山城美食火鍋香 美團大數據解讀重慶餐飲發(fā)展之路

　　如今，“找餐廳，上美團”已成為老百姓的生活習慣，而美團大數據則成為最能讀懂山城餐飲消費的工具。9月25日，美團點評《中國餐飲報告2019》(以下簡稱《報告》)重慶解讀會召開，美團點評餐飲學院院長白秀峰用大數據勾畫重慶餐飲業(yè)發(fā)展生態(tài)，以期為行業(yè)發(fā)展注入數字基因，邁向數字時代。

　　被外界稱為“8D城市”的重慶，讓人驚嘆的不僅僅是其高低起落的交通布局，更是特色鮮明卻又包羅萬象的美食�！秷蟾妗凤@示，2018年重慶市商品零售額增長8.1%，餐飲收入額增長11.6%，整體處于較快增長水平。品類細分方面，火鍋超越小吃快餐登頂重慶餐飲品類在線消費訂單量占比排行榜，較上一年占比提升了8.49個百分點，增速第一。同時，火鍋也憑借32.39%的消費金額占比，成為“最吸金”的餐飲品類，江湖地位難被撼動。與火鍋高速增長相對比的是，飲品類在線消費訂單占比下滑6.34個百分點，表現欠佳，位居第三。具體品牌方面，一只酸奶牛占據餐飲品牌在線訂單量、餐飲品牌熱搜兩榜榜首。守柴爐烤鴨交易額第一。藍點鰩泰餐廳則將口味、環(huán)境、服務三榜冠軍收入囊中。

　　山城火辣辣，火鍋、川菜霸占半壁天下

　　一直以來，網上都流傳著一個段子——“鴛鴦鍋是重慶人接待外地朋友最后的妥協(xié)”。重慶人對辣的熱愛充分體現在餐飲方面，無論是“門面擔當”的火鍋，還是擁躉眾多的川菜，山城的“火辣”根植于這方水土的天然基因。

　　《報告》顯示，火鍋是重慶餐飲界最具影響力的名片，不僅在餐飲品類消費訂單量占比中摘得冠軍，而且還以32.39%的比重登頂消費金額占比排行榜。而同樣以辣見長的川菜在重慶的表現同樣不俗，不僅在門店數量比拼當中沖進前三，更是以17.02%的消費金額占比收獲亞軍，與火鍋一起，占據重慶餐飲消費市場的半邊天。值得注意的是，由于火鍋在本地的強勢發(fā)展，小吃快餐這一餐飲業(yè)最大賽道的門店占比不足40%，低于全國及多數主要城市占比水平。

　　一個有趣的現象是，火鍋雖然在重慶占據優(yōu)勢地位，但其他優(yōu)秀餐飲品牌同樣擁有“露臉”的機會，這也充分體現了重慶餐飲業(yè)開放包容的特征�！秷蟾妗凤@示，2018年重慶美團點評線上訂單量和交易額前5名的品牌中，既有火鍋、烤鴨、飲品，也有烤肉自助，還有快餐連鎖企業(yè)，并未出現單一品類一家獨大的局面。同時，藍點鰩泰餐廳、道田料理名列口味、環(huán)境、服務三榜冠亞軍，成為外來菜系在重慶發(fā)展的“課代表”，展現出重慶更加多元化的餐飲偏好。

　　除此之外，一只酸奶牛表現出強大的逆向發(fā)展能力，在飲品類在線消費訂單占比整體下滑的背景下依然成績亮眼，包攬餐飲品牌在線訂單量、餐飲品牌熱搜兩榜榜首，成為雙料冠軍。

　　90后重慶人：吃在解放碑，喝在北城天街

　　隨著互聯網的高速發(fā)展和短視頻等媒介的興起，重慶一時間成為游客打卡的向往之地。從解放碑到洪崖洞，從皇冠大扶梯到輕軌(地鐵)李子壩站，重慶在旅游方面熱點不斷的同時，也用美食俘獲了大批食客。

　　美團大數據顯示，旅游“打卡”地——解放碑、龍湖時代天街、北城天街/九街、觀音橋、洪崖洞等地點，同樣也是餐飲市場的熱門商圈。其中，聲名遠播的解放碑不負眾望成為最熱門商圈。從營業(yè)門店品類分布可以看到，解放碑是小吃快餐集中地，占比達43.2%，高于重慶整體占比水平。北城天街/九街則擁有15.0%的飲品店，遠高于飲品店在重慶整體占比水平的4.94%。吃在解放碑，喝在北城天街，重慶人從來不缺美食的慰藉。

　　值得注意的是，在重慶的餐飲市場上，年輕群體逐漸成為消費的主流人群�！秷蟾妗凤@示，女性、90世代是重慶餐飲的消費主力軍。從性別上看，女性以60%的占比大幅領先于男性，使得“她經濟”成為餐飲商戶共同關注的焦點。從年齡上看，90年代以后的消費者占比高達67.6%，以絕對優(yōu)勢掌控著線上餐飲的話語權。這一消費者群體結構，也將影響著重慶餐飲市場的變革與發(fā)展。美團大數據顯示，從全國數據看，“辣”是年輕群體最鐘愛的口味，無論是90后、95后還是00后，對“辣”的偏好占比都超過了50%，遠高于其他口味。而這一特點在重慶則更加明顯。

　　數字時代新餐飲，必吃榜彰顯數據價值

　　與傳統(tǒng)的餐飲時代不同，隨著人工智能、大數據技術的廣泛應用，中國餐飲業(yè)的數字化進程也在逐步加快，數據的價值也開始得到充分的挖掘和利用。在活動現場，大眾點評相關負責人以必吃榜為例，為現場餐飲從業(yè)者解讀了數據背后的意義。

　　基于美團點評大數據，以公正的判斷為用戶找好店，使其獲得高性價比的服務是必吃榜發(fā)布的初心。對商家而言，必吃榜也為其找到了提升品牌價值的有效途徑。大眾點評必吃榜發(fā)布3年來，榜上餐廳相關流量呈現出爆發(fā)式增長。在必吃榜的加持之下，商戶在營收、服務半徑、品牌溢價方面均有大幅增長。美團大數據顯示，必吃榜餐廳線上交易總額提升51%，店均異地流量提升108%，上榜品牌線上流量提升94%。

　　此外，基于對中國餐飲業(yè)的深度理解以及大數據技術的成熟應用，美團點評還推出了包括美團收銀、美團收單、外賣、訂桌、排隊在內的一站式服務，解決商戶痛點，幫助其門店建立更全的數據檔案。

　　在中國邁入嶄新時代的過程中，中國餐飲業(yè)也將迎來自己的新機遇和新挑戰(zhàn)。要想在未來的市場競爭當中立于不敗之地，擁抱數據將成為一個順應時代發(fā)展的科學選擇。美團點評也將與所有餐飲同行一道，用數據揭秘餐飲業(yè)發(fā)展趨勢，用服務加速餐飲業(yè)的數字化轉型，進而推動中國餐飲業(yè)的持續(xù)繁榮。

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本文轉載自：北國網

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