陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術配方視頻教程
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在剛剛過去的2019年,冒菜獲得了足夠多的關注。海底撈、小龍坎等火鍋巨頭爭相入局,拉高了品類的競爭維度。而芙蓉樹下、三顧冒菜等冒菜原生品牌,則不斷通過深耕品類,持續(xù)品牌升級,提高自身競爭力。
競爭日趨激烈的冒菜品類賽道上,誰有機會拔得頭籌?
冒菜品類 誰能引領風騷?
相關數(shù)據(jù)顯示,我國單身人口已經(jīng)達到2.4億,“一人食”現(xiàn)象也隨之崛起。
單身經(jīng)濟的興起給餐飲品類的分化提供了獨特的養(yǎng)料。
比如火鍋不再只是一群人的狂歡,“一人火鍋”市場已經(jīng)悄然增長,美團點評數(shù)據(jù)顯示,2018年全年適合一人食的臺式火鍋門店數(shù)量增長1.1萬家。
此外,還有一個火鍋細分品類這兩年也表現(xiàn)出了迅猛的發(fā)展勢頭,那就是冒菜。
冒菜被稱為“一個人的火鍋” ,客單價較低,比火鍋性價比更高;單店投資成本可高可低,經(jīng)營方式也更靈活,因此吸引了不少餐飲創(chuàng)業(yè)者涌進這個品類。
這幾年冒菜也成就了不少品牌,如芙蓉樹下、三顧冒菜等,這些冒菜自生品牌深耕多年,并持續(xù)進行品牌升級, 從品類文化、品牌形象、產(chǎn)品結構品質等方面將街邊冒菜標準化、品牌化,經(jīng)過幾年發(fā)展已經(jīng)成為實力與規(guī)模俱備的品牌。
幾個火鍋大品牌入局則直接將整個品類的競爭維度都拉高了。
去年4月份,海底撈以2.04億元人民幣收購U鼎冒菜全部股權。U鼎冒菜是一個成立于2012年的連鎖冒菜品牌,曾于2017年4月掛牌新三板,2019年退市,現(xiàn)全國門店超過50家。
而此前,小龍坎已經(jīng)開始拓展冒菜業(yè)務,表示將推出自有的冒菜品牌,其后在外賣平臺上上線“火鍋菜”,主打類似冒菜的火鍋套餐,被認為是為冒菜品牌試水鋪路。此外,還有呷哺呷哺的冒菜品牌呷煮呷燙。
有這些“爸爸”帶領,U鼎冒菜、呷煮呷燙在供應鏈、管理體系以及團隊上占有了優(yōu)勢,贏在了起跑線上。
冒菜品類熱鬧了,當大家的目光聚集的時候,正是品類發(fā)展的最佳時機,但同樣的,競爭也更為激烈 。如何在競爭中勝出,成為品類第一?
芙蓉樹下創(chuàng)始人賈國金認為,消費者需求是推動品牌進化的動因,想要在市場競爭中突圍,在消費者心目中占據(jù)品類第一的位置,就要緊隨市場變化,通過持續(xù)性的品牌升級迭代滿足消費者的新需求。
風口角逐唯快不破,經(jīng)過近九年深耕,芙蓉樹下全國門店突破1200家,規(guī)模已經(jīng)在冒菜中名列前茅。此時,他們更希望將重心放在品牌打造上。
這不,芙蓉樹下創(chuàng)始店,以及寧波、長沙、蘭州旗艦店相繼升級為3.0版 。相比前兩次升級,這次升級后的品牌定位更明確、品牌風格更突出,對冒菜文化也有了更深、更全面的呈現(xiàn)。
產(chǎn)品多元化,打造“四大幸福國民套餐”
在很多人的概念里,冒菜類似麻辣燙,菜品分類碼放供消費者自選,不需要菜單,但芙蓉樹下卻有一份精致的菜單,方便消費者點單的同時,在用餐高峰期,簡潔、標準化的菜單也讓后廚可以提前備貨和分揀,快速走量。
在3.0版升級中,菜單依然也是重點升級項目,從中能看出芙蓉樹下對消費趨勢的洞察。
△ 芙蓉樹下3.0菜單
首先是產(chǎn)品結構的整體調(diào)整。原來的菜單以套餐+小碗菜為主,升級版菜單中增加了不少產(chǎn)品,如自選小菜、缽缽雞、成都路邊小吃等,而且分量以小份為主 。
其次,套餐由單一的冒菜套餐升級成冒菜+米飯+飲料三合一套餐 ,依舊分一人定食、雙人定食、四人定食三類,滿足單人消費、聚餐等不同消費場景需求。
冒菜套餐是芙蓉樹下的一大特色,這次芙蓉樹下還首次提出要打造“ 中國四大幸福國民套菜” 的目標,在沙縣拌面+扁肉、蘭州拉面+小菜、黃燜雞+米飯的基礎上,強勢加入“冒菜+米飯”,讓冒菜成為更日常、大眾的小吃。
△ 芙蓉樹下冒菜+米飯+飲料套餐
而紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)記者注意到,升級后的套餐產(chǎn)品分量不變、產(chǎn)品種類更豐富,但價格卻和之前相差無幾,分量遠超顧客期望的價值,性價比很高。
產(chǎn)品豐富化、小份化、高性價比化是小吃發(fā)展趨勢,而這恰恰符合當下95后、00后的消費喜好,在相同價位的基礎上,年輕人樂意有更多的選擇和嘗試。
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本文轉載自:紅餐網(wǎng) 盧晨
http://www.canyin88.com/zixun/2020/01/10/76856.html
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