新老品牌PK、主題文化店當紅、火鍋玩跨界—重慶火鍋節(jié)透露三大風向

2019年10月25日，第十一屆重慶火鍋美食節(jié)萬人火鍋宴“雨中開燙”，吸引眾多的中外游客和市民相約江北區(qū)北濱路“打卡”，共赴一場熱氣騰騰的城市狂歡。

在50000平米的展區(qū)內(nèi)，共集結(jié)了50余個火鍋品牌、400余家火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)，吸引了來自全國各地火鍋行業(yè)大咖、美食專家、文化學者及火鍋行業(yè)從業(yè)人員參與。小編親臨展會現(xiàn)場，為火鍋人帶來最及時的現(xiàn)場報道，挖一挖時下最需關(guān)注的行業(yè)熱點和趨勢。

老品牌煥新，新品牌層出不窮  

百花齊放是此次展會一大亮點。新老品牌同臺競技，爭相亮相。

首先，重慶作為火鍋發(fā)祥地，具備根深蒂固的飲食文化，曾誕生了眾多老牌火鍋，他們紅極一時，引領(lǐng)了整個火鍋行業(yè)的發(fā)展走向，可是隨著市場的迭代升級，品牌更新速度加快，一部分品牌因步伐遲緩而消失在歷史的長河中。但仍有一些品牌屹立不倒，他們成長了10年、20年甚至30年，見證了一個時代下的火鍋業(yè)態(tài)。

在展會現(xiàn)場，小天鵝、劉一手、秦媽等品牌亮相，其中劉一手在火鍋節(jié)推出的國潮快閃店很是搶眼，不僅有國潮漫畫，設(shè)置專門的打卡拍照點，還創(chuàng)新引入西式火鍋私宴。

劉一手火鍋董事長劉梅表示，今年劉一手已經(jīng)19歲了，作為重慶知名火鍋品牌，許多人給劉一手畫上“老”的符號，“我個人覺得，提老品牌并沒有什么不妥。它一定程度上說明，劉一手沉淀多年擁有扎實的內(nèi)功。”她稱，隨著消費市場的變化，劉一手需要一些新改變，注入年輕、時尚、全球化的基因。

海外市場不斷發(fā)力，成為新增長點。

這些年，劉一手已在海外設(shè)立分公司，擁有42家海外門店，通過布局海外，不僅傳遞了重慶火鍋在全球的影響力，更是打通供應(yīng)鏈將當?shù)氐拿牢兑�入劉一手火鍋菜品體系，成為品牌核心競爭力之一。

另一方面，如今的重慶火鍋市場，正在逐漸擺脫過去固步自封的標簽，呈現(xiàn)出活力和生命力，特別是新生代品牌在標簽打造和營銷上不斷發(fā)力。

以周師兄大刀腰片為例，“10桌客人有7桌都是本地人”的標簽打造，將自身品牌與本土、正宗這些字眼產(chǎn)生聯(lián)系，以“大刀腰片”這一單品爆品為切入點，在主打食材上進行創(chuàng)新和明顯差異化，進而迅速占據(jù)顧客認知。這種系統(tǒng)性的品牌打法使其迅速成為重慶火鍋市場的一匹黑馬。

展會現(xiàn)場同樣亮眼的還有自帶網(wǎng)紅基因的品牌——怒火八零，這是一家誕生于重慶的串串品牌，80年代的懷舊感裝修、放蕩不羈的重慶土話、獅子頭鳳冠等國朝元素的精心裝飾，以及門口站著的憨態(tài)可掬的品牌IP怒小胖，隨手一拍就是網(wǎng)紅店打卡的feel。

在事件營銷上，怒火八零也是當仁不讓，曾策劃了轟動全城的“全城懸賞尋找怒小胖”刷屏朋友圈，甚至被當作重慶火鍋事件營銷的典范，寫進《2018—2019重慶火鍋行業(yè)紅皮書》。

這些新生代品牌，為重慶火鍋市場的發(fā)展注入了鮮活生命力。

主題文化火鍋正當紅  

火鍋行業(yè)的玩法已經(jīng)非常多樣，若還是走常規(guī)的路子，勢必難以在市場中突圍。如何進行差異化創(chuàng)新、塑造品牌是懸在新晉火鍋品牌頭上的達摩斯之劍。

大量火鍋店在固有的傳統(tǒng)火鍋店裝修風格上進行大幅度改造，形成了很多差異化強，且顏值非常高的火鍋店。

此次火鍋節(jié)上，各大火鍋商家不僅精心準備了火鍋盛宴，還以各種主題秀出自己的品牌文化。餐見君在現(xiàn)場看到，秦媽火鍋推出了火鍋漢服趴，展區(qū)內(nèi)擺放了巨大的月亮燈，有漢服美女輕撥古箏，營造出詩情畫意的火鍋場景，吸引了不少漢服愛好者身著漢服參與活動，免費品嘗重慶麻辣火鍋。　　

此次火鍋漢服趴，不僅在裝修上大做文章，擺置了木質(zhì)隔斷、月亮燈、鳥籠等頗具中國風裝飾，還引入了古箏演奏、古代投壺游戲等。

率先倡導“中國麻將文化”融合美食文化的二筒火鍋，除了展示“麻將火鍋”特色菜品以外，還首次將“田園風光”搬進了展區(qū)、“秒變”土生土長的蔬菜基地，引發(fā)大家爭相嘗鮮圍觀。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見 小倩

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