陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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廣州超級文和友正式開業(yè)首日,截至21點(diǎn),取號排位數(shù)已達(dá)2502臺。
圖片來源: 超級文和友
隔著玻璃櫥窗,一面煙火市井,一面都市繁華。
制造這種“沖突感”的,是位于天河?xùn)|路75號匯坊,與廣州太古匯一街之隔的華南首個超級文和友 。
這個火爆于湖南長沙、創(chuàng)下16000+號排隊打卡奇跡的“外地名片”,首次來到一線城市試水。在試業(yè)24天后,夾著贊與彈,終于7月12日,全面揭開面紗。
圖片來源:廣州太古匯服務(wù)號
01
夾著贊與彈
華南首個超級文和友試業(yè)的24天
“哇!系唔系真噶?”
“里度搞乜嘢?”
“好多人打卡……”
過去24天,我們一直跟蹤著華南首個超級文和友試業(yè)期間的點(diǎn)滴變化。從引發(fā)路人好奇,到單日千人打卡,超級文和友從亮相到演變?yōu)槌鞘性掝}、媒體爭相報道,不過短短一周。
雖說初探廣州,但其火爆程度并不遜色于長沙,而風(fēng)口浪尖之下,贊美和爭議正同時向這個外來品牌涌來。
圖片來源:CBDTIMES
有人認(rèn)為“它是時代的印記與產(chǎn)物”、“延續(xù)與挽留了那些逐漸湮沒于市井的廣府小食”、“高大上CBD與80年代復(fù)古情懷碰撞的穿越感”……
也引發(fā)許多廣州本地人激烈吐槽,“廣州費(fèi)力城市更新,卻又在CBD黃金地帶重現(xiàn)‘超級釘子戶’”、“打著懷舊旗號,破壞了廣州人的身份認(rèn)同”、“哪座城市80年代的建筑不長這樣?”……
CBDTIMES隨即在線上發(fā)起問卷調(diào)查,約4500人參與的投票結(jié)果顯示,42.3%愿意打卡,而57.7%投出了反對票。
圖片來源:廣州太古匯服務(wù)號
一個外來品牌的落地,引發(fā)如此廣泛與激烈探討實(shí)屬罕見,一方面得益于超級文和友自身的內(nèi)容力與營銷力,另一方面,也因城市商務(wù)區(qū)與復(fù)古建筑的沖突感鑄就話題。而作為切身體會者,在廣州太古匯總經(jīng)理黃瑛看來,引進(jìn)超級文和友,“是發(fā)展歷史上最具挑戰(zhàn)的一步!
挑戰(zhàn)在于,作為華南奢侈品消費(fèi)地標(biāo),太古匯寸土寸金,卻“割舍”約5000㎡面積引進(jìn)超級文和友,成為廣州太古匯乃至匯坊占地最大面積的租戶 ,且為了共同扶持廣州老字號品牌,在租金上也有一定程度讓利;
其次,超級文和友的建筑設(shè)計采取了許多突破傳統(tǒng)的手法,將市井風(fēng)貌融入其中,而這種風(fēng)格與太古匯原有調(diào)性截然不同;
此外,引進(jìn)超級文和友過程中,與匯坊原有租戶的溝通協(xié)調(diào)也是一大挑戰(zhàn)。
超級文和友坐落的匯坊 ,是廣州太古匯開業(yè)之前,太古從凱德手中收購的商業(yè)裙樓項(xiàng)目,對于收購的背后邏輯,黃瑛表示,是出于資產(chǎn)增值與營建可持續(xù)發(fā)展社區(qū)的考慮,希望以匯坊作為太古匯餐飲業(yè)態(tài)的補(bǔ)充,吸引更多人流在周邊駐足停留。
因此自2009年以來,匯坊先后引進(jìn)吳系茶餐廳、芽莊、Wilber’s、Lady Seven、客語等品牌,但經(jīng)營不慍不火。在黃瑛看來,“引進(jìn)超級文和友,是匯坊發(fā)展的一個重要篇章!
“當(dāng)初打動我們的,是文和友的初心不改,為了保存城市的歷史和記憶,為了街頭傳統(tǒng)小食的傳承和發(fā)展,這當(dāng)中意義,早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越一個網(wǎng)紅打卡餐廳!秉S瑛感慨。
而面對爭議兩極化,黃瑛也坦言始料未及,“這個設(shè)計確實(shí)市井,可能也有觀眾覺得和CBD格格不入。如果四十年前,我們的父輩能在這樣的一個環(huán)境當(dāng)中,創(chuàng)造出一個繁花似錦的當(dāng)下;那么今天,我們也有胸襟去直面過去,有信心去開創(chuàng)未來,感恩于我們生于這樣的一個時代!
02
走訪市與井
解讀廣府文化與靈魂的700多天
如果說超級文和友在長沙的成功,是得益于其取材在地文化背景和城市原生生活方式的操作手法,但在廣州,千載廣府文化已足夠宏厚與強(qiáng)大,僅從餐飲文化來說,超級文和友直面天生對美食有著挑剔味蕾的廣州人已然挑戰(zhàn)不小,何況在地文化的復(fù)刻。
初來乍到的“外來的美食文化名片”,能否以美食征服廣州人的胃?能否引發(fā)本地客群的文化認(rèn)同?能否成為外地游客體驗(yàn)在地文化的目的地?這對經(jīng)營十年,首次離開本土發(fā)展的超級文和友來說,未來要探索的路還很長。
文和友聯(lián)合創(chuàng)始人翁東華對此表示,此次進(jìn)軍廣州,“是一次勇敢的嘗試”。
“在過去兩年700多個日夜 ,我們穿梭于老廣文化源頭‘老三區(qū)’——荔灣西關(guān)、越秀東山與海珠南華西的大街小巷,去觀察、去體會、去記錄廣州人的街巷日常與市井時刻!
這些記錄,變成了我們在超級文和友看到的⼀磚⼀⽡和⼀景⼀物。
據(jù)超級文和友方面介紹,店內(nèi)的舊報箱、老路牌等各種富有懷舊感的物件,是該團(tuán)隊兩年多來走訪老街、古玩店淘來的;場外等位區(qū)供食客等候的座椅,則是舊時常用的竹凳;甚至裝載招牌龍蝦的餐具,用的是緋紅色花紋帶著“喜”字的搪瓷盆……“力求還原80、90年代舊廣州老街巷的市井味道!
及至于店內(nèi)引進(jìn)的廣州老字號品牌,也是超級文和友團(tuán)隊一家家挖掘、走訪、游說而來。
“比如阿婆牛雜,我們和阿婆的徒弟阿亮談了很久,阿婆和阿亮討論后覺得品牌要發(fā)展,也認(rèn)可我們的操作方式,答應(yīng)加入!蔽號|華表示。
圖片來源: 超級文和友
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本文轉(zhuǎn)載自:贏商網(wǎng) 陳與柒
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