了兩家店。正弘城86平,月均業(yè)績70萬;大衛(wèi)城68平方,月均業(yè)績也達(dá)到70萬。

正是看到這個品類繁榮,當(dāng)前,已有越來越多的品牌想著進(jìn)入“牛雜”這個品類,特別是做牛肉的。而入局者,已經(jīng)開始了“搶跑”。

在廣州市場,牛小灶主打牛雜煲,目前已經(jīng)開出26家直營店。門店分布廣州、深圳和佛山。門店以購物中心為主。

他們還花費重金請華與華設(shè)計了超級符號。這就足以表明牛小灶也是對這個品類寄予了多么大的期待。這種魄力,不得不讓人感慨:牛小灶掌門人也是一個能成大事的狠人。

在上海市場,川菜品牌望蓉城更是一口氣簽了6個鋪位,發(fā)力牛雜。望蓉城創(chuàng)始人李偉強(qiáng)說,“首店選在了上海環(huán)球港,預(yù)計6月10日開業(yè)!

除此之外,大鼓米線也悄然進(jìn)入,在江浙滬市場,已經(jīng)開了30多家店。

一家名為上海華沃的餐飲管理公司,直接收購了阿平牛雜。收購之后,加速了全國布局,從上海走向了北京、天津、鄭州、武漢、合肥、南京、無錫等地。

同時,這家公司又推出了“發(fā)哥與財叔牛雜煲”,走雙品牌路線。其中,阿平牛雜定位快餐;發(fā)哥和財叔牛雜煲定位輕中餐,做聚餐場景。

“這兩個品牌不放加盟,全直營,并且只進(jìn)購物中心。”上海華沃的苑嘉益說。

就在剛剛,內(nèi)參君獲悉,潮汕牛肉的代表品牌八合里海記也進(jìn)入了“牛雜”這個品類,并且首店開業(yè)的時間表已經(jīng)明確:兩個月后,開出首家店。

04 “牛雜”正在被“重做”

“牛雜”這個品類已經(jīng)開啟了新玩法,正在被“重做”。這得益于“牛雜”的價格帶非常寬。從30多元到80元,都可以做。

內(nèi)參君多次探店,總結(jié)出其中的五個可以“重做”的點。

第一個重做:品質(zhì)升級  

因為“牛雜”是牛的副產(chǎn)品,傳統(tǒng)的做法容易發(fā)臭。而目前市面上的“牛雜”品牌,基本都借鑒了潮汕牛肉的“新鮮”,對“牛雜”進(jìn)行了升級,強(qiáng)調(diào)“每天食材都是新鮮供應(yīng),每一鍋牛雜都是新鮮的口感”。

第二個重做:形象升級  

我們看到目前的“牛雜”店再也不是街邊的“老破小”,而是專業(yè)人士設(shè)計的、具有強(qiáng)烈現(xiàn)代感的門店,既有傳統(tǒng)的元素,又有現(xiàn)代的簡潔之美。而且門店直接開到商場、寫字樓周邊,形象升級了。

第三個重做:品牌化  

按照傳統(tǒng)邏輯,牛雜需要放加盟?觳托枰偶用俗龃笠(guī)模。但是阿平牛雜、牛小灶都是采用了直營的方式,目的是為了以后的品牌化運(yùn)作。

第四個重做:打造多重競爭力  

阿平牛雜苑嘉益說,“新餐飲需要打造多重競爭力。產(chǎn)品是一個重要的基礎(chǔ)。門店業(yè)績能否做好,還有另外兩個因素,一個是選址,一個是商業(yè)模式。這三者是鐵三角關(guān)系!

第五個重做:分工更加專業(yè)  

目前很多牛雜品牌運(yùn)作都是團(tuán)隊化和職業(yè)化,很多配套服務(wù)都選擇第三方外包,比如說選址,不是自己組建團(tuán)隊選址,而是跟第三方專業(yè)團(tuán)隊合作。

05 “瘋狂”背后的隱憂

但餐飲業(yè),很多事情都是“看起來很美”,真的躬身入局,就會發(fā)現(xiàn)事情比預(yù)想的要復(fù)雜。

強(qiáng)勢品牌蜂涌而至,牛小灶創(chuàng)始人胡新祝卻說需要“冷靜”:“從外面看,毛利高,其實進(jìn)來之后,沒有那么高,并不好做。 

事實上,“牛雜”并不是一個全新品類。以在廣州市場為例,很多品牌也是進(jìn)進(jìn)出出。有些品牌開到三十家門店,一轉(zhuǎn)眼就消失了。有一個和八合里海記齊名的品牌,也曾做過“牛雜”,最終失敗了!安慌禄⑴k睢蹦玫搅司琶诺耐顿Y,最終也沒有長大。另一個做“牛雜”的品牌“砂師弟”也曾經(jīng)很火,最后也不做了。

很多人看準(zhǔn)了牛雜品類低成本、高價值感的特性,認(rèn)為它和酸菜魚等傳統(tǒng)爆品一樣擁有長線發(fā)展的潛力。但據(jù)行業(yè)人士介紹,牛雜的產(chǎn)量比雞鴨魚等食材低得多,蜂擁入局的商家使原料供不應(yīng)求,進(jìn)貨價格持續(xù)猛漲,如果沒有優(yōu)勢供應(yīng)鏈資源,貿(mào)然進(jìn)入已經(jīng)勝算不大了。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:餐企老板內(nèi)參 道哥

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
相關(guān)廚藝資料
  • 襄陽牛肉面制作教程由廚師之家聯(lián)合有著十余年面館從業(yè)經(jīng)驗的師傅鼎力打造,采取老方法,新工藝,結(jié)合牛肉面的肉、湯、面等主要方面,從理論和實踐的角度,進(jìn)行了詳細(xì)講解,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),簡單易學(xué)...
  • 淮南牛肉湯門店遍布大江南北,成為老少皆宜的美食所選,該教程師傅憑借多年餐飲經(jīng)驗,對配方多次改良,本著最初“湯味醇正、自然鮮香、營養(yǎng)健康、老少皆宜”的傳統(tǒng)優(yōu)點,結(jié)合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
  • 這款牛雜來自魯南地區(qū)一家生意很火的牛雜店,以清湯為賣點,湯和牛雜分開烹制,湯底用牛骨、牛肉及十余種中草藥文火慢燉兩個小時以上而成,把滾開沸騰的牛骨湯湯底澆在牛雜上,吃起來酸辣融合得恰到好處,很適合北方人的口味...
  • 家喻戶曉的一道名菜,味道麻辣,非常適合下飯下酒!步驟:1、將鮮牛肉、牛雜洗凈,入清水鍋內(nèi),用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。2、炒鍋置中火上,加入上面的內(nèi)臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角,蔥,姜再加...
  • 蘭溪,這片水鄉(xiāng)澤國,自古便是稻米豐饒之地。每當(dāng)秋風(fēng)送爽,田野間便上演著一場古老的交易——退耕牛群被引領(lǐng)至集市,它們的離去,卻為餐桌帶來了另一番風(fēng)味。牛雜,這看似平凡的食材,在蘭溪人手中,經(jīng)由世代累...
  • 原料:牛肉250克、牛雜(心、舌、肚等)250克。調(diào)料:紅油20毫升、醬油15毫升、芝麻面10克、八角1顆、花椒8粒、肉桂5克、鹽15克、白糖5克、花椒面20克、糟鹵200毫升、熟花生仁(去皮碾碎...
  • 制作:史正涵牛雜雖是些“邊角料”,但經(jīng)過精心烹制后,卻能迸發(fā)出驚人的美味。它既可以是街頭巷尾的一道普通小吃,也能搭配素菜擺上餐桌,普適性極強(qiáng)。史師傅將其搬入餐廳后,受到了不少年輕食客的喜愛,平均每...
  • 牛雜湯是以牛雜和湯汁為主料,配以各種輔料制成的一種小吃,是最受中國人民歡迎的傳統(tǒng)小吃之一。在全國各地的做法不盡相同,主要是輔料有區(qū)別。在北方地區(qū)比南方地區(qū)更流行,秋冬季比春夏季更流行,主要是作為早...
  • 牛雜,又稱“牛雜碎”,是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱,是發(fā)源于老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。牛雜由于其蛋白質(zhì)較高,營養(yǎng)豐富,且很容易被胃腸吸收,是有益于健康的絕佳食品。1食材牛雜:牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛...
  • 配方一:味精、花椒、肉桂、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。牛雜要做得入味,訣竅就在湯底。好的牛雜湯底才能久熬味道更濃,也會使得牛雜更入味,熬...
  • 牛雜是近兩年非;鸨拈_店項目,它是發(fā)源于廣州的傳統(tǒng)小吃,有著上百年的歷史。牛雜店的生意通常非常穩(wěn)定、占地孝投入孝回報高。來過廣州的人,不管街頭小巷,還是在繁華的北京路和上下九步行街,都能聞到到蘿...
  • 取一干鍋,花菜、土豆、蓮藕走油墊底;炒鍋放紅油,五成熱時放干椒節(jié)、花椒粒、大蔥段、生姜片、大蒜子、干鍋醬爆香;下入山牯佬牛雜1包(250g),加黃瓜條、圓蔥翻炒,加芹菜段、雞精、醬油、孜然粉,淋少...
  • 初加工:1、牛舌、牛肚、牛腸各200克洗凈,一起放入盆內(nèi),倒入面粉200克、白醋100克抓拌均勻,用清水洗凈,放入冷水鍋內(nèi),加入料酒、蔥段、姜片各15克,大火燒開,撈出沖洗干凈,撈出切成薄片。2....
  • 用料:牛肉2500克,牛雜(肚梁、心、舌、千層肚、頭皮)2500克,紅油辣椒175克,油酥花生米175克,鹵水2500克,醬油150克,芝麻面100克,花椒面35克,味精10克,八角8只,花椒5克...
  • 相傳在我祖輩時,一年正值隆冬之際,氣候頗寒。時有親朋好友來訪,逢炊之際,于是提刀選牛雜,放料下湯鍋,做牛雜來款待親朋,一時縷縷香味飄往巷外,適逢村中的一個長者經(jīng)過,順香尋味走進(jìn)了屋子。一進(jìn)屋,只見...
  • 牛雜傳說:故事從湛江的湖光巖說起。相傳原先那里并沒有湖,原是寧、托兩條村莊,住有數(shù)十戶人家,男耕女織,人們本都過著安定和平的生活。有一天晚上,一頭白牛不知從什么地方來到村里,無知村民欲擒而殺食之,...
  • 牛雜,又稱“牛雜碎”,是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱,是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。據(jù)說,上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時,突然天降大雨,大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囸~,立即下令屠宰親耕的牛,將其牛肉、牛肚、牛心、牛...
  • 牛雜的由來是這樣的:據(jù)說,上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時,突然天降大雨,大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囍?jǐn),立即下令屠宰親耕的牛,將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美,味道甚好...
  • 原料主料:牛舌、牛肚、牛腸輔料:面粉、蔥段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉醬、蠔油、辣妹子醬、紅椒圈調(diào)料:料酒、白醋、龍牌醬油、二湯做法:初加工:1.牛舌、牛肚、牛腸各200克洗凈...
  • 做法:1、把牛小腸、牛板肚治凈后,放到白鹵水鍋里先鹵熟,撈出來后改刀成塊。2、往鍋里倒入菜油和色拉油(各半),投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、蒜瓣(拍破)炒香后,把鹵好的牛小腸和牛板肚下鍋炒干水汽...
猜你喜歡

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部