當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

從“坐不滿”到排號(hào)等位一小時(shí),為什么最先復(fù)蘇的是火鍋?

2020年04月02日  轉(zhuǎn)載自:法制日?qǐng)?bào)
內(nèi)容摘要:近期,“四川人有多離不開(kāi)火鍋”更是登上了微博熱門話題榜單。然而,受新冠肺炎疫情影響,四川省93%的餐飲企業(yè)在疫情期間都停業(yè),2020年2月份四川省餐飲業(yè)收入同比下降79%。伴隨著國(guó)內(nèi)疫情防控形勢(shì)逐...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

近期,“四川人有多離不開(kāi)火鍋”更是登上了微博熱門話題榜單。

然而,受新冠肺炎疫情影響,四川省93%的餐飲企業(yè)在疫情期間都停業(yè),2020年2月份四川省餐飲業(yè)收入同比下降79%。

伴隨著國(guó)內(nèi)疫情防控形勢(shì)逐步好轉(zhuǎn)和地方政府相關(guān)部門出臺(tái)鼓勵(lì)政策,以火鍋為代表的餐飲業(yè)復(fù)蘇之路逐步開(kāi)啟。

3月以來(lái)多次走訪成都火鍋餐飲店,見(jiàn)證了火鍋店家從顧客“坐不滿”到排號(hào)等位的復(fù)蘇過(guò)程。

業(yè)內(nèi)人士表示,餐飲“寒冬”過(guò)后,也必會(huì)迎來(lái)一波市場(chǎng)紅利,疫情的發(fā)生也加速了火鍋等餐飲行業(yè)線上化的進(jìn)程,不過(guò),四川火鍋餐飲或許要到2020年底才能恢復(fù)往年的正常水平,消費(fèi)者的信心將是行業(yè)恢復(fù)的關(guān)鍵。

01 成都火鍋店堂食人氣回升  

3月23日,成都春熙路,火鍋店門口的接待柜臺(tái)上擺著衛(wèi)生濕巾供顧客自取,顧客進(jìn)店前需要測(cè)體溫,并在柜臺(tái)處填寫個(gè)人身份信息、聯(lián)系方式和湖北接觸史,體溫經(jīng)測(cè)試為正常后,柜臺(tái)服務(wù)員發(fā)放“已測(cè)溫”標(biāo)識(shí),顧客方可進(jìn)店就餐。

在就餐過(guò)程中,店員全程戴著口罩為顧客服務(wù),一位店員說(shuō):“每年的春節(jié)期間我們店的生意都還挺不錯(cuò),因?yàn)橐咔椋衲隊(duì)I業(yè)到大年初三就全部放假了。我們(員工)回家休息了差不多一個(gè)月,直到3月6日才正式復(fù)工開(kāi)門迎客的!

到了晚間的飯點(diǎn),該店食客陸續(xù)增多、接近坐滿,但作為一家網(wǎng)紅火鍋店,這和其以往8、9點(diǎn)鐘依然有大批食客在排號(hào)等位的“盛況”相比還存在差距。

伴隨著國(guó)內(nèi)疫情防控形勢(shì)逐步好轉(zhuǎn),四川各級(jí)地方政府相繼出臺(tái)政策,鼓勵(lì)餐飲業(yè)復(fù)工經(jīng)營(yíng),火鍋店的生意和人氣漸漸回溫。

海底撈于3月12日起在15個(gè)城市的首批85家門店開(kāi)始恢復(fù)營(yíng)業(yè),提供堂食。

3月21日下午5時(shí)許,在海底撈成都大悅城店看到,時(shí)值周末,休息區(qū)已經(jīng)有不少顧客在排號(hào)等位,恢復(fù)堂食后的海底撈迎來(lái)了旺盛的人氣。

“我們現(xiàn)在叫號(hào)叫到30多號(hào),拿號(hào)的話大概排110多號(hào),可能需要等待一個(gè)半小時(shí)左右!焙5讚频陠T說(shuō)。

目前該店并不實(shí)行隔桌就餐的措施,店內(nèi)已經(jīng)坐滿,為了減少顧客等待時(shí)間,該店推出自提打包享受全單6.9折的優(yōu)惠活動(dòng),鼓勵(lì)大家打包享用美食。

(圖為海底撈火鍋成都大悅城店,拍于3月21日)

3月23日晚上8時(shí)許,記者在蜀大俠火鍋成都建設(shè)路門店看到,該店門口有零星的顧客在排號(hào)等位。

3月24日,成都大龍燚餐飲管理有限公司表示:“目前大龍燚火鍋已恢復(fù)成都7家門店的運(yùn)營(yíng),每家店到每天晚上8點(diǎn)多都還是會(huì)有排隊(duì)的現(xiàn)象!睋(jù)公司副總裁雷星介紹。

大龍燚已經(jīng)取消了堂食50%的限制,根據(jù)區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)合理安排顧客就餐,大桌不超過(guò)6人用餐,部分無(wú)窗戶的封閉包間不接待顧客,大龍燚門店可同時(shí)容納總桌位數(shù)80%左右的顧客用餐。

不僅知名火鍋連鎖品牌們復(fù)工后的人氣在逐步復(fù)蘇,成都一些平價(jià)火鍋店的生意也漸漸開(kāi)始回暖。

電子科技大學(xué)附近街區(qū)的一家“重慶老裹裹老火鍋”店員告訴記者:“我們3月上旬就基本上復(fù)工了,營(yíng)業(yè)時(shí)間從中午一直到晚上。最近有些時(shí)候在飯點(diǎn)顧客需要等位!

3月23日,記者在該店門口看到,下午5點(diǎn)左右,該店在靠門口、空氣流動(dòng)性較強(qiáng)的桌面早早擺上了“留位”的標(biāo)志,顧客三五成群陸續(xù)到來(lái),晚上7點(diǎn)左右,現(xiàn)場(chǎng)已經(jīng)坐滿。

02 四川火鍋餐飲復(fù)工率已達(dá)90%左右  

數(shù)據(jù)顯示,以火鍋為代表的四川餐飲行業(yè)目前大部分已經(jīng)復(fù)工。

目前,四川省共有線上線下餐飲企業(yè)26.1萬(wàn)家,截至3月23日,四川餐飲企業(yè)復(fù)工率達(dá)到了86.5%,在五天內(nèi)大幅上漲了32.9個(gè)百分點(diǎn)。

四川省火鍋協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍介紹,因?yàn)橐咔橛绊,四川火鍋餐飲店關(guān)停了近2個(gè)月,從3月8日以后陸續(xù)復(fù)工,截至3月23日恢復(fù)比例為90%左右。

為了有效推進(jìn)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)復(fù)蘇,四川相關(guān)管理部門出臺(tái)了不少措施,對(duì)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)進(jìn)行指導(dǎo)。

從3月18日開(kāi)始,四川要求各地商務(wù)部門適時(shí)調(diào)整,取消限制,推動(dòng)餐飲業(yè)全面恢復(fù),具體包括六條措施:

一、明確要求,加快餐飲業(yè)全面復(fù)蘇;

二、恢復(fù)常態(tài)經(jīng)營(yíng),取消各種限制;

三、提振消費(fèi)信心,組織各類活動(dòng),鼓勵(lì)到店就餐;

四、允許臨時(shí)外擺、“占道越門”經(jīng)營(yíng),提升人氣;

五、倡導(dǎo)文明用餐,確!吧嗉馍系陌踩保

六、加強(qiáng)協(xié)會(huì)引導(dǎo)。相關(guān)限制的取消對(duì)推動(dòng)火鍋等餐飲企業(yè)復(fù)蘇起到了積極的作用。

在火鍋餐飲店陸續(xù)復(fù)工的情況下,當(dāng)前市場(chǎng)下哪些因素會(huì)對(duì)他們的恢復(fù)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)挑戰(zhàn)?“主要還是消費(fèi)心態(tài)。”

嚴(yán)龍表示,部分客人不愿意來(lái)店里進(jìn)餐:“部分消費(fèi)者們依然存在‘恐懼’的心理,雖然火鍋店等餐飲企業(yè)已開(kāi)放堂食,但是想要消費(fèi)者們‘走出去’還是有挑戰(zhàn),大家還是在想,最好不要太聚堆!

此前曾有分析指出,春節(jié)復(fù)工后,國(guó)內(nèi)餐飲全行業(yè)都將處于持續(xù)的收入大幅縮水期,疫情后的消費(fèi)者信心恢復(fù)也需要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間,疫情對(duì)行業(yè)收入的持續(xù)影響甚至可能延續(xù)數(shù)月。

那么,作為國(guó)內(nèi)最為“熱衷”火鍋的一個(gè)省份,復(fù)工的四川火鍋餐飲產(chǎn)業(yè)什么時(shí)候能夠恢復(fù)到往年的正常水平呢?

對(duì)此,嚴(yán)龍的表態(tài)頗為冷靜:“我認(rèn)為起碼要到年底,國(guó)外的疫情在暴發(fā),國(guó)內(nèi)的新增病例雖然陸續(xù)清零,但存在輸入性新增病例,大家的心理上還有一個(gè)‘坎’,產(chǎn)業(yè)消費(fèi)會(huì)出現(xiàn)一個(gè)緩慢復(fù)蘇的過(guò)程,而不是所謂的報(bào)復(fù)性消費(fèi)。 

(圖為蜀大俠火鍋春熙路店,拍于3月23日)

復(fù)工之后,火鍋品類為什么會(huì)最先恢復(fù)還爆火起來(lái)?餐飲O2O媒體創(chuàng)始人羅華山認(rèn)為有如下幾個(gè)原因:

一、火鍋高溫殺毒,火鍋和其他餐飲品類不一樣,火鍋需要用高溫燙熟食材,而鍋里面的溫度超過(guò)100度,即使真的有病毒也高溫殺死了,病毒一般在60度以下存活,火鍋因此也可能成為最安全的餐飲消費(fèi)品類。

二、疫情期間所有人都在家關(guān)閉太久,大家都想盼著早日相聚,舉杯共享疫情期間復(fù)雜的心情,相互交流情感,而火鍋就是消費(fèi)者社交最好的選擇。

三、大數(shù)據(jù)時(shí)代,大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等相關(guān)網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)平臺(tái)對(duì)所有餐飲品類進(jìn)行數(shù)據(jù)收集,重慶火鍋在所有餐飲品類中占據(jù)第一,全國(guó)火鍋門店的生意火爆,相信火鍋的重口味讓人越吃越上癮。

四、火鍋的消費(fèi)體驗(yàn)氛圍好,食材清晰看得見(jiàn),現(xiàn)吃現(xiàn)煮,顧客一家人其樂(lè)融融的在一起,既能夠增加了彼此間的感情,又能夠在一起暢想美味。

五、火鍋店的菜品豐富,能夠滿足各個(gè)年齡段的需求 ,即使是再挑剔的顧客,也能夠在這里找到自己心儀的美食。

六、火鍋也是一個(gè)社交平臺(tái) ,為什么這樣說(shuō)呢?因?yàn)榛疱伿侨后w就餐,可以是家人團(tuán)聚、朋友聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)等不管是什么形式,火鍋總能使人放松心情交流、親情、友情都能夠在沸騰的鍋中升華。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:法制日?qǐng)?bào)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
相關(guān)廚藝資料
  • 這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí),不論有無(wú)基礎(chǔ),均可以學(xué)會(huì)獨(dú)立操作...
  • 這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過(guò)改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨(dú)特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛(ài)...
  • 我們這款辣椒油,使用羊板油、辣椒粉和香辛料精心熬制而成,色澤明亮、辣味適中、不嗆不燥、味道純正;教程講解簡(jiǎn)明易懂,零基礎(chǔ)也能做出完美的成品,既可以商用也可以家庭中制作...
  • 該資料包括【牛油火鍋底料】和【火鍋老油】?jī)商捉坛,?nèi)容豐富,價(jià)格實(shí)惠,由從廚三十余年的楊主廚傾力打造,制作講究,味道正宗,在市場(chǎng)中吸引眾多消費(fèi)者的認(rèn)可,各香料配比、原材料組成及制作、核心增香密碼、炒料細(xì)節(jié)等均毫無(wú)保留的進(jìn)行了詳細(xì)講解...
  • 這款羊蝎子火鍋,將南北烹調(diào)技法相結(jié)合,使得肉質(zhì)香嫩不膩、底湯濃香不膻、口感麻辣鮮香、回味悠長(zhǎng),客人在食用完羊蝎子以后,還可以繼續(xù)涮食其他各種葷素食材,堪稱老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴,廣受市場(chǎng)好評(píng)...
  • 火鍋紅油是四川、重慶火鍋中最常使用的一種復(fù)合調(diào)味油,該教程為大家講解的這款紅油,屬于傳統(tǒng)香辣火鍋紅油,油質(zhì)紅亮,香辣濃郁,配比合理,制作講究,不但可以為紅湯火鍋增香增色,還可以用在干鍋、香鍋等許多菜肴中起到提升口味的作用...
  • 這款牛油火鍋底料油料配比合理,香辣而不油膩,直觀看為天然辣椒油色,嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中,聞之有純正的麻辣香味;可以媲美市場(chǎng)中銷售的成品底料,且制作成本低廉,不僅可以用于火鍋中使用,也可以用于串串香、冒菜、干鍋、燒菜中使用,使菜品的味道得到提升...
  • 該資料包括骨湯麻辣燙和穿簽麻辣燙兩套教程,內(nèi)容豐富,涵蓋了整套麻辣燙的制作技術(shù),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),永久免費(fèi)技術(shù)升級(jí)!不論您是不是廚師,保證可以全部學(xué)會(huì)直到獨(dú)立操作,既可以作為單品推出,也可以為現(xiàn)有的餐飲店增加特色...
  • 這款串串麻辣燙提供了三種味型的湯底,分別為滋補(bǔ)白湯、麻辣紅湯和藤椒鮮湯,以骨湯做湯底,不僅涮燙出來(lái)的菜品口感好、原生態(tài),還可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補(bǔ)等功效,經(jīng)營(yíng)形式靈活多變,簡(jiǎn)單的食材、豐富的味型,老少皆宜、營(yíng)養(yǎng)全面、好吃不貴、網(wǎng)紅爆款...
  • 該教程包括豬骨高湯和牛骨高湯兩款技術(shù)資料,從原料選擇、處理、清洗到熬制過(guò)程中的注意事項(xiàng)均做了詳細(xì)介紹,通俗易懂,真實(shí)可靠!教程均為高清視頻技術(shù)細(xì)節(jié)全程演示配合圖文講解,配方所有用量精確到克,專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),永久免費(fèi)技術(shù)升級(jí)!...
  • 該牛骨湯湯底天然健康、香味濃郁,而且成本低廉、操作方便,使用牛筒骨、牛油為主料,輔以十幾種香料老火熬制而成,成品濃而不膩,鮮香可口,可適用于各種需要湯底的小吃中,使其湯鮮味美,味道香醇...
  • 該資料為紅油缽缽雞及藤椒缽缽雞做法,廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,詳細(xì)介紹了缽缽雞制作核心技術(shù),食材處理、操作流程等,視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟,文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等。完全可以用于開(kāi)店經(jīng)營(yíng)...
  • 該資料為麻辣味型的藤椒缽缽雞,是廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,詳細(xì)介紹了缽缽雞制作核心技術(shù),食材處理、操作流程等,視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟,文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等。完全可以用于開(kāi)店經(jīng)營(yíng)...
  • 該資料為紅油味型的紅油缽缽雞,是廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,詳細(xì)介紹了缽缽雞制作核心技術(shù),食材處理、操作流程等,視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟,文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等。完全可以用于開(kāi)店經(jīng)營(yíng)...
  • 這套菜譜由「中國(guó)名菜網(wǎng)」提供,兌換以后使用單獨(dú)的用戶名和密碼在中國(guó)名菜網(wǎng)上面使用,里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細(xì)制作配方三千多款,內(nèi)容豐富、圖文并茂、解析詳細(xì),對(duì)廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營(yíng)者、廚房管理人員、專業(yè)廚師、廚藝愛(ài)好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調(diào)整、新菜推出、經(jīng)營(yíng)思路等方面有非常實(shí)用的參考價(jià)值...
  • 一鍋地道的重慶火鍋鍋底常以"麻、辣、鮮、香、厚"這五種味覺(jué)元素的融合及層次感官作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。而"麻、辣、鮮、香、厚"對(duì)應(yīng)的用料品種和搭配比例就成了制作重慶火鍋鍋底配方的基礎(chǔ)核心。本文就從麻...
  • 串串香底料的炒制配方基礎(chǔ)原料:混合油5000克,鵑城牌豆瓣醬2500克,朝天椒500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克、冰糖50克和醪糟100克。(...
  • 主料:鮮活草魚(yú)1000克,魔芋250克。調(diào)輔料:干辣椒節(jié)80克,干花椒30克,蔥段25克,姜片15克,泡椒節(jié)35克,泡子姜片25克,底料全部,獨(dú)蒜50克,精鹽5克,料酒30克,胡椒粉5克,米酒汁2...
  • 一、紅油的分類主要有以下幾種:1、香辣紅油2、麻辣紅油3、鮮椒紅油4、五香紅油5、泡椒紅油6、豆瓣紅油7、混合紅油8、火鍋紅油二、川式?jīng)霾思t油的配方及制作紅油--是涼拌菜中常用到的調(diào)料。紅油的好壞...
猜你喜歡

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部