陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
一、大盤雞
1、雞洗凈,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;
2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥姜片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開后加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。
二、珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干;
2、小蔥切蔥花,生姜切末;
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;
4、藕用器具擦成藕茸,加入調(diào)好的肉餡中拌勻;
5、將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米;
6、放入蒸籠里,在已沸的水上大火蒸20分鐘;
7、關(guān)火,撒上蔥花即可。
三、紅燒雞爪
1、雞爪去指甲,焯水撈出;
2、炒糖色,炒到雞爪微黃;
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;
5、放鹽,十三香,燒開;
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。
四、香辣豬蹄
1、豬蹄洗凈,姜蒜切片;
2、鍋中燒水,放入蔥姜片,倒入少許料酒,水開后放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;
3、鍋中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調(diào)味,添水沒過豬蹄;
5、大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。
五、珍珠元子
1、糯米提前洗凈浸泡一夜,撈出瀝干;
2、豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,淀粉,鵪鶉蛋沿一個(gè)方向攪打上勁。再加蔥姜末,蓮藕末拌勻;
3、肉餡撮成圓球;
4、肉球裹上一層糯米;
5、珍珠元子下鍋隔水蒸,水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。
六、肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗凈后去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;
2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;
3、將冬瓜片放入盤中鋪平,將腌好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋里,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4、出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。
七、豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝干水份備用;
2、油熱后下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩余的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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