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從巴奴火鍋進(jìn)軍上?磭鴥(nèi)火鍋市場有多“火”

2019年10月24日  轉(zhuǎn)載自:經(jīng)濟(jì)日報新聞客戶端
內(nèi)容摘要:在鄭州、無錫等區(qū)域市場和海底撈激烈競爭的火鍋品牌巴奴毛肚火鍋10月22日宣布進(jìn)軍上海,首店落子國內(nèi)最大的城市商業(yè)綜合體環(huán)球港,預(yù)計11月底試營業(yè)。這是繼去年成功進(jìn)軍北京后,巴奴再次布局一線城市。上...
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在鄭州、無錫等區(qū)域市場和海底撈激烈競爭的火鍋品牌巴奴毛肚火鍋10月22日宣布進(jìn)軍上海,首店落子國內(nèi)最大的城市商業(yè)綜合體環(huán)球港,預(yù)計11月底試營業(yè)。這是繼去年成功進(jìn)軍北京后,巴奴再次布局一線城市。

 

上海餐飲首店云集,巴奴進(jìn)軍上海之所以引發(fā)業(yè)界和消費者的關(guān)注,在于其在區(qū)域城市和北京強(qiáng)勁的市場表現(xiàn),或許會為上海火鍋市場帶來新的力量。

巴奴創(chuàng)立于2001年,在全國有65家直營店,主要分布在北京、鄭州、無錫、蘇州等20多個城市,人氣都十分火爆,曾創(chuàng)下等位5個小時記錄。去年5月,巴奴進(jìn)軍北京,相繼開出的兩家門店呈現(xiàn)火爆局面,翻臺率最高達(dá)700%,成為北京大眾點評必吃榜餐廳。

上海目前有6700多家火鍋店,2018年火鍋門店數(shù)受高需求影響猛增3成。巴奴火鍋要在火鍋巨頭海底撈、牛蛙的頭部品牌之一“哥老官”、佩姐、撈王、重慶高老九火鍋等強(qiáng)者云集的上;疱伿袌稣咀∧_,并非易事。

“面對上海的火鍋市場,巴奴最重要還是做好自己,希望將更好吃、健康美味的毛肚帶給上海顧客!卑团腔疱亜(chuàng)始人杜中兵將這作為打開上;疱伿袌龅陌l(fā)展策略。

近兩年全國火鍋品類門店數(shù)逐月穩(wěn)步提升,增幅達(dá)34%。在巴奴火鍋進(jìn)軍上海發(fā)布會上,美團(tuán)點評餐飲大客戶部資深數(shù)據(jù)分析師諸妍雯分享了《解密消費者愛的火鍋》報告。報告顯示,火鍋已成為正餐市場份額占比最大的品類,高達(dá)13.7%。報告預(yù)計2020年,全國火鍋市場規(guī)模將達(dá)7000億。

從報告中可以看到,火鍋派系里川渝火鍋為細(xì)分品類中最大,占比57%。川渝火鍋菜品中,毛肚以高達(dá)150萬的推薦高居榜首。諸妍雯說,大數(shù)據(jù)表明,毛肚的推薦率超越了牛羊肉和蝦滑,成火鍋人氣王。

火鍋市場競爭已達(dá)白熱化,低價火鍋店正在全面洗牌;疱侀T店數(shù)34%的增幅大部分來自于人均客單120元以上的火鍋店。一線到四線城市的火鍋門店數(shù)增幅呈階梯式分布,越是三四線城市高價火鍋店增幅越大,說明火鍋品類正在往下沉城市發(fā)展,發(fā)展態(tài)勢超過一二線城市。一線連鎖火鍋品牌正迅速在一線城市跑馬圈地,快速下沉。

“除此之外,我們還發(fā)現(xiàn)了一個非常有趣的現(xiàn)象,一二線城市中,人均客單60元以下的火鍋門店數(shù)竟然是負(fù)增長,低價火鍋店正面臨洗牌,整個市場在往高端化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī);l(fā)展。消費者喜歡綠色、優(yōu)質(zhì)的食材。”諸妍雯說。

此次在環(huán)球港落子首店的巴奴也定位于中高端火鍋,以毛肚為主打菜品,人均客單在170元左右,將為上海中高端火鍋市場帶來全新力量。美團(tuán)點評數(shù)據(jù)顯示,2019年上海有68%的用戶在吃毛肚火鍋時,直接搜索品牌名,可見上海已有成熟的消費毛肚市場,消費者對品牌認(rèn)知度較高。

杜中兵說,我們來上海開店,并不是像別人說的你們是不是要搞什么大事,不是。就是希望我們的一些想法和做法,能夠給上海的火鍋市場帶來一些不同,上海的顧客和美食家能夠進(jìn)一步給我們提出修正的意見,我們能夠一起推動火鍋市場發(fā)展得更好。他說,“巴奴和其他火鍋最大的不同就是我們永遠(yuǎn)不會忘掉我們最初為什么干這件事,這是我和小伙伴在一起合作當(dāng)中最大的障礙,所以我希望花更多的時間說服大家,告訴大家我們不會做自己不想做的事,我們做的就是一個火鍋店,永遠(yuǎn)是開火鍋店的,支持開火鍋店的事你就做,不支持開火鍋店的事就不會做!

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本文轉(zhuǎn)載自:經(jīng)濟(jì)日報新聞客戶端

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