陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
時(shí)值八月,小龍蝦逐漸進(jìn)入收尾季節(jié),記者發(fā)現(xiàn),在湖北、江蘇等小龍蝦主要產(chǎn)地,供貨價(jià)普遍上漲一到二成。其中價(jià)格最高的“兩蝦”(每只重量超過一兩),價(jià)格達(dá)到30元每斤,據(jù)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶表示,這個(gè)價(jià)格比半個(gè)月前上漲了7元,但仍達(dá)不到去年供貨價(jià)的一半。
北京京深海鮮市場(chǎng),駱師父的店里,小龍蝦運(yùn)來之后,要將運(yùn)輸中死去的蝦挑揀出來后,才能銷售。新京報(bào)記者 周懷宗 攝
今年以來,小龍蝦價(jià)格一直低迷,相對(duì)去年最高峰時(shí)七八十元每斤的價(jià)格,今年總體價(jià)格不到去年的一半。
湖北潛江的養(yǎng)殖戶胡師傅告訴記者,他養(yǎng)小龍蝦已經(jīng)很多年,自產(chǎn)自銷,大部分在網(wǎng)上銷售,通過物流直接送達(dá)用戶,如果銷量不錯(cuò),也會(huì)收購附近其他養(yǎng)殖戶的小龍蝦進(jìn)行銷售。“不過今年總體的價(jià)格不行,不到去年的一半,其中價(jià)格最高的兩蝦,去年能達(dá)到七八十元,今年最低的時(shí)候,兩蝦只有二十二元”,他說。
湖北小龍蝦養(yǎng)殖戶胡師傅提供的7月22日小龍蝦供貨價(jià)。受訪者供圖
不過,自七月份以來,小龍蝦價(jià)格有所回暖,“小龍蝦的銷售季很長,從三四月份到十一、二月份都有,但高峰期主要在七八月份。一年之中,五六月份是最低的,七月份價(jià)格會(huì)有所回升,今年開始漲價(jià)的時(shí)候,大概是七月中旬左右,到現(xiàn)在最高的漲了兩三成了,后面可能還會(huì)漲,但不大可能像去年那么高”,胡師傅說。
湖北小龍蝦養(yǎng)殖戶胡師傅提供的8月9日小龍蝦供貨價(jià)。受訪者供圖
在北京京深海鮮市場(chǎng),相比七月份,小龍蝦數(shù)量也同樣有所下降,已經(jīng)經(jīng)營小龍蝦十多年的駱師傅告訴記者,到九月份,小龍蝦銷售就過了高峰期,慢慢會(huì)更少,價(jià)格也會(huì)有所上漲。
“總體來說,今年的價(jià)格不到去年的一半,銷量也差不多”,駱師傅告訴記者,去年高峰期,他每天可以銷售一萬多斤小龍蝦,但今年只有幾千斤,最差的時(shí)候可能只有一千多斤,“今年生意不好做,比去年差很多”,他說。
為什么今年銷量更少?在北京簋街一家小龍蝦店里,店主告訴記者,今年來吃小龍蝦的,消費(fèi)明顯比去年低,同樣一桌人,同樣的價(jià)格,客人點(diǎn)小龍蝦的數(shù)量,差不多只有去年的一半。去年旺季的時(shí)候,客人吃完一份,再點(diǎn)一份的現(xiàn)象很普遍,今年幾乎沒有了。
食客們吃的興趣減退了,商家收購的積極性也受打擊。
潛江的養(yǎng)殖戶胡師傅告訴新京報(bào)記者,今年收購小龍蝦的商家,積極性也不如去年。剛到八月份,不少冷庫已經(jīng)關(guān)門,不再收購小龍蝦了。
“我們這里幾乎家家戶戶都養(yǎng)小龍蝦,少的幾畝,多的幾十畝上百畝。主要有兩種,稻田蝦和塘蝦,稻田蝦價(jià)格低一點(diǎn)兒,但現(xiàn)在基本上賣完了,塘蝦則會(huì)持續(xù)到冬天”,胡師傅說。
胡師傅自產(chǎn)自銷,同時(shí)也收購其他養(yǎng)殖戶的小龍蝦銷售,“比如送到北京,50斤的箱子,一般物流費(fèi)用不超過50元,也就是說每斤的物流費(fèi)用1元左右,但運(yùn)輸過程中,有5%的死亡率,這是正常折損。如果是物流不能直達(dá)的城市,還要承擔(dān)一部分中轉(zhuǎn)費(fèi)用”,他說。
胡師傅的蝦,主要銷售對(duì)象為各地批發(fā)商、飯店等,“100斤以上,我們承擔(dān)運(yùn)費(fèi),但如果要中轉(zhuǎn),費(fèi)用則由客戶承擔(dān)。100斤以下,所有的物流費(fèi)用都由客戶承擔(dān)”,他說。
最近,胡師傅也打算結(jié)束銷售了,“銷量不行,小的價(jià)格更低,干脆在魚塘里養(yǎng)著,等過一段時(shí)間,養(yǎng)大一點(diǎn)兒再說”,他說。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:新京報(bào) 作者:周懷宗
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多