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新老品牌PK、主題文化店當紅、火鍋玩跨界—重慶火鍋節(jié)透露三大風向

2019年10月29日  轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見 小倩
內(nèi)容摘要:另一方面,如今的重慶火鍋市場,正在逐漸擺脫過去固步自封的標簽,呈現(xiàn)出活力和生命力,特別是新生代品牌在標簽打造和營銷上不斷發(fā)力。...
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2019年10月25日,第十一屆重慶火鍋美食節(jié)萬人火鍋宴“雨中開燙”,吸引眾多的中外游客和市民相約江北區(qū)北濱路“打卡”,共赴一場熱氣騰騰的城市狂歡。

在50000平米的展區(qū)內(nèi),共集結(jié)了50余個火鍋品牌、400余家火鍋供應(yīng)鏈企業(yè),吸引了來自全國各地火鍋行業(yè)大咖、美食專家、文化學者及火鍋行業(yè)從業(yè)人員參與。小編親臨展會現(xiàn)場,為火鍋人帶來最及時的現(xiàn)場報道,挖一挖時下最需關(guān)注的行業(yè)熱點和趨勢。

老品牌煥新,新品牌層出不窮  

百花齊放是此次展會一大亮點。新老品牌同臺競技,爭相亮相。

首先,重慶作為火鍋發(fā)祥地,具備根深蒂固的飲食文化,曾誕生了眾多老牌火鍋,他們紅極一時,引領(lǐng)了整個火鍋行業(yè)的發(fā)展走向,可是隨著市場的迭代升級,品牌更新速度加快,一部分品牌因步伐遲緩而消失在歷史的長河中。但仍有一些品牌屹立不倒,他們成長了10年、20年甚至30年,見證了一個時代下的火鍋業(yè)態(tài)。

在展會現(xiàn)場,小天鵝、劉一手、秦媽等品牌亮相,其中劉一手在火鍋節(jié)推出的國潮快閃店很是搶眼,不僅有國潮漫畫,設(shè)置專門的打卡拍照點,還創(chuàng)新引入西式火鍋私宴。

劉一手火鍋董事長劉梅表示,今年劉一手已經(jīng)19歲了,作為重慶知名火鍋品牌,許多人給劉一手畫上“老”的符號,“我個人覺得,提老品牌并沒有什么不妥。它一定程度上說明,劉一手沉淀多年擁有扎實的內(nèi)功。”她稱,隨著消費市場的變化,劉一手需要一些新改變,注入年輕、時尚、全球化的基因。

海外市場不斷發(fā)力,成為新增長點。

這些年,劉一手已在海外設(shè)立分公司,擁有42家海外門店,通過布局海外,不僅傳遞了重慶火鍋在全球的影響力,更是打通供應(yīng)鏈將當?shù)氐拿牢兑雱⒁皇只疱伈似敷w系,成為品牌核心競爭力之一。

另一方面,如今的重慶火鍋市場,正在逐漸擺脫過去固步自封的標簽,呈現(xiàn)出活力和生命力,特別是新生代品牌在標簽打造和營銷上不斷發(fā)力。

以周師兄大刀腰片為例,“10桌客人有7桌都是本地人”的標簽打造,將自身品牌與本土、正宗這些字眼產(chǎn)生聯(lián)系,以“大刀腰片”這一單品爆品為切入點,在主打食材上進行創(chuàng)新和明顯差異化,進而迅速占據(jù)顧客認知。這種系統(tǒng)性的品牌打法使其迅速成為重慶火鍋市場的一匹黑馬。

展會現(xiàn)場同樣亮眼的還有自帶網(wǎng)紅基因的品牌——怒火八零,這是一家誕生于重慶的串串品牌,80年代的懷舊感裝修、放蕩不羈的重慶土話、獅子頭鳳冠等國朝元素的精心裝飾,以及門口站著的憨態(tài)可掬的品牌IP怒小胖,隨手一拍就是網(wǎng)紅店打卡的feel。

在事件營銷上,怒火八零也是當仁不讓,曾策劃了轟動全城的“全城懸賞尋找怒小胖”刷屏朋友圈,甚至被當作重慶火鍋事件營銷的典范,寫進《2018—2019重慶火鍋行業(yè)紅皮書》。

這些新生代品牌,為重慶火鍋市場的發(fā)展注入了鮮活生命力。

主題文化火鍋正當紅  

火鍋行業(yè)的玩法已經(jīng)非常多樣,若還是走常規(guī)的路子,勢必難以在市場中突圍。如何進行差異化創(chuàng)新、塑造品牌是懸在新晉火鍋品牌頭上的達摩斯之劍。

大量火鍋店在固有的傳統(tǒng)火鍋店裝修風格上進行大幅度改造,形成了很多差異化強,且顏值非常高的火鍋店。

此次火鍋節(jié)上,各大火鍋商家不僅精心準備了火鍋盛宴,還以各種主題秀出自己的品牌文化。餐見君在現(xiàn)場看到,秦媽火鍋推出了火鍋漢服趴,展區(qū)內(nèi)擺放了巨大的月亮燈,有漢服美女輕撥古箏,營造出詩情畫意的火鍋場景,吸引了不少漢服愛好者身著漢服參與活動,免費品嘗重慶麻辣火鍋。  

此次火鍋漢服趴,不僅在裝修上大做文章,擺置了木質(zhì)隔斷、月亮燈、鳥籠等頗具中國風裝飾,還引入了古箏演奏、古代投壺游戲等。

率先倡導“中國麻將文化”融合美食文化的二筒火鍋,除了展示“麻將火鍋”特色菜品以外,還首次將“田園風光”搬進了展區(qū)、“秒變”土生土長的蔬菜基地,引發(fā)大家爭相嘗鮮圍觀。

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本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見 小倩

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