冒菜市場大爆發(fā)，誰會成為冒菜界的海底撈？

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在剛剛過去的2019年，冒菜獲得了足夠多的關注。海底撈、小龍坎等火鍋巨頭爭相入局，拉高了品類的競爭維度。而芙蓉樹下、三顧冒菜等冒菜原生品牌，則不斷通過深耕品類，持續(xù)品牌升級，提高自身競爭力。

競爭日趨激烈的冒菜品類賽道上，誰有機會拔得頭籌？

01 火鍋巨頭競相入局， 自生品牌持續(xù)深耕

冒菜品類 誰能引領風騷？

相關數(shù)據(jù)顯示，我國單身人口已經(jīng)達到2.4億，“一人食”現(xiàn)象也隨之崛起。

單身經(jīng)濟的興起給餐飲品類的分化提供了獨特的養(yǎng)料。  

比如火鍋不再只是一群人的狂歡，“一人火鍋”市場已經(jīng)悄然增長，美團點評數(shù)據(jù)顯示，2018年全年適合一人食的臺式火鍋門店數(shù)量增長1.1萬家。

此外，還有一個火鍋細分品類這兩年也表現(xiàn)出了迅猛的發(fā)展勢頭，那就是冒菜。

冒菜被稱為“一個人的火鍋”  ，客單價較低，比火鍋性價比更高；單店投資成本可高可低，經(jīng)營方式也更靈活，因此吸引了不少餐飲創(chuàng)業(yè)者涌進這個品類。

這幾年冒菜也成就了不少品牌，如芙蓉樹下、三顧冒菜等，這些冒菜自生品牌深耕多年，并持續(xù)進行品牌升級， 從品類文化、品牌形象、產(chǎn)品結構品質等方面將街邊冒菜標準化、品牌化，經(jīng)過幾年發(fā)展已經(jīng)成為實力與規(guī)模俱備的品牌。

幾個火鍋大品牌入局則直接將整個品類的競爭維度都拉高了。  

去年4月份，海底撈以2.04億元人民幣收購U鼎冒菜全部股權。U鼎冒菜是一個成立于2012年的連鎖冒菜品牌，曾于2017年4月掛牌新三板，2019年退市，現(xiàn)全國門店超過50家。

而此前，小龍坎已經(jīng)開始拓展冒菜業(yè)務，表示將推出自有的冒菜品牌，其后在外賣平臺上上線“火鍋菜”，主打類似冒菜的火鍋套餐，被認為是為冒菜品牌試水鋪路。此外，還有呷哺呷哺的冒菜品牌呷煮呷燙。

有這些“爸爸”帶領，U鼎冒菜、呷煮呷燙在供應鏈、管理體系以及團隊上占有了優(yōu)勢，贏在了起跑線上。

冒菜品類熱鬧了，當大家的目光聚集的時候，正是品類發(fā)展的最佳時機，但同樣的，競爭也更為激烈 。如何在競爭中勝出，成為品類第一？

芙蓉樹下創(chuàng)始人賈國金認為，消費者需求是推動品牌進化的動因，想要在市場競爭中突圍，在消費者心目中占據(jù)品類第一的位置，就要緊隨市場變化，通過持續(xù)性的品牌升級迭代滿足消費者的新需求。

02 對手來勢洶洶 芙蓉樹下3.0如何突圍？

風口角逐唯快不破，經(jīng)過近九年深耕，芙蓉樹下全國門店突破1200家，規(guī)模已經(jīng)在冒菜中名列前茅。此時，他們更希望將重心放在品牌打造上。

這不，芙蓉樹下創(chuàng)始店，以及寧波、長沙、蘭州旗艦店相繼升級為3.0版 。相比前兩次升級，這次升級后的品牌定位更明確、品牌風格更突出，對冒菜文化也有了更深、更全面的呈現(xiàn)。

• 產(chǎn)品多元化，打造“四大幸福國民套餐”

在很多人的概念里，冒菜類似麻辣燙，菜品分類碼放供消費者自選，不需要菜單，但芙蓉樹下卻有一份精致的菜單，方便消費者點單的同時，在用餐高峰期，簡潔、標準化的菜單也讓后廚可以提前備貨和分揀，快速走量。

在3.0版升級中，菜單依然也是重點升級項目，從中能看出芙蓉樹下對消費趨勢的洞察。

△ 芙蓉樹下3.0菜單

首先是產(chǎn)品結構的整體調(diào)整。原來的菜單以套餐+小碗菜為主，升級版菜單中增加了不少產(chǎn)品，如自選小菜、缽缽雞、成都路邊小吃等，而且分量以小份為主 。

其次，套餐由單一的冒菜套餐升級成冒菜+米飯+飲料三合一套餐 ，依舊分一人定食、雙人定食、四人定食三類，滿足單人消費、聚餐等不同消費場景需求。

冒菜套餐是芙蓉樹下的一大特色，這次芙蓉樹下還首次提出要打造“ 中國四大幸福國民套菜” 的目標，在沙縣拌面+扁肉、蘭州拉面+小菜、黃燜雞+米飯的基礎上，強勢加入“冒菜+米飯”，讓冒菜成為更日常、大眾的小吃。

△ 芙蓉樹下冒菜+米飯+飲料套餐

而紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者注意到，升級后的套餐產(chǎn)品分量不變、產(chǎn)品種類更豐富，但價格卻和之前相差無幾，分量遠超顧客期望的價值，性價比很高。

產(chǎn)品豐富化、小份化、高性價比化是小吃發(fā)展趨勢，而這恰恰符合當下95后、00后的消費喜好，在相同價位的基礎上，年輕人樂意有更多的選擇和嘗試。  

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本文轉載自：紅餐網(wǎng) 盧晨
http://www.canyin88.com/zixun/2020/01/10/76856.html

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